Temperatur und Zeit für Sous-Vide-Steaks

Seit einiger Zeit ist das Sous-Vide-Garen die erste Wahl für alle, die etwas Abwechslung suchen. Von allen Lebensmitteln, die es zu probieren und zu kochen gilt, a Sous Vide Steak ist eine der beliebtesten.

Sous-vide-garen kann viele potenzielle Risiken und Fehler beseitigen, die andere Formen des Kochens ruinieren können. Viele glauben, dass Sous-Vide-Steaks, wenn es richtig gemacht wird, genauso gut – wenn nicht sogar besser – schmecken können als die teuren Sachen, die man in einem Steakhaus kauft.

Allerdings ist das Sous-vide-Zubereiten eines Steaks nicht einfach, daher ist es wichtig, dass Sie wissen, was Sie tun. Ob Sie es vorhaben Sous-Vide-T-Bone-Steak, Sous-Vide-Rinderfilet or Sous-Vide-Lendensteak Oder entscheiden Sie sich für ein Flanksteak im Sous-Vide-Stil. Dieser Leitfaden hilft Ihnen dabei, die richtige Sous-Vide-Steak-Temperatur zu ermitteln und herauszufinden, wie lange Sous-Vide-Steaks zubereitet werden.

Warum Sous-Vide-Steak?

Es gibt mehrere Gründe, warum Sie sich für das Sous-vide-Garverfahren für Steaks entscheiden sollten. Dies sind nur einige der Gründe, über das Lernen nachzudenken Sous-Vide-Steak zubereiten -System umfasst:

Präzision

Sous Vide bietet eine beispiellose Kontrolle über die Steakzubereitung und ermöglicht es Ihnen, Ihr Steak genau auf den gewünschten Gargrad zu garen. Vorbei sind die Zeiten des Rätselratens, um das perfekte Medium-Rare zu erreichen. Kein Stechen mehr mit Thermometern, kein Schneiden und Spähen mehr, keine Notwendigkeit mehr für den alten Fingertest – jedes Mal perfekte Ergebnisse.

Flexibilität

Durch das Sous-Vide-Garen von Steaks haben Sie außerdem mehr Zeit für die Zubereitung anderer Dinge. Wenn Sie das Steak vor dem Servieren scharf anbraten, erhalten Sie ein gleichmäßig gegartes Steak! Ein weiterer großer Vorteil der Verwendung von Sous-Vide-Steaks besteht darin, dass die Zeitspanne zwischen perfekt gegartem und verkochtem Steak viel länger ist. Servieren Sie es, wenn Sie fertig sind.

Mit der Typhur Sous Vide Station Im Zeitplanmodus können Sie Ihr Essen im Voraus zubereiten, sodass es fertig ist, wenn Sie nach Hause kommen.

Gleichmäßig gegart

Durch traditionelle Kochmethoden mit hoher Hitze bildet sich im Fleisch ein Temperaturgefälle. Während die Mitte des Steaks einen mittleren bis seltenen Gargrad erreichen kann, wird das Steak mit zunehmender Bewegung nach außen zunehmend durchgegart. Sous Vide beseitigt dieses Problem. Das gesamte Fleischstück gart gleichmäßig und sorgt so für eine gleichmäßige Textur und einen gleichmäßigen Geschmack von Kante zu Kante. Du kannst sogar Sous-Vide-gefrorenes Steak und erhalten immer noch den gleichmäßigen mittel-seltenen Abgang im gesamten Fleisch.

Wie Sie sehen, ist das Sous-Vide-Kochen von Steaks eine sehr nützliche Möglichkeit, das Kochen zu erlernen. Solange Sie in ein hochwertiges Sous-Vide-Setup wie dieses investieren Typhur Sous Vide Station, sollten Sie jedes Mal ein nahezu perfektes Ergebnis erzielen – und das alles ohne den Zeitdruck, den das Kochen von Steaks oft mit sich bringt.

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Steak Sous Vide kochen

Wenn Sie lernen möchten, wie man ein Sous-Vide-Steak zubereitet, verwenden Sie die folgende Anleitung, um eine gute Vorstellung davon zu bekommen, was Sie tun sollten. Dies sollte die bestmöglichen Ergebnisse bei Ihrem Sous-Vide-Steak-Erlebnis ermöglichen.

1. Zwei-Phasen-Prozess

Als Erstes ist also zu beachten, dass ein Sous-Vide-Steak ein zweistufiger Prozess ist. Der erste Teil des Prozesses besteht darin, Ihr Steak in eine Plastiktüte zu packen und es dann in Ihrer Sous-Vide-Station zu garen. Dadurch wird es auf die gewünschte Temperatur gebracht (siehe unsere Sous-Vide-Steaktemperatur Anleitung unten).

Der zweite Schritt des Prozesses besteht dann darin, das Steak in einem Grill oder einer Pfanne anzubraten. Dies wird Ihnen dabei helfen, die richtige Farbe, den richtigen Ton und den richtigen Geschmack für Ihr Steakfleisch zu erhalten. Dadurch wird auch das Fett weicher, das beim Sous-Vide-Zubereiten von Steaks recht zäh bleiben kann.

2. Temperatur und Timing

Das erste, was Sie beim Sous-Vide-Steak zubereiten sollten, ist, dass die anfängliche Gartemperatur von mehreren Faktoren abhängt. Zum einen kommt es auf die Art des Steaks an, das Sie zubereiten. Ein Sous-Vide-Lendensteak unterscheidet sich von einem Sous-Vide-Flanksteak. Wenn Sie die Unterschiede kennen, können Sie jedes Mal die perfekte Sous-Vide-Steaktemperatur erreichen.

Temperatur und Zeitpunkt ändern sich bei jeder Steaksorte. Beispielsweise hat ein „Metzgerstück“ wie ein Flap- oder Rocksteak eine andere Garzeit als ein „zartes Stück“ Steak wie ein Ribeye- oder Porterhouse-Steak. Wir werden versuchen, alles im Folgenden aufzuschlüsseln, damit Sie ungefähr wissen, wie lange ein Sous-vide-Steak dauert.

Beim Garen eines Sous-Vide-Steaks ist das richtige Timing sehr wichtig. Viele glauben, dass man ein Sous-Vide-Steak bei niedriger Temperatur garen und dort so lange kochen lassen kann, bis man fertig ist. Wenn das Leben nur so einfach wäre!

Selbst bei niedriger Temperatur garen Ihre Steaks noch gar. Auch bei geringerer Hitze finden noch chemische Reaktionen statt. Während Sous-Vide-Steaks sogar bis zu 24 Stunden lang zubereitet werden können, ohne die Saftigkeit zu beeinträchtigen, kann es die Zähigkeit und den Geschmack des Steaks beeinträchtigen. Versuchen Sie, bei unserem zu bleiben Temperaturtabelle für Sous-Vide-Steaks unten, um besser zu verstehen, was Sie tun.

3. Ideale Dicke für Sous-Vide-Steak

Beachten Sie hier, dass die Dicke Ihres Sous-Vide-Steaks sehr wichtig ist. Ein zu dünnes Steak verkocht, bevor es fertig ist, während es bei einem zu dicken Steak sehr schwierig sein kann, das richtige Gesamtgleichgewicht zwischen innerer und äußerer Hitze und Rohheit zu erreichen.

Im Allgemeinen besteht die Idee darin, ein dickes Steak zu verwenden – aber nicht zu dick. Etwas im Bereich von 1.5 bis 2 Zoll sollte für die meisten Steakliebhaber in Ordnung sein. Wenn es für Sie zu viel klingt, als dass Sie es alleine essen könnten, verwandeln Sie das 2-Zoll-Steak in zwei 1-Zoll-Steaks, indem Sie es in zwei Hälften schneiden, wenn Sie fertig sind. Dies macht es auch einfacher, sparsamer zu sein und aus einem großen Stück Steakfleisch ein Essen für zwei zu machen, anstatt übermäßige Reste übrig zu haben.

4. Sous-Vide-gegartes Steak im Vergleich zu traditionell gegartem Steak

Beim normalen Garen von Steaks und beim Sous-Vide-Garen von Steaks sind einige wichtige Unterschiede zu beachten. Bei einer normalen Garmethode haben Sie nur sehr wenig Zeit, um das Steak richtig zuzubereiten – eine Minute zu wenig und Ihr Steak ist fast roh; Eine Minute zu lang und Ihr Steak ist wie Gummi!

Mit Sous-Vide-Steak haben Sie stundenlang Zeit, Ihr Steak genau so zuzubereiten, wie Sie es möchten. Dies kann großartig sein, wenn Sie für viele Personen kochen möchten oder um sicherzustellen, dass Sie genügend Zeit haben, um die Beilagen vorzubereiten, die Sie dafür benötigen.

Temperatur- und Zeitdiagramme für Sous-Vide-Steak

Im Allgemeinen gibt es eine festgelegte Grenze für die Dauer des Sous-vide-Steaks und die Temperaturen, die das Steak erreichen sollte. Dies geht am einfachsten, wenn Sie die Art des Steaks, das Sie essen möchten, nach verschiedenen Temperaturen und Zeiten aufteilen. Verwenden Sie die folgenden Tabellen, um sicherzustellen, dass Ihr Sous-Vide-Steak jedes Mal auf dem richtigen Niveau gart.

Strip, Ribeye, Porterhouse/T-Bone

Einige der am häufigsten gegessenen Steakformen sind die eher „marmorierten“ Steakformen wie Strip-, Ribeye- und Porterhouse-Steaks. Im Allgemeinen ist es am besten, wenn Sie beim Garen von Streifen-, Ribeye- oder Porterhouse-/T-Bone-Steaks auf die folgenden Zeitpunkte achten:

Wenn Sie den Weg eines richtigen Porterhouse-Steaks gehen möchten, dann empfehlen wir Ihnen, Folgendes zu beachten:

Wie Sie sehen, ändern sich die Zeiten nur geringfügig, wenn Sie sich für ein Porterhouse-/T-Bone-Steak entscheiden – wenn Sie möchten, können Sie in der Regel auch mit einer kürzeren Garzeit auskommen. Als Faustregel gilt, dass Sie darauf achten sollten, dass ein Steak, das auf etwa 130 °F (57 °C) gegart wird, nicht länger als 2 Stunden und 30 Minuten gegart wird.

Filetsteaks

Wenn Sie ein Filetsteak bevorzugen, ist es sehr leicht – zu leicht –, es zu ruinieren. Filetsteaks neigen dazu, schnell zu lange zu kochen, wodurch sie austrocknen und viel von ihrem Geschmack verlieren. Wenn Sie ein Steak zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie das Steak nicht länger als 130 Stunden und 57 Minuten garen, wenn Sie es unter 2 °C (30 °F) garen, wie oben beschrieben.

Wenn Sie sich an die oben genannte Sous-Vide-Steaktemperatur halten, erhalten Sie wahrscheinlich ein köstliches Stück Fleisch. Finden und folgen Sie einfach a Sous-Vide-Steak-Rezept Das hört sich Ihrer Meinung nach gut an, und befolgen Sie dann die oben genannten Zeiten und Sie sollte Sie erhalten ein wunderschönes Stück Fleisch, das genau so gegart ist, wie Sie es sich wünschen.

So bereiten Sie ein Steak Sous Vide zu

Wenn Sie ein Sous-Vide-Steak zubereiten möchten, sollten Sie diese schnelle und einfache Anleitung befolgen, um sicherzustellen, dass Sie dem idealen Ergebnis so nahe kommen, wie Sie es sich erhofft haben:

1. Zuerst sollten Sie Ihre Sous-Vide-Station aufbauen und bereit sein. Heizen Sie die Sous-Vide-Station gemäß den obigen Tabellen auf die gewünschte Endtemperatur vor.
2. Warten Sie, bis die Temperatur den gewünschten Wert erreicht hat, bevor Sie das Steak hineinlegen.
3. Beginnen Sie nun mit dem Würzen des verwendeten Steakfleisches. Das beste Gewürz ist etwas Salz und Pfeffer. Nach dem Würzen das Steak in einen vakuumversiegelten Beutel geben.
4. Wenn Sie ein Steak zubereiten, um es später zu essen (z. B. um es einzufrieren), würzen Sie es jetzt nicht, da Sie dies später mit einem gefrorenen Steak tun können.
5. Verschließen Sie den Beutel, den Sie für Ihr Steak verwenden, mit einem Vakuumierer oder verschließen Sie den Beutel, wenn Sie Ziploc-Beutel verwenden.
6. Beginnen Sie mit dem Garen Ihres Steaks, indem Sie es in das Sous-Vide-Wasserbad geben. Das Steak sollte auf den Boden sinken; Der Beutel ist nicht vollständig versiegelt, wenn er schwimmt.
7. Beginnen Sie den Garvorgang, indem Sie die Temperaturtabelle für Sous-Vide-Steaks befolgen, die wir Ihnen oben gegeben haben. Bitte achten Sie beim Garen genau auf das Steak.
8. Sobald das Steak die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie es aus der Tüte und legen Sie das Steak dann auf ein paar Papiertücher auf einen Teller.
9. Beginnen Sie damit, das Sous-Vide-Steak abzutupfen, damit es auf beiden Seiten des Fleisches so trocken wie möglich ist. Wenn Sie das Steak noch nicht gewürzt haben, tun Sie dies jetzt.

Die Steaks fertig machen

1. Besorgen Sie sich eine Pfanne aus Edelstahl (oder Gusseisen, wenn Sie das bevorzugen) und heizen Sie diese vor. Bitte stellen Sie die höchste Hitze ein, die Ihnen zur Verfügung steht. Geben Sie etwa 1 EL Pflanzenöl in die Pfanne.
2. Sobald das Öl rauchend heiß ist, beginnen Sie mit dem Anbraten des Steaks, indem Sie es mit einer Zange hinzufügen. Fügen Sie alles hinzu, was Sie hinzufügen möchten, wie Rosmarin und Thymian, Knoblauchzehen usw.
3. Lassen Sie das Sous-Vide-Steak etwa 30 Sekunden lang brutzeln und drehen Sie es dann um, damit es auf der anderen Seite garen kann. Von nun an alle 15 bis 30 Sekunden umdrehen.
4. Bevor das Steak fertig ist, fügen Sie etwa 30 Sekunden vor dem Ende eine kleine Menge Butter hinzu. Dadurch sollte der ideale Endgeschmack entstehen, den Sie suchen.
5. Bevor Sie fertig sind, vergessen Sie nicht die Ränder Ihres Sous-Vide-Steaks. Lassen Sie das Steak mit einer Zange etwa 45 Sekunden an den Rändern des Steaks einwirken.
6. Das Steak sollte nun so fertig sein, wie Sie es sich erhofft haben. Legen Sie das Steak auf einen Rost und gießen Sie Fett und Saft aus der Pfanne/Pfanne über die Steaks.
7. Sofort servieren und genießen – hoffentlich haben Sie gerade ein paar perfekt schmeckende Sous-Vide-Steaks zubereitet!

FAQs zu Sous-Vide-Steak

Nachdem Sie Ihre Sous-Vide-Steaks (hoffentlich) perfekt zubereitet haben, ist es an der Zeit, sie selbst auszuprobieren. Bevor Sie das tun, lesen Sie die am häufigsten gestellten Fragen zu dieser Art der Steakzubereitung, um den Vorgang besser zu verstehen.

1. Welche Nachteile hat die Sous-Vide-Zubereitung von Steaks im Vergleich zu herkömmlichen Garmethoden?

Es gibt einige Nachteile beim Sous-Vide-Steak-Verfahren – wenn auch nicht viele. Unsere häufigste Beschwerde über das Sous-Vide-Garen von Steaks ist, dass der Garvorgang dadurch mehr Zeit in Anspruch nimmt, das richtige Garen jedoch weniger Aufmerksamkeit erfordert.

Außerdem ist das Anbraten nie so effizient wie das Anbraten eines normal gegarten Stücks Steak. Dadurch erhält man eine dünnere Kruste, die manche als ungenießbar empfinden. Schließlich müssen Sie zum Garen von Sous-Vide-Steaks eine Sous-Vide-Station zum Garen besorgen. Wenn Sie jedoch bereits eine Sous-Vide-Station besitzen, spielt das keine Rolle!

2. Kann ich gefrorenes Steak per Sous-Vide zubereiten?

Das können Sie sicher! Sie können ein Sous-Vide-Steak gefroren oder frisch verwenden. Schauen Sie sich den Prozess immer etwas genauer an, z. B. die Auftauzeit. In den meisten Fällen können Sie jedoch ein gefrorenes Steak aus dem Gefrierschrank nehmen und mit dem Sous-Vide-Steak-Rezept beginnen.

3. Muss Sous-Vide-Steak eine Pause einlegen?

Nein, Sie müssen ein Sous-Vide-Steak nach dem Garen nicht ruhen lassen. Damit das gesamte Steak das gleiche Temperaturniveau erreichen kann, ist eine Ruhephase erforderlich. Sous-Vide-Steaks werden von Kante zu Kante gegart, und die erforderliche Ruhephase erfolgt, wenn Sie das Steak zum Servieren vorbereiten. Hier muss man sich nicht ausruhen!

4. Sollten Sie Butter in Sous-Vide-Steaks geben?

Es kommt darauf an – wenn Sie Butter auf ein Sous-vide-Steak geben, tun Sie es erst zum Schluss, kurz bevor Sie es aus der Pfanne nehmen. Allerdings müssen Sie für den letzten Schliff keine Butter verwenden – wir empfehlen, es auszuprobieren, aber es ist nicht jedermanns Sache.

5. Verwenden High-End-Steakhäuser Sous Vide?

Viele tun es heute, ja. Während das Sous-Vide-Zubereiten von Steaks einst von Profis verpönt war, ist dies heute nicht mehr so ​​sehr der Fall. Daher sollten Sie kein Problem damit haben, ein Sous-vide-Steak zu bekommen, wenn Sie in ein Restaurant oder ein gehobenes Steakhaus gehen. Einige Restaurants bestehen immer noch auf die „altmodische“ Art, aber nicht jedes Steakhaus wird dies tun. Viele verwenden mittlerweile modernere Methoden, einschließlich Sous Vide.