Mezclar carne molida con cebolla picada y pan rallado Panko esponjoso, junto con una pizca de tus condimentos favoritos, se transforma en un pastel de carne irresistiblemente tierno y jugoso. Completarlo con un glaseado dulce y picante resalta un sabor increíble que realmente hace que este clásico pastel de carne se destaque en cualquier mesa.
Por supuesto, no querrás un pan grasoso ni uno seco y calcáreo. Echa un vistazo a nuestro Receta de pan de carne para conocer el secreto para elaborar el pastel de carne húmedo y perfecto cubierto con el glaseado más delicioso.
Tabla de contenidos.
¿Qué hace que el mejor pastel de carne?
Para lograr el pastel de carne perfecto, húmedo, sabroso, bien estructurado, no demasiado denso y con una corteza deliciosa por fuera, considere estos puntos:
1. Húmedo, pero no empapado ni grasoso
- Equilibra la grasa: Utilice una mezcla de carnes para obtener la mejor textura y humedad sin grasa. Una opción popular es una mezcla de carne molida (80/20 para obtener un poco de grasa), cerdo y, a veces, ternera. La grasa proporciona humedad, mientras que las carnes más magras garantizan que no quede grasosa.
- Agregar humedad: Incorpora ingredientes húmedos como huevos batidos, ketchup, salsa inglesa o un chorrito de leche. Estos ayudan a unir el pastel de carne mientras lo mantienen húmedo.
- Utilice los rellenos con prudencia: El pan rallado, la avena o las galletas trituradas remojadas en leche o caldo pueden ayudar a retener la humedad sin empapar el pastel de carne.
2. Sabroso, no insípido
- Sazonar generosamente: La sal, la pimienta, el ajo picado, la cebolla y las hierbas (como perejil, tomillo u orégano) pueden realzar significativamente el sabor. No seas tímido con los condimentos.
- Incorporar Umami: Ingredientes como la salsa inglesa, la pasta de tomate o la salsa de soja añaden profundidad y un rico fondo umami.
- Verduras mezcladas: Las verduras finamente picadas o salteadas (zanahorias, apio, pimientos morrones) pueden agregar humedad y capas de sabor.
3. Se mantiene unido en rodajas
- Los huevos son clave: Los huevos actúan como aglutinante y mantienen unido el pastel de carne para que se corte prolijamente.
- No mezcle demasiado: Mezcle los ingredientes hasta que estén combinados. Mezclar demasiado puede dar lugar a una textura densa y dura que se desmorona al cortarla.
- Dejalo descansar: Deje reposar el pastel de carne durante unos 10 minutos después de hornearlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y solidifique la estructura para facilitar el corte.
4. Ligero, no demasiado denso
- Proporción correcta de rellenos: La cantidad adecuada de pan rallado u otros rellenos puede ayudar a aclarar la textura. Demasiado puede hacerlo denso; muy poco puede hacerlo pesado.
- Mezcla suave: Mezcle los ingredientes suavemente a mano para evitar que la carne se compacte, lo que puede dar como resultado un pan más denso.
5. Delicioso y crujiente por fuera
- Utilice una bandeja para hornear: En lugar de un molde para pan, dé forma al pastel de carne en una bandeja para hornear. Esto aumenta la superficie para que se forme una costra alrededor del pastel de carne.
- Glaseado de pastel de carne: Aplique un glaseado (una mezcla de ketchup, azúcar moreno y mostaza es clásico) antes y durante el horneado. Los azúcares se caramelizan creando una corteza sabrosa.
¿Cuál es la mejor carne para pastel de carne?
La base de cualquier pastel de carne es, como era de esperar, la carne. Una mezcla de carne molida de res, cerdo y ternera, a menudo denominada "mezcla de pastel de carne", ofrece una rica complejidad de sabores y un contenido de grasa deseable que garantiza la humedad.
La carne molida, con una proporción de grasa de 80/20, proporciona una base suculenta, mientras que la adición de carne de cerdo agrega profundidad y jugosidad.
¿Cuánto tiempo se cocina el pastel de carne?
El tiempo de cocción del pastel de carne puede variar según su tamaño y la receta específica, pero una pauta general es cocinarlo sin tapar en un horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante unos 45 minutos. Es fundamental garantizar que el pastel de carne alcance una temperatura interna de 160 °F (71 °C) para que se considere seguro para comer de acuerdo con los estándares de seguridad alimentaria.
Usar un termómetro inalámbrico para carne como Typhur Sync controlar la temperatura interna es la forma más confiable de determinar si el pastel de carne está completamente cocido. Combina a la perfección dos sondas de 6 sensores y una estación base con una pantalla de 2.4 pulgadas, Bluetooth 5.4 y Wi-Fi integrado para un monitoreo inalámbrico preciso y confiable de la temperatura, con o sin una aplicación móvil.
Si no ha alcanzado la temperatura deseada después de 45 minutos, continúa cocinando hasta que esté bien cocido.
Recuerde, factores como la precisión de su horno, la forma del pastel de carne y la mezcla de ingredientes pueden afectar el tiempo de cocción, por lo que ajustarse en consecuencia es clave para lograr el pastel de carne perfecto.
¿Qué va con el pastel de carne?
El pastel de carne, con su perfil rico y sabroso, combina maravillosamente con una variedad de acompañamientos que pueden variar desde comidas reconfortantes clásicas hasta acompañamientos más ligeros y frescos. Aquí hay algunas opciones deliciosas para servir junto con el pastel de carne, asegurando una comida completa y satisfactoria:
puré de patatas
Un maridaje por excelencia, cremoso puré Complementa los abundantes sabores del pastel de carne, especialmente cuando se rocía con salsa.
Verduras asadas
Zanahorias asadas, Coles de Bruselaso espárragos agregue un agradable contraste con sus bordes caramelizados y sus tiernos interiores.
ejotes
Ya sean al vapor, salteadas o almendradas, las judías verdes proporcionan un acompañamiento fresco y crujiente que destaca la riqueza del pastel de carne.
Cómo almacenar y congelar pastel de carne
Almacenar y congelar correctamente el pastel de carne puede prolongar su disfrute mucho más allá de la comida inicial. A continuación le indicamos cómo mantener su pastel de carne delicioso para su consumo posterior:
Guardar pastel de carne en el refrigerador
- Enfriarse: Deje que el pastel de carne se enfríe a temperatura ambiente después de cocinarlo, pero no lo deje afuera por más de dos horas para evitar el crecimiento bacteriano.
- Envolver bien: Envuelva bien el pastel de carne en una envoltura de plástico o papel de aluminio, o colóquelo en un recipiente hermético. Esto ayuda a mantenerlo húmedo y evita que absorba los olores del refrigerador.
- Refrigere rápidamente: Guarde el pastel de carne envuelto o contenido en el refrigerador. Si se almacena correctamente, durará 3 a día 4.
Pastel de carne congelado
- Enfriar completamente: Asegúrese de que el pastel de carne esté completamente frío antes de prepararlo para congelarlo para evitar que se formen cristales de hielo.
- Cortar o mantener entero: Puedes congelar el pastel de carne entero o cortarlo en rodajas antes de congelarlo. Cortarlo permite descongelarlo y servirlo más fácilmente más adelante.
- Envolver bien: Envuelva el pastel de carne o las rebanadas en una capa de film transparente y luego en papel de aluminio, o colóquelos en una bolsa apta para congelador. El doble envoltorio ayuda a prevenir quemaduras en el congelador y mantiene fresco el pastel de carne.
- Etiqueta y fecha: Etiquete el pastel de carne envuelto con la fecha de congelación. Esto le ayuda a realizar un seguimiento de cuánto tiempo ha estado en el congelador.
- Congelar: Coloque el pastel de carne envuelto en la parte más fría del congelador. El pastel de carne almacenado de esta manera durará hasta 3 al mes 4.
Descongelar y recalentar pastel de carne congelado
- Deshielo: Descongele el pastel de carne congelado en el refrigerador durante la noche. Para descongelarlo más rápido, puedes usar el microondas, pero asegúrate de recalentarlo y consumirlo inmediatamente después.
- Recalentamiento: Vuelva a calentar el pastel de carne descongelado o refrigerado en el horno a 350°F (175°C) hasta que alcance una temperatura interna de 160°F (71°C). También puedes calentar las rebanadas en el microondas para una comida rápida, pero ten cuidado de no secarlas.
Receta de pan de carne
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Equipos
- Horno
- Guantes de cocina
- molde para pastel de carne
- Bandeja para el horno
- Espátula
- Bolos
Ingredientes
Para la carne sazonada
- 1 Una libra de Carne molida de res 454g
- ½ Una libra de cerdo molido 227g
- ½ taza de cebolla finamente picada 40g
- 3 cada una dientes de ajo finamente picados
- 2 cada una huevos batidos
- 1 taza de pan rallado 110g
- ¼ taza de leche 50g
- 1 Cucharadas grandes De salsa inglesa 15g
- 2 Cucharadas grandes pasta de tomate 30g
- 1 Cucharadas grandes mostaza de Dijon 15g
- 1 cucharaditas tomillo seco 1g
- 1 cucharaditas Paprika 2.5g
- 1 cucharaditas sal kosher 6g
- 20 se convierte pimienta negra recién molida
- 1 Cucharadas grandes ajo en polvo 10g
Para el glaseado de pastel de carne
- ¼ taza de azúcar morena 52g
- 1 Cucharadas grandes salsa de soya 20g
- 1 Cucharadas grandes vinagre de manzana 15g
- ¾ taza de salsa de tomate 180g
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F /176℃.
- Prepara el pastel de carne. Prepare un tazón grande para mezclar, combine la carne molida de res, la carne de cerdo molida, la cebolla, el ajo, los huevos, el pan rallado, la leche, la salsa inglesa, la pasta de tomate, la mostaza de Dijon, el tomillo, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezclar todo hasta que esté bien combinado.1 libra de carne molida, ½ libra de carne de cerdo molida, ½ taza de cebolla, finamente picada, 3 dientes de ajo de cada uno, picados, 2 huevos de cada uno, batidos, 1 taza de pan rallado, ¼ taza de leche, 1 cucharada de salsa Worcestershire 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharada de mostaza dijon, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharaditas de sal kosher, 20 vueltas de pimienta negra, recién molida, 1 cucharada de ajo en polvo
- Prepara el glaseado de pastel de carne. Para hacer el glaseado, mezcle el ketchup, el azúcar moreno, la salsa de soja y el vinagre de sidra de manzana en un tazón pequeño.¼ taza de azúcar moreno, 1 cucharadas de salsa de soja ¾ taza de salsa de tomate, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
- Pon la carne en el molde para pan. Transfiera la mezcla de carne al molde para pan y alise la parte superior con una espátula. Cepille el glaseado sobre la parte superior del pastel de carne de manera uniforme.
- Para garantizar que el pastel de carne se cocine con los mejores resultados, es fundamental controlar su temperatura interna. Al utilizar el Typhur Sync termómetro de carne inalámbrico, puede establecer la temperatura objetivo en 160 ℉/71 °C seleccionando Carne de vacuno > Otros > Pastel de carne en la lista de parámetros en el Typhur Aplicación. Para garantizar lecturas de temperatura precisas, inserte la sonda en el centro del pastel de carne, asegurándose de que la marca de la sonda esté completamente dentro de la comida. Empuja la sonda a través de la parte superior del pastel de carne. Para comenzar el proceso, presione el botón de inicio en su teléfono.
- Coloque el pastel de carne en la bandeja del horno, luego coloque la bandeja del horno sobre una rejilla en el horno. Se le notificará cuando el pastel de carne esté listo para salir del horno.
- Retire el pastel de carne del horno. Con un par de guantes de cocina, retire con cuidado la bandeja con el pastel de carne y transfiérala a una superficie resistente al calor. Deja reposar el pastel de carne durante al menos 3 minutos. (La temperatura interna seguirá aumentando a Cocción remanente.)
- ¡Servir y disfrutar! Retire con cuidado la sonda. Para obtener un pastel de carne más suculento, puede realzar su sabor aplicando glaseado adicional en la parte superior antes de cortarlo.
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
