Muchos bartenders buscan técnicas innovadoras para potenciar los sabores y crear experiencias únicas para sus clientes. Últimamente, una técnica de cocina llamada sous vide ha ido ganando popularidad.
"Sous vide" es un término francés que significa "al vacío" e implica cocinar ingredientes (en su mayoría sellados al vacío) en un baño de agua con temperatura controlada con precisión. Si bien este método se usa comúnmente para carnes, verduras y postres, también ha revolucionado la elaboración de cócteles.
Sous vide permite a los bartenders extraer sabores de los ingredientes en un ambiente controlado. Al sumergir los ingredientes en un baño de agua a una temperatura específica, los sabores se extraen suavemente, lo que da como resultado una bebida con un sabor más equilibrado.
Cócteles al vacío
A diferencia de la elaboración de cócteles tradicional, donde los ingredientes se mezclan en la barra, el sous vide implica un control preciso de la temperatura a la que los ingredientes se infunden en el licor. Los bartenders pueden extraer selectivamente compuestos específicos para lograr el sabor deseado.
Por ejemplo, el aroma y el sabor de algunas frutas son compuestos volátiles que se extraen más fácilmente a bajas temperaturas. Esto preserva el delicado aroma y evita que los compuestos volátiles se descompongan. Cuando los bartenders quieren resaltar el aroma de la fruta, pueden usar una temperatura más baja (normalmente alrededor de 45-50°C/113-122°F) para extraer al máximo estos compuestos.
Por otro lado, los compuestos de sabor de algunas especias y hierbas necesitan temperaturas más altas para liberarse. La infusión de especias y hierbas a un rango de temperatura más alto (normalmente alrededor de 60-65 °C/140-149 °F) puede extraer mejor estos compuestos de sabor, lo que da como resultado un sabor más intenso.
Además, el control de la temperatura también puede afectar la velocidad y dirección de las reacciones químicas. Las reacciones químicas ocurren a diferentes velocidades y a diferentes temperaturas, lo que afecta la formación del sabor.
El tiempo de cocción también es un factor clave en el sabor de los cócteles sous vide. La duración de la cocción influye directamente en la concentración de compuestos aromáticos extraídos. Un tiempo de cocción demasiado corto podría dar lugar a un sabor insuficiente, mientras que demasiado largo podría dar lugar a un sabor demasiado intenso de ciertos ingredientes, perdiendo el equilibrio de la infusión.
Consistencia y replicabilidad
Otra ventaja de los cócteles sous vide es la consistencia y la replicabilidad. Al establecer temperaturas y tiempos precisos, los bartenders pueden garantizar que cada bebida se prepare con la misma precisión, independientemente de quién la prepare. Esta coherencia es particularmente importante porque, ya sea para usted, su familia o sus amigos, puede esperar una experiencia impecable y placentera en todo momento.
Los cócteles sous vide pueden crear combinaciones de sabores únicas que se mantienen consistentes. Al experimentar con diferentes ingredientes y temperaturas, los bartenders pueden desarrollar sabores de cócteles distintivos y memorables.
Sous vide ha revolucionado el arte de la elaboración de cócteles, aportando mayor precisión y consistencia al oficio. Al dominar el poder de la temperatura y el tiempo, los bartenders pueden desbloquear todo el potencial de los ingredientes, creando cócteles ricos e inolvidables. Ya sea infusionando frutas, hierbas, especias o experimentando con ingredientes no tradicionales, los cócteles sous vide ofrecen posibilidades ilimitadas.
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Infusión de arce y tocino a la antigua usanza
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Equipos
- sellador del vacío
- Bolsa de vacío
- Colador de cocina de malla fina
- Filtros de café
Ingredientes
- 1 cada una Borbón Botella de 750 ml
- 8 oz Tocino ahumado cocido hasta que esté crujiente
- 6 Cucharadas grandes Jarabe de arce
Instrucciones
- Agregue suficiente agua al recipiente sous vide para asegurarse de que los ingredientes estén completamente sumergidos y se alcance la cantidad mínima de agua. Complete la configuración asegurando la torre circuladora al recipiente sous vide.
- Mientras el baño de agua se calienta hasta la temperatura de cocción objetivo, continúe con la preparación del bourbon.Temperatura: 149.0 °F Tiempo: 1 hora
- Combine el bourbon, el tocino crujiente y el jarabe de arce en una bolsa sellada al vacío. Selle ligeramente la bolsa, pero mantenga una esquina abierta para eliminar el exceso de aire al bajar la bolsa al baño maría.1 cada uno de Bourbon, 8 oz de tocino ahumado, 6 cucharadas de jarabe de arce
- Asegure el peso a presión al fondo de la bolsa de la aspiradora antes de bajarla con cuidado al baño maría. Una vez que la bolsa esté sumergida en el agua, termine de sellar la bolsa. Asegure la bolsa sous vide insertando el clip para bolsa en la rejilla.
- Deje que el bourbon se sous vide durante el tiempo de cocción indicado.
- Una vez que el bourbon haya terminado de infundirse, retírelo con cuidado del baño de agua.
- Cuele con cuidado a través de un filtro de café o un colador forrado con una gasa. Para mayor claridad, siéntete libre de colar el bourbon de 1 a 3 veces. Deje que el bourbon se enfríe en el refrigerador hasta que esté frío.
- Ya sea que esté disfrutando de esta deliciosa infusión con hielo o servida a la antigua usanza, este sabroso licor seguramente lo impresionará.
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
