En cuanto a recetas de ahumados, la más popular sería costillas ahumadas. Sin embargo, el lomo de cerdo ahumado es un plato espectacular, perfecto para cualquier ocasión que requiera algo un poco especial. A diferencia de su contraparte más dura, la paleta de cerdo, el lomo es un corte más magro que, cuando se ahuma correctamente, produce un trozo de carne tierno, sabroso y jugoso.
La clave de un excelente lomo de cerdo ahumado radica en la preparación, la elección de la madera y la paciencia para dejar que la cocción lenta y lenta haga su magia.
¿Listo para comenzar? ¡Subamos el fuego y empecemos a fumar!
Si eres un entusiasta de la barbacoa, asegúrate de probar nuestro cerdo desmenuzado ahumado y pastel de carne. Ambos platos tienen un rico sabor ahumado, perfectos para barbacoas o cenas familiares.
¿Lomo de cerdo ahumado o solomillo de cerdo?
El lomo de cerdo y el lomo de cerdo son dos cortes de carne distintos del cerdo. El lomo de cerdo procede del lomo del cerdo, discurriendo desde la paleta hasta el trasero. Es un corte grande, magro y tierno. El lomo de cerdo es un músculo largo y estrecho ubicado debajo de la columna vertebral. Es uno de los cortes de cerdo más tiernos.
Cuando se utiliza el método de ahumado para cocinar, generalmente se recomienda el lomo de cerdo en lugar del lomo de cerdo. El lomo de cerdo, al ser más grueso y a menudo tener una capa de grasa, es más adecuado para el proceso de ahumado lento y bajo. Este corte conserva bien su jugosidad y sabor cuando se fuma. El lomo de cerdo, por otro lado, es más magro y delicado, lo que lo hace propenso a secarse si se fuma durante períodos prolongados. Por lo tanto, el lomo de cerdo es la opción preferida para lograr un sabor y textura óptimos mediante el ahumado.
Cómo ahumar un lomo de cerdo
Aquí hay una guía en video concisa para ahumar un lomo de cerdo y disfrutar de un festín sabroso:
Paso 1: Precaliente un ahumador con leña o pellets (preferiblemente de nogal o manzano) a 225 ℉/107 ℃.
Paso 2: Seque el lomo de cerdo asado con una toalla de papel. Retire el exceso de grasa con un cuchillo.
Paso 3: Prepare la masa seca para el lomo de cerdo. Primero, tomarás un tazón y agregarás sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón en polvo. Mezclar bien.
Paso 4: Use una brocha para aplicar uniformemente mostaza amarilla en la superficie del lomo de cerdo y luego espolvoree el polvo para frotar uniformemente en ambos lados. Alternativamente, puedes usar tu polvo para frotar favorito.
Paso 5: Coloque el lomo de cerdo en su ahumador precalentado y luego cierre bien la tapa.
Paso 6: Para garantizar que el lomo de cerdo ahumado alcance la temperatura interna ideal de 145 ℉/63 ℃, se recomienda utilizar un termómetro inalámbrico para carne como Typhur Sync para controlar la temperatura interna del lomo de cerdo. El cual puede notificarte a través del Typhur Aplíquela cuando la carne esté lista para sacarla del ahumador.
Paso 7: Con unas pinzas, retire con cuidado el lomo de cerdo y colóquelo sobre una superficie resistente al calor. Envuélvelo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10-15 minutos para realzar la jugosidad. ¡Corte a contrapelo y sirva!
La mejor temperatura interna del lomo de cerdo ahumado
Al ahumar lomo de cerdo, es aconsejable retirarlo del fuego un poco antes de que alcance la temperatura interna ideal de 145 °F (63 °C) debido a cocción de arrastre, donde la temperatura sigue aumentando después de ser retirado del fuego.
La Typhur Sync, un termómetro para carne inalámbrico inteligente, puede resultar increíblemente útil en este caso. Monitoriza la temperatura interna de la carne en tiempo real a través del Typhur aplicación y utiliza un algoritmo para predecir cuándo retirar la carne en función de la temperatura de reposo deseada, garantizando resultados perfectos en todo momento. Además, es un excelente regalo para parrilladas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de lomo de cerdo ahumado
Por lo general, se necesitan entre 2 y 3 horas para ahumar un lomo de cerdo a 225 °F. Sin embargo, el tiempo exacto puede variar según el tamaño y grosor del lomo. El factor más importante es la temperatura interna, que debe alcanzar los 145°F (63°C) para un consumo seguro, según lo recomendado por el USDA.
Mantener el lomo de cerdo húmedo mientras se ahuma es crucial para obtener un resultado delicioso, y la capa de grasa juega un papel importante en este proceso.
Cuando fume lomo de cerdo, colóquelo en el ahumador con la grasa hacia arriba. A medida que la carne de cerdo se cocina, la grasa se derretirá lentamente y goteará a través de la carne. Esto no solo ayuda a mantener el lomo de cerdo húmedo sino que también le da un sabor adicional.
Al ahumar lomo de cerdo, generalmente no se recomienda envolverlo en papel de aluminio porque puede inhibir la capacidad de la carne para absorber el sabor del humo. Envolver cortes más grandes en papel de aluminio (una técnica a veces denominada "muleta texana“) puede ayudar a acelerar los tiempos de cocción y descomponer el tejido conectivo resistente, lo cual no es necesario para el lomo de cerdo debido a su naturaleza tierna y su menor tiempo de cocción.
Por lo tanto, para maximizar el sabor ahumado y asegurar un lomo de cerdo deliciosamente ahumado, manténgalo sin envolver en el ahumador, permitiendo que el humo circule libremente alrededor de la carne.
Receta de lomo de cerdo ahumado
Video
Equipos
- Fumador
- Tenazas
- Cuenco Mezclador
- BROCHAS
- Cuchillo de chef
Ingredientes
Para el lomo de cerdo
- 5 - 6 libras de lomo de cerdo (deshuesado)
- Mostaza amarilla según sea necesario
Frotar Barbacoa
- 36 g sal kosher
- 40 g pimienta negra
- 8 g ajo en polvo
- 8 g Cebolla en Polvo
- 20 g polvo de pimentón
Instrucciones
- Precalentar el ahumadorPrecaliente un ahumador con leña o pellets (preferiblemente de nogal o manzano) a 225 ℉/107 ℃.
- Preparar el aliño secoPrepare un bol, agregue sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón en polvo. Mezclar bien.
- Preparar el lomo de cerdoSeque el lomo de cerdo asado con una toalla de papel. Retire el exceso de grasa con un cuchillo.
- Lomo De Cerdo MarinadoUse una brocha para aplicar uniformemente mostaza amarilla en la superficie del lomo de cerdo y luego espolvoree el polvo para frotar uniformemente en ambos lados. Alternativamente, puedes usar tu polvo para frotar favorito.
- Monitorear la temperatura internaPara garantizar que el lomo de cerdo alcance la temperatura interna ideal, se recomienda utilizar un termómetro inalámbrico para carnes preciso como Typhur Sync para controlar la temperatura interna del lomo de cerdo. Para comenzar el proceso, inserte la sonda del termómetro en el centro de la porción más gruesa de la carne, asegurándose de que la muesca de seguridad esté completamente insertada en la carne.
- Luego, simplemente establezca la temperatura objetivo en 145 ℉/63 ℃ seleccionando Cerdo > Asado > Lomo en la lista de parámetros en el Typhur Aplicación. Presione el botón de inicio en su teléfono. Se le notificará de inmediato una vez que su comida esté lista para sacarla del ahumador.
- Agrega el lomo de cerdo al ahumador.Transfiera el lomo de cerdo a su ahumador precalentado y luego cierre bien la tapa.
- Retire el lomo de cerdo del ahumadorCon unas pinzas, retire con cuidado el lomo de cerdo y colóquelo sobre una superficie resistente al calor. Envuélvelo con papel aluminio y déjalo reposar al menos 3 minutos. (La temperatura interna seguirá aumentando afectada por cocción de arrastre.)
- ¡Retire con cuidado la sonda, corte y sirva!
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
