Cuando se trata de cocinar, solemos utilizar aceites como parte del proceso de cocción. Sin embargo, como sabrás, los aceites tienen un 'punto de humo' – entendiendo puntos de humo de aceite es muy importante. Es muy fácil prestar mucha atención al punto de humo de los aceites, ya que esto puede ayudarte a evitar quemar el aceite.
Recuerde también que cada aceite es diferente; el punto de humo del aceite de oliva difiere del punto de humo del aceite de canola, que a su vez difiere del punto de humo del aceite vegetal, y así sucesivamente. Ya sea que esté cocinando en una sartén o usando algo como un Typhur Dome freidora, debes asegurarte de prestar mucha atención al punto de humo de los aceites que estás utilizando. Esto le ayudará a obtener el máximo sabor con un riesgo mínimo.
Para ayudarle a comprender esto, veamos un poco más de cerca el tema del punto de humo de los aceites a continuación. ¡Con suerte, esto te permitirá evitar dolores de cabeza al cocinar!
Tabla de contenidos.
¿Cuál es el punto de humo de los aceites? ¿Por qué es importante?
Todos los aceites que existen tienen un punto de humo; eso es sólo un hecho. Incluso hay un punto de humo de mantequilla. Es probable que todo lo que pueda utilizar para ayudar a cocinar tenga un punto de humo. ¿Qué son los puntos de humo?
Un punto de humo es la temperatura que puede alcanzar un aceite antes de que pierda ese aspecto brillante y comience a arder. Cuando el aceite se quema, naturalmente comenzará a producir humo. Esto deja ese sabor intenso y quemado que quieres evitar al cocinar.
¿Por qué ocurre un punto de humo? Porque, a medida que los aceites alcanzan un determinado nivel de temperatura, se descomponen.
Conocer el punto de humo de un aceite es muy importante, ya que puede ayudarle a evitar impartir ese sabor a quemado a los alimentos que consume. Además, cuando un aceite alcanza el punto de humo, comienza a derretir todos los beneficios nutricionales y para la salud de ese aceite, arruinando así el sabor y haciendo que el aceite sea inútil desde una perspectiva nutricional.
Esto también puede introducir una serie de problemas de salud que, sin llegar al punto de humo, se evitarían, como la liberación de radicales libres en la cocina.
¿Qué determina el punto de humo del aceite? Eso depende. La mayoría de las veces, todo se reduce a si el aceite ha sido refinado. Los aceites refinados tienen un punto de humo más alto, pero han sido despojados más o menos de muchos de los restos de su forma anterior.
En general, los aceites con un alto punto de humo incluyen aceites vegetales; Esto puede consistir en aceites de canola y aguacate. Por el contrario, los aceites orgánicos como los de nueces y de oliva tienen un punto de humo mucho más bajo pero son más densos desde el punto de vista nutritivo.
Beneficios del aceite con alto punto de humo
Un punto de humo alto para el aceite es bueno porque significa que el aceite se puede utilizar de formas más diversas al cocinar. Los beneficios de un aceite con un punto de humo alto significan que puedes utilizarlo para formas más variadas de cocinar. Los aceites con un punto de humo alto pueden soportar un calor más alto y, por lo tanto, son más adecuados para freír alimentos o dorar carnes.
No tienes que preocuparte mucho de que estos aceites se quemen y arruinen el sabor de esa deliciosa comida que estás cocinando. Si opta por freír alimentos, necesitará un aceite con un punto de humo alto. Sin eso, corres el riesgo de que tu comida tenga un sabor árido y quemado, lo que obviamente arruinará el sabor y el disfrute que obtienes de ella.
Para algunos que también reutilizan aceite de cocina, esto significa que el punto de humo se reducirá cada vez. Por lo tanto, si tiene la intención de seguir usando aceites de cocina repetidamente, recuerde que el punto de humo disminuirá gradualmente con cada uso. Para empezar, usar un aceite con un punto de humo más alto le da más tiempo hasta que el punto de humo sea lo suficientemente bajo como para ser reemplazado.
Gráfico de puntos de humo de petróleo
Comprender los puntos de humo del aceite es crucial para seleccionar el aceite adecuado para diversas técnicas de cocción.
Si bien hay tantos aceites en el mercado que puede ser difícil brindarle una lista adecuada de cada aceite, estos son algunos de los aceites más útiles que podría usar para cocinar, junto con sus puntos de humo y sus propiedades. para ser utilizado en la cocina:
| TIPO DE ACEITE | PUNTO DE HUMO °F | ¿USADO PARA? |
| Olive | 325 375-° F | Saltear, terminar |
| Maíz | 400 450-° F | Freir |
| Canola | 375 450-° F | Freír |
| Sésamo | 410 450-° F | Salteado |
| Semilla de uva | 420 ° F | Saltear, sofreír |
| Girasol | 450 ° F | Freír, sofreír, asar a la parrilla |
| Lino | 225 ° F | Rociar y aderezar |
| Almendra | 430 ° F | Asar a la parrilla y asar |
| Aguacate | 520 ° F | Dorar, sofreír, asar, asar |
| Almendra | 430 ° F | Asar, asar |
| Coco rallado | 350 ° F | saltear, hornear |
| Nuez | 320 ° F | Rociar, vestir |
Consulte la tabla anterior como guía; se recomienda utilizar el Typhur InstaProbe termómetro de lectura instantánea que tiene un rango de temperatura de -58 a 572 °F (-49.9 a 299.9°C). Es capaz de controlar la temperatura del aceite, para asegurar una cocción por debajo del punto de humo.
Cómo elegir el aceite de cocina adecuado
Por supuesto, existen muchas formas diferentes de aceite para elegir. Si te cuesta elegir el aceite de cocina adecuado, te recomendamos que pruebes y tengas en cuenta lo siguiente:
1. Para dorar
Si va por la ruta de dorar alimentos, naturalmente necesitará algo que pueda soportar mucho calor. De nuestra lista anterior, nuestra principal elección de aceite para cocinar sería el aceite de aguacate. La temperatura de 520 °F significa que el punto de humo del aceite de aguacate es muy generoso. Esto debería darle tiempo suficiente para terminar de cocinar sin preocuparse de que el aceite se eche a perder.
2. Para saltear
Una comida salteada se puede preparar con una variedad de aceites diferentes. Nuestras principales opciones son el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el aceite de semilla de uva y el aceite de coco. Es fácil trabajar con el punto de humo del aceite de oliva de 325-375 °F para saltear, al igual que el punto de humo del aceite de sésamo de 410-450 °F, el punto de humo del aceite de semilla de uva de 420 °F y el punto de humo del aceite de coco de 350 °F. F – todos estos son ideales para saltear tu comida.
3. Para freír
Si tiene la intención de seguir el camino de freír sus alimentos, entonces tiene algunas opciones; sin embargo, nuestra opción principal sería el aceite de girasol. El punto de humo de aceite de girasol de 450°F es perfecto para freír, lo que lo convierte en una de nuestras principales opciones al elegir un punto de ahumado. El aceite de girasol es uno de los más fáciles de usar para cocinar a altas temperaturas, como freír, por lo que le recomendamos que lo utilice si es posible. Otra opción sería el aceite de canola, donde el punto de humo de aceite de canola Lo ideal es entre 375 y 450 °F.
4. Para sofreír
Si te gustan los salteados, debes utilizar uno de estos tres tipos de aceite: aceite de semilla de uva, aceite de girasol y aceite de aguacate. Dado que el punto de humo del aceite de aguacate de 520°F es el más alto de nuestra lista, es ideal para saltear y apto para casi cualquier cocina. Mientras tanto, la temperatura de 420 °F del aceite de semilla de uva es lo suficientemente duradera, mientras que la temperatura de 450 °F del aceite de girasol también es ideal para sofreír.
Preguntas frecuentes sobre los puntos de humo de aceite de cocina
Ahora que esperamos que entiendas más sobre el punto de humo del aceite, aquí tienes algunas preguntas frecuentes importantes que debes tener en cuenta y que podrían ayudarte a entender mejor el tema:
Sí, puede serlo: no tienes que preocuparte de que el aceite se cocine demasiado y se queme, arruinando así el sabor. Un punto de humo alto generalmente significa que las opciones de cocción como freír son más fáciles, requieren menos atención a los detalles y un período de cocción más largo.
Los aceites con bajo punto de humo tienden a ser más naturales y, por tanto, más nutritivos. Esto significa que producen un mejor sabor, en general, a partir del propio aceite, pero obviamente hay que prestar mucha atención durante la cocción para evitar que el aceite humee.
El aceite de aguacate refinado tiene una temperatura de humo de alrededor de 520 °F. Esto es mucho y fácilmente el más alto que hemos encontrado; lo más cercano que hemos visto a esto es el aceite de canola, que se puede cocinar a alrededor de 400-475°F.
No precisamente. A 325-375°F, el aceite de oliva se ubica bastante cómodamente en el rango medio. Es por eso que se puede utilizar para muchos métodos diferentes, desde servir alimentos hasta completar un aderezo para ensaladas.
El aceite de oliva comenzará a arder alrededor de 374-405°F en general. Esto significa que debes prestar especial atención al cocinar aceite de oliva, ya que es sorprendentemente fácil ver cómo pasa de estar bien a alcanzar ese temido punto de humo del aceite de oliva.
Los mejores aceites para usar a 450°F incluyen los aceites de maíz, canola, girasol y maní. Los aceites de sésamo también se pueden llevar a alrededor de 450F, aunque ese es el máximo que recomendaríamos tomar aceite de sésamo.
Algunos de nosotros usamos mantequilla al cocinar, especialmente al crear salsas. Por lo general, el punto de humo de la mantequilla a tener en cuenta es de alrededor de 350 °F. La mantequilla naturalmente comenzará a humear en este punto. Sin embargo, la mantequilla clarificada se puede cocinar hasta 450 °F antes de que corra el riesgo de quemarse.
Conclusión
Ahora que comprende el punto de humo de ciertos aceites, puede utilizarlo para ayudarle a cocinar y hacerle la vida un poco más fácil. Para controlar más fácilmente la temperatura de los aceites, ¿por qué no utilizar el Typhur InstaProbe? Esto puede simplificar la cocción con aceites al garantizar que puedas vigilar muy de cerca la temperatura de tu plato para evitar ese punto de humo.
