El estofado de ternera Guinness al vacío es la comida reconfortante perfecta para una noche fría.
Tabla de contenidos.
¿Qué es el estofado irlandés de ternera y Guinness?
El estofado irlandés de carne y Guinness es un plato clásico de Irlanda, conocido por sus sabores ricos y abundantes y su carne tierna cocida a fuego lento. El guiso combina trozos de carne de res, generalmente carne de res o pechuga, con verduras como patatas, zanahorias y cebollas. Lo que distingue a este guiso es la inclusión de Guinness stout, una cerveza irlandesa oscura que agrega una profundidad de sabor única. El sabor a malta y el ligero amargor de la cerveza complementan la sabrosa carne, creando una salsa espesa y robusta mientras hierve a fuego lento.
El estofado irlandés de carne y Guinness se sirve a menudo como comida reconfortante y reconfortante durante los meses más fríos. Generalmente se acompaña de pan de soda irlandés o puré de patatas con mantequilla para mojar en la rica salsa. Este plato no es sólo un alimento básico de la cocina irlandesa, sino también una opción popular para las celebraciones del Día de San Patricio en todo el mundo, que muestra los sabores de Irlanda.
Otra comida clásica del Día de San Patricio: Corned Beef
La mejor forma de cocinar estofado irlandés Guinness
Por lo general, este guiso pasa horas cociéndose a fuego lento en la estufa o cociéndose en el horno a fuego lento. Sin embargo, decidimos cambiar las cosas e intentar hacer nuestro guiso Guinness con un Técnica de cocción al vacío., y los resultados fueron impresionantes.
Al cocinar el guiso al vacío, lo sumergimos en agua y lo mantuvimos a una temperatura precisa durante casi 24 horas. Este enfoque puede parecer un poco de alta tecnología, pero tuvo una enorme recompensa. En lugar de secarse, la carne y las verduras retuvieron toda su humedad y se volvieron aún más tiernas de lo que creíamos posible. Cada bocado era delicioso y se derretía en la boca.
Sous vide puede parecer complicado, pero en realidad es fácil, especialmente si estás usando el Typhur Sous Vide Station, la primera máquina sous vide todo en uno del mundo. Esta completa cocina sous vide no solo incluye una receta de estofado de ternera Guinness, sino que también ofrece 50 recetas adicionales, lo que le permite seguir paso a paso en su gran pantalla de 12.3 pulgadas. Además, si eres nuevo en la cocina al vacío, no necesitarás comprar ningún aparato adicional. El Typhur sous vide station está listo para salir de la caja (empaquetado con una torre circuladora, un recipiente sous vide, una bolsa de vacío, un sellador al vacío y un peso a presión).
Carne en Guiso Guinness
Tradicionalmente, el guiso Guinness tiene su origen en Irlanda, donde el cordero suele ser la carne preferida. Sin embargo, a medida que la popularidad del guiso Guinness se ha extendido por todo el mundo, han surgido adaptaciones regionales, incluso en lugares como Australia y América del Norte. En estas regiones, la carne de res se ha convertido en la opción más común para preparar el guiso Guinness.
Para esta receta, estamos trabajando con carne asada. Querrá cortarlo en cubos de aproximadamente 1 a 1.5 pulgadas de tamaño. Este es el punto ideal para garantizar que cada pieza sea lo suficientemente sustancial como para ablandar y absorber los sabores lentamente sin desmoronarse demasiado rápido durante el largo proceso de cocción.
Cómo hacer estofado de ternera Guinness Sous Vide (ingredientes e instrucciones)
Estofado de ternera Guinness al vacío
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Equipos
- Bolsa de vacío
- sellador del vacío
- Sartén
- Tenazas
- Olla profunda
- Cuchillo de chef
- Colador de cocina de malla fina
- Papel de cocina
Ingredientes
Para cocinar al vacío
- 3 Cucharadas grandes Aceite de Oliva
- 48 oz Chuck de carne asada
- según sea necesario sal kosher
- según sea necesario Pimienta fresca molida
- según sea necesario Mantequilla sin sal
- 4.2 oz Apio cortado en cubos pequeños
- 4.2 oz Cebolla amarilla cortado en cubos pequeños
- 4.2 oz Pastel Tres Leches cortado en cubos pequeños
- 6 Diente de ajo
- 3 ramitas Tomillo fresco o romero
- 1.4 oz Pasta de tomate
- 1 1/2 taza de Caldo de carne
- 1 podemos Cerveza Guinness
- según sea necesario Almidón de maíz 50 g de agua 25 g de almidón de maíz
Instrucciones
- Agrega suficiente agua al tanque para sumergir completamente los ingredientes y alcanzar la cantidad mínima de agua. Asegure la cocina sous vide al tanque.
- Establezca la temperatura del baño de agua a 165.2 °F. Déjalo precalentar. Mientras el baño de agua se calienta a la temperatura de cocción objetivo, continúe con la preparación de la carne.
- Corte la carne en cubos de 1 a 1.5 pulgadas y reserve.48 oz de carne asada
- Sazona la carne con sal y pimienta, prepara un sartén calentándola a fuego medio. Una vez caliente, agregue el aceite. Después de que el aceite esté caliente, coloque con cuidado la carne en la sartén. Dorar cada lado durante aproximadamente 30 segundos, o hasta que cada superficie haya alcanzado un hermoso color marrón.según sea necesario Sal kosher, según sea necesario Pimienta fresca molida
- Prepara una olla de sopa. Calienta la olla a fuego medio. Agrega el aceite de oliva, luego la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo. Saltear las verduras hasta que estén caramelizadas. Luego, agregue el tomillo y la pasta de tomate y sofría rápidamente. Vierta la Guinness y deje que se evapore el alcohol, luego agregue el caldo de res. Sube el fuego para condensar el líquido a dos tercios de su volumen inicial.3 cucharada de aceite de oliva, 4.2 onzas de apio, 4.2 oz de cebolla amarilla, 4.2 onzas de zanahoria, 6 dientes de ajo, 3 ramitas de Tomillo o Romero fresco, 1.4 onzas de pasta de tomate
- Usando la envasadora al vacío, asegúrese de que la carne esté completamente sellada y de que se haya eliminado el exceso de aire de la bolsa.
- Cuando se alcance la temperatura objetivo, baje con cuidado la carne sellada al baño maría, asegurándose de que esté completamente sumergida en el agua.
- Cocine la comida a 165.2°F durante 24 horas.
- Una vez que la carne haya terminado de cocinarse, retírala con cuidado del baño María. Retire la carne de la bolsa. Vierte el líquido de la bolsa de la aspiradora en un bol, colándolo a través de una malla de cocina.
- Agrega la salsa filtrada a la olla y calienta lentamente a fuego medio hasta que la salsa espese. Durante el proceso, puedes agregar una cantidad adecuada de agua con maicena para ajustar la consistencia de la salsa a tu gusto. Sazone con sal y pimienta negro. Finalmente agrega la carne y deja que se caliente.
- Coloca la carne en un plato, agrega la salsa y sirve con tus guarniciones favoritas.
Nutrición POR PORCIÓN
(La información nutricional se calcula automáticamente mediante Spoonacular API y debe considerarse una estimación).
