Ah, costillas ahumadas. Solo pensar en ellas es suficiente para hacer que se te haga la boca agua, ¿no? Hay algo innegablemente especial en el sabor ahumado y cocinado a fuego lento que se filtra en la tierna carne, lo que la convierte en una de las favoritas tanto en las barbacoas en el patio como en los restaurantes gourmet.
Pero, ¿qué se necesita para crear estas delicias en casa?
Ya sea que desee impresionar a sus invitados en su próxima reunión o simplemente quiera darse un capricho, ha venido al lugar correcto. Esta guía definitiva sobre costillas de cerdo ahumadas le explicará todo, desde seleccionar el tipo correcto de costillas hasta los secretos para ahumarlas a la perfección.
¿Listo para embarcarte en este viaje lleno de sabor? Empecemos.
VIDEO: Mira cómo ahumar costillas
Información rápida
- Minutos 30: Tiempo de preparación
- Tiempo de cocción: 2 horas
- Temperatura del ahumador: 225 °F (107 °C)
- Temperatura de acabado de la carne: 180°F/82°C
- Termómetro de carne recomendado para ahumador: Typhur Sync
Cuánto tiempo ahumar las costillas
La respuesta no es única para todos, sino que depende de varios factores, incluido el tipo de costillas, la temperatura del ahumador y el punto de cocción deseado. Generalmente, la regla general es de 2 a 5 horas en el fumador. Sin embargo, la mejor manera de juzgar si las costillas están listas no es sólo por el tiempo sino por la textura y la temperatura interna. Su objetivo es una temperatura interna de 180 °F/82 °C, donde la carne esté lo suficientemente tierna como para separarse fácilmente.
Para garantizar que las costillas alcancen el punto de cocción deseado, es fundamental utilizar un termómetro inalámbrico inteligente para carnes para saber cuándo están cocidas.
El mejor termómetro inalámbrico para carne recomendado es Typhur Sync, que te permite monitorear la temperatura de tus costillas en tiempo real sin tener que abrir el horno o asar. Lo más útil es que te avisará cuando tu comida alcance la temperatura deseada.
Si no desea controlar continuamente la temperatura del ahumador, puede probar esto receta de costillas al vacío. Sous vide garantiza un control preciso de la temperatura. Configure sus costillas para que se cocinen perfectamente sin preocuparse de que las fluctuaciones de calor afecten la textura y el sabor.
Cómo ahumar costillas
Ahora es el momento de empezar.
Seleccionar las costillas adecuadas
Lo primero es lo primero: no todas las costillas son iguales. Los dos tipos principales que encontrarás son las costillitas y las costillas. Los Baby Backs son más magros, más pequeños y se cocinan un poco más rápido, lo que los convierte en una excelente opción para quienes prefieren un bocado más carnoso. Las costillas, por otro lado, son más grandes, más grasosas y llenas de sabor, ideales para aquellos a quienes les encanta morder hasta el último trozo de carne del hueso. Cualquiera que elija, busque costillas con un veteado uniforme y una buena proporción de carne y hueso para obtener mejores resultados.
Retire la membrana
La membrana es una cubierta gruesa, parecida al plástico, en el lado del hueso de las costillas. Si no lo quitas, el condimento no penetrará tan bien y, después de cocinarlo, puede volverse duro y masticable.
Voltee las costillas hacia el lado del hueso. Verás una capa brillante, casi plástica, que cubre los huesos. Esta es la membrana que necesitas quitar.
Comenzando por un extremo de las costillas, deslice un cuchillo debajo de la membrana, entre la membrana y el hueso. Con una toalla de papel (que proporciona un mejor agarre), toma el borde de la membrana que has aflojado. Sepárelo de los huesos con un movimiento suave y firme.
Costillas de cerdo marinadas
Primero prepara el aliño. Prepare un bol, agregue sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón en polvo. Mezclar bien. Y ahora, extienda una capa de mostaza amarilla sobre la superficie de las costillas de cerdo para ayudar a que la masa se adhiera a las costillas. Espolvoree uniformemente el polvo para frotar sobre ambos lados de las costillas de cerdo. Alternativamente, use su polvo para frotar preferido.
Precaliente el ahumador a 225 ℉/107 ℃
Antes de ahumar las costillas, es fundamental preparar el ahumador. Comience seleccionando su tipo de madera preferido; La madera de nogal americano y de manzano son excelentes opciones para las costillas de cerdo, ya que brindan un sabor ahumado o ligeramente dulce.
Luego, precaliente su ahumador a 225 ℉ (107 ℃). Este enfoque lento y bajo es perfecto para ablandar las costillas e infundirles sabor. Asegúrese de cargar su ahumador con las astillas o pellets de madera elegidos y, si tiene un recipiente para agua, llénelo también para ayudar a mantener las costillas húmedas durante el proceso de cocción. Una vez que el ahumador alcance la temperatura establecida, estará listo para comenzar a ahumar las costillas a la perfección.
Controlar la temperatura interna de las costillas.
Usando el Typhur Sync termómetro de carne inalámbrico inteligente, puede recibir fácilmente la notificación cuando las costillas estén listas para retirar del fuego. Simplemente inserte la sonda en el centro de la porción más gruesa de la carne, asegurándose de que la muesca de seguridad esté completamente insertada en la carne. Abre el Typhur Aplicación en su teléfono y seleccione Cerdo > Asado > Costillas en la lista de parámetros. Establezca la temperatura objetivo en 180 ℉/82 °C. Y luego presione el botón de inicio para comenzar el proceso. Coloque las costillas de cerdo en el ahumador precalentado y cierre bien la tapa.
Se le notificará de inmediato una vez que su comida esté lista para sacarla del ahumador.
Las mejores guarniciones para servir con costillas de cerdo ahumadas
Aquí hay algunas guarniciones clásicas y creativas que combinan maravillosamente con costillas de cerdo ahumadas, asegurando que su barbacoa sea espectacular.
Brócoli asado
El brócoli asado es una guarnición fantástica que aporta un delicioso sabor terroso y ligeramente a nuez a tu mesa, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para las costillas de cerdo ahumadas. Sus bordes crujientes y sus tiernos tallos brindan un maravilloso contraste de textura que puede realzar cualquier comida.
Elotes (maíz callejero mexicano asado)
Asar mazorcas de maíz a la parrilla resalta su dulzura natural, que combina maravillosamente con los sabores profundos y ahumados de las costillas. Unte con mantequilla y espolvoree con sal, o sea creativo con aderezos como queso cotija, lima y cilantro para darle un toque mexicano.
Receta imprimible de costillas ahumadas
Costillas de cerdo ahumadas
Video
Equipos
- Fumador
- Tenazas
- Cuenco Mezclador
- BROCHAS
- Cuchillo de chef
Ingredientes
Frotar Barbacoa
- 36 g sal kosher
- 40 g pimienta negra
- 8 g ajo en polvo
- 8 g Cebolla en Polvo
- 20 g polvo de pimentón
Para las costillas
- 1.4 kg costillas de cerdo
- Mostaza amarilla según sea necesario
- Salsa barbecue según sea necesario
Instrucciones
- Precaliente el ahumador con leña o pellets (preferiblemente madera de nogal o manzano) a 225 ℉/107 ℃.
- Prepara las costillas de cerdo. Del lado huesudo, retiramos la membrana y el exceso de grasa.
- Prepara el aliño. Prepare un bol, agregue sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón en polvo. Mezclar bien.
- Costillas De Cerdo Marinadas. Extienda una capa de mostaza amarilla sobre la superficie de las costillas de cerdo. Espolvoree uniformemente el polvo para frotar sobre ambos lados de las costillas de cerdo. Alternativamente, use su polvo para frotar preferido.
- Inserte la sonda. La sonda debe insertarse en el centro de la porción más gruesa de la carne, asegurándose de que la muesca de seguridad esté completamente insertada en la carne.
- Configuración de parámetros. Seleccionar Cerdo >Asado >Costillas en la lista de parámetros. Establezca la temperatura objetivo en 180 ℉/82 °C. Y luego presione el botón de inicio para comenzar el proceso.
- Agrega las costillas de cerdo al ahumador. Coloque las costillas de cerdo en el ahumador precalentado y cierre bien la tapa.
- Se le notificará de inmediato una vez que su comida esté lista para sacarla del ahumador.
- Retire con cuidado la sonda.
- ¡Cortar y servir!
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
