Para obtener el mejor bistec a medio cocer, con una perfección uniforme de borde a borde y una corteza tentadoramente crujiente, no busque más que el filete chamuscado al revés.
En cuanto a las técnicas de cocción de bistecs, saber cuál es el adecuado para usted puede resultar complicado. A cada uno le gusta el bistec de forma diferente; Encontrar el estilo correcto es difícil. Una opción que resulta muy recomendable hoy en día es la bistec para dorar al revés.
Para dorar al revés, pasa por un proceso de cocción diferente al que normalmente haría. Si está explorando este método por primera vez, esta guía desglosará todo lo que necesita sobre cómo dorar un bistec al revés.
¿Qué es el sellado inverso?
El dorado inverso es un método de cocción que se utiliza a menudo para los filetes, pero que también se aplica a otras carnes, y que implica dos pasos principales: cocinar a fuego lento y luego dorar. Así es como funciona:
- Cocción Lenta: Primero, el filete (u otra carne) se cocina a baja temperatura, ya sea en un horno lento, en una parte más fría de una parrilla o en un baño sous-vide. Este proceso de cocción lenta permite que la carne se cocine uniformemente de borde a borde, logrando un nivel uniforme de cocción en toda la carne sin cocinar demasiado el exterior. El objetivo durante esta etapa es llevar el bistec a una temperatura justo por debajo del nivel deseado de cocción (conozca los guía de temperatura del bistec.).
- Agudo: Una vez que el bistec alcanza la temperatura objetivo durante la fase de cocción lenta, se dora a fuego alto durante un breve período por cada lado. Este último paso de dorado crea una corteza rica, sabrosa y caramelizada en el exterior del bistec a través de la reacción de Maillard, mientras que el interior permanece tierno y jugoso en el nivel deseado de cocción.
El método de dorar al revés es particularmente beneficioso para cortes de bistec más gruesos (generalmente aquellos que miden 1.5 pulgadas o más) porque le da al cocinero más control sobre la temperatura interna, asegurando que el bistec esté perfectamente cocido por dentro con una corteza deliciosa por fuera. Contrasta con el método tradicional de dorar primero y luego terminar la cocción a una temperatura más baja, lo que a menudo puede provocar un gradiente de cocción desde los bordes hacia el centro.
¿Por qué funciona el filete para dorar al revés?
Un bistec braseado al revés se cocina con un método que permite un interior bien cocido y adecuado sin secarlo. Con un bistec para dorar al revés, aumentará la temperatura de forma lenta pero segura en el horno o en la parte fría de una parrilla antes de terminarlo con un calor abrasador. Esto le llevará al enfoque de "lo mejor de ambos mundos": el interior del bistec está bien cocinado sin que la corteza quede demasiado crujiente.
¿Es esta la mejor forma de cocinar bistec?
Todos tendrán sus puntos de vista y opiniones sobre ese lado de la discusión. Sin embargo, la mayoría de las personas que siguen la ruta del proceso de sellado inverso encontrarán que ofrece un producto final excelente. Este método también funciona bien para cocinar bistec en interiores y exteriores, lo cual es bueno. Puede ser tu "truco de fiesta" si cocinas un bistec para alguien que prefiere un estilo medio cocido.
Cómo dorar al revés un filete
Las buenas noticias sobre el aprendizaje. cómo dorar un bistec al revés es que es fácil. Otros métodos para cocinar bistec pueden parecer como aprender a construir un cohete, pero los métodos de dorar al revés son muy fáciles. Los pasos que debe seguir incluyen los siguientes:
Paso 1. Comience sazonando el bistec (recomendamos un bistec de al menos 1.5” a 2” de grosor) y agregue el condimento que desee usar en el bistec.
Paso 2. Precalienta tu horno a baja temperatura, alrededor de 248 ℉/120 ℃. Coloque el bistec en una bandeja para hornear. Determine su punto de cocción favorito del bistec y retire la carne del horno a las siguientes temperaturas: 105 °F (41 °C) para poco cocido, 115 °F (46 °C) para medio cocido, 125 °F (52 °C) ) para medio, o 135°F (57°C) para medio-bien.
El tiempo de cocción puede variar drásticamente dependiendo de muchos factores, por lo que es fundamental controlar la temperatura interna de la carne. El Typhur Sync termómetro de carne inteligente le permite controlar la temperatura de la carne en su teléfono y notificarle que retire la carne cuando alcance la temperatura objetivo.
Paso 3. Una vez que alcance la temperatura anterior, verifique con un termómetro de carne inalámbrico, saca el filete y déjalo reposar. Descansar es muy importante. Deje reposar el bistec durante unos 5 minutos, quizás más para cortes más gruesos.
Paso 4. Ahora que el bistec ha reposado, colóquelo en la sartén. Sin embargo, asegúrese de que la sartén esté bien caliente antes de comenzar. ¿Qué pasa si te falta una sartén? Puede utilizar una parrilla estándar; asegúrese de configurar la temperatura al máximo que permita su parrilla.
Paso 5. Coloque el bistec allí durante unos 45 a 60 segundos, a veces un poco más, y voltéelo para repetir el truco en el otro lado.
Por cierto, solo una nota rápida: necesita un termómetro de buena calidad para que esto funcione en su nombre. NO intentes adivinar la temperatura: esta es una forma segura de terminar quemando el filete y quedándote descontento con lo que te quede al final del proceso.
Gráfico de tiempo de bistec para dorar al revés
Lo bueno de un bistec para dorar al revés es que a menudo no incluye la mayoría de los desafíos o la confusión que conllevan otros métodos de cocción de bistec. Para ayudarle a asegurarse de poder realizar el proceso rápidamente, le recomendamos utilizar este gráfico de tiempo de bistec dorado al revés y temperatura del bistec para dorar al revés Planee tener una buena idea de los tiempos.
Sin embargo, tenga en cuenta que todas estas son aproximaciones aproximadas. Dependiendo del tipo de bistec, el equipo que esté utilizando y las condiciones en las que esté cocinando, estos números podrían aumentar o disminuir por un margen importante. Entonces, nuevamente, ¡asegúrese de usar un termómetro para controlar esto!
Si vas a poner un bistec de aproximadamente 1.5 pulgadas en un horno calentado a aproximadamente 250 °F (120 °C), entonces debes concentrarte en los siguientes tiempos:
| Punto de cocción del bistec | Retirar de la temperatura del calor | Temperatura objetivo | Tiempo aproximado de cocción en el horno |
| Raro | 105 ° F (40 ° C) | 120 ° F (49 ° C) | De 20 a 25 minutos |
| Medianamente raro | 115 ° F (46 ° C) | 130 ° F (54 ° C) | De 25 a 30 minutos |
| Medio | 125 ° F (52 ° C) | 140 ° F (60 ° C) | De 30 a 35 minutos |
| Medio bien | 135 ° F (57 ° C) | 150 ° F (66 ° C) | De 35 a 40 minutos |
Siga los tiempos anteriores y estará bien encaminado para cocinar un bistec que sepa delicioso y se adapte perfectamente al estilo de cocción que está buscando.
¿Cuáles son las desventajas del sellado inverso?
Ahora que tienes una buena idea de ¿Cuánto tiempo se tarda en dorar el bistec al revés? carne, espero que puedas ver por qué esto es tan ventajoso. Sin embargo, no estamos aquí para pretender que el filete para dorar al revés sea perfecto. Lo anterior debería darle una buena idea de cómo dorar un bistec al revés y obtener el mejor sabor, pero hay algunas consideraciones. Algunas de las desventajas más comunes del sellado inverso incluyen:
- Los métodos de dorado inverso no funcionarán con nada que tenga menos de 1.5” de espesor. Esto significa que la carne se cocina demasiado rápido para lograr un nivel de cocción uniforme en toda la carne.
- Otra gran desventaja se reduce a la salsa. Un método de filete para dorar al revés no dejará ningún "cariño" ya que todos los trozos marrones se pegarán a la sartén. Esto significa que, en general, no hay salsa para la sartén.
- Esto significa que si tienes un determinado tipo de salsa con el bistec, tendrás que prepararla desde cero en lugar de depender de la sartén para empezar.
- Sin embargo, se podría argumentar que un método de dorar al revés crea un bistec tan maravilloso que no necesita salsa. Aún así, eso se debe a una interpretación personal.
- Por último, cocinar un bistec para dorar al revés lleva mucho más tiempo que un bistec normal. En comparación con simplemente arrojar el bistec a una sartén y darle la vuelta, esto agrega mucho tiempo a la cocción.
- Si tiene prisa, ese plazo es una consideración importante. Especialmente si cocina un bistec sin acompañamientos, esto puede significar esperar más de lo que desea.
- Por último, estropear un bistec para dorar al revés puede ser fácil. Esto puede significar tener que empezar de nuevo, desperdiciando carne de alta calidad cuya compra probablemente le cueste unos pocos dólares.
Por supuesto, algunas de estas desventajas no son un gran problema. Pero aún así, debes tenerlos en cuenta de todos modos.
¿Es el filete Sous-Vide mejor que el filete sellado al revés?
¡Buena pregunta! Después de todo, el sellado inverso es una forma "barata" de obtener un estilo sous vide. Sin embargo, sería justo decir que incluso con una configuración sous vide de primera clase, no obtendrá la misma calidad de dorado con sous vide que con un bistec para dorar al revés.
Los filetes al vacío salen un poco húmedos de la bolsa, lo que significa que a menudo carecen de la misma capacidad para que queden tan bien crujientes. Los filetes dorados al revés siempre tendrán una mejor calidad de "corteza" encima del filete. Sin embargo, sería justo decir que los filetes al vacío son más fáciles de preparar en comparación con los filetes sellados al revés. El dorado inverso es, para muchos, una cuestión de prueba y error, lo que podría significar desperdiciar carne bastante cara sin quererlo.
Si desea un acabado consistente para sus filetes y no quiere correr el riesgo de desperdiciar carne, opte por un sous vide. Si está buscando una estación sous vide de alta calidad, le recomendamos la Typhur Sous Vide Station. Es uno de los mejores del mercado y puede facilitar el comienzo de la cocción de filetes al vacío sin perder el tiempo ni aprender ningún método.
Preguntas frecuentes sobre el bistec chamuscado al revés
Ahora que puede comprender los beneficios de cocinar el bistec con dorado al revés, debe decidir si es correcto. Si le queda alguna pregunta, esperemos que la siguiente le responda con cierto detalle.
¿Qué corte de filetes es mejor para dorar al revés?
El mejor corte de bistec para dorar al revés incluye cualquier tamaño en la categoría de 1.5” a 2”. Debes evitar el uso de algo más pequeño que esto. Si 2” es demasiado grueso para usted, algunos recomiendan usar un solo filete de 2” para dos personas, cortándolo por la mitad para que cada persona tenga alrededor de 1” cada una.
En cuanto al estilo de bistec, según nuestra experiencia, el chuletón y el filet mignon funcionan mejor.
¿Se voltea el bistec cuando se dora al revés?
Sí, lo mejor sería darle la vuelta al bistec mientras lo cocinas. Deje que el primer lado se dore durante unos 60 segundos en la solución para dorar que está usando y luego gírelo para que el otro lado se dore correctamente. Es posible que incluso desees dorar los lados para lograr ese acabado extra especial.
¿Es necesario dejar reposar el bistec después de dorar al revés?
Sí, una vez que el filete sale del horno, debes dejarlo reposar para que la temperatura interna suba al nivel adecuado. Según nuestra experiencia, esto debería ser alrededor de 10 minutos de tiempo de descanso, aunque esto puede variar de un corte a otro.
Receta de bistec chamuscado al revés
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Equipos
- Pan
- Tenazas
- Toallas de papel
- Cuchara para rociar
- Horno
- Bandeja
Ingredientes
Para asar el bistec
- 300 - 500 gram filete de costilla 2.5-3cm
- ½ cucharaditas sal kosher
- 10 se convierte pimienta negra pimienta molida fresca
Para dorar el bistec
- 1 puntilla tomillo fresco o romero
- 1 cada una dientes de ajo piel entera sobre triturada
- 1 Cucharadas grandes Aceite de alta temperatura: aceite de canola, aceite de semilla de uva, aceite de aguacate 14g
- 1 Cucharadas grandes mantequilla sin sal para rociar (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 248 ℉/120 ℃.
- Seque el exterior del bistec y luego sazone generosamente los bistecs con sal kosher y pimienta negra recién molida.300-500 gramos de filete chuletón, ½ cucharadita de sal kosher, 10 vueltas de pimienta negra
- Coloque el filete en la bandeja del horno e inserte su termómetro de carne inalámbrico para controlar la temperatura interna del filete. La sonda debe insertarse en el centro de la porción más gruesa de la carne, asegurándose de que la muesca de seguridad esté completamente insertada en la carne.
- Ahora, coloca tu bistec en el horno. Y luego, usando el Typhur Sync termómetro de carne inalámbrico puede establecer la temperatura objetivo seleccionando Carne de res > Filete > Filete de costilla en la lista de parámetros en el Typhur App y seleccionando su nivel de cocción preferido: 125°F (52°C) para poco cocido, 135°F (57°C) para medio cocido, 140°F (60°C) para medio, 150°F (66° C) para un punto medio, o 160 ℉ (71 ℃) para un punto bien cocido. Para comenzar el proceso, presione el botón de inicio en su teléfono. Se te notificará cuando esté listo para salir del horno.
- Retire el bistec del horno. Con un par de guantes de cocina, retire con cuidado la bandeja con el bistec y transfiérala a una superficie resistente al calor. Deja reposar el bistec durante al menos 3 minutos. (Nota: la temperatura interna seguirá aumentando afectada por Cocción remanente). Seque el bistec con una toalla de papel de cocina.
- Cuando se complete la cocción, retire con cuidado la sonda y seque el filete.
- ¡Dora ese bistec! Coloque una sartén a fuego alto y agregue aceite de cocina a alta temperatura (aceite de canola, semilla de uva o aguacate). Cuando el aceite comience a humear ligeramente, agregue con cuidado el filete junto con el ajo y las hierbas a la sartén. Dorar el bistec por cada lado durante aproximadamente un minuto. Después de voltear el bistec, puedes agregar mantequilla sin sal para rociar. ¡Esto agrega una profundidad extra de sabor y huele increíble!
- Cortar a contrapelo y servir con sus guarniciones favoritas, como papas fritas, zanahorias asadaso espárragos.
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
