Stellen Sie sich vor, Sie servieren ein Dessert, das Ihre Gäste jedes Mal aufs Neue beeindruckt. Das ist die Magie von Sous Vide Crème Brûlée. Diese Methode ist unglaublich konsistent und macht das Rätselraten beim Kochen von Vanillesoße überflüssig. Sie erhalten jedes Mal eine perfekt glatte, samtige Basis, gekrönt von einer unwiderstehlich knusprigen karamellisierten Zuckerkruste.
Es scheint, dass jedes gehobene Restaurant klassische Crème Brûlée anbietet. Dieses schicke Dessert besteht aus einer reichhaltigen Vanillepudding-Basis mit karamellisiertem Zucker. Es ist sowohl einfach als auch voller Kontraste.
Ich liebe die Mischung aus Texturen und Geschmacksrichtungen in Crème Brûlée. Beim ersten Durchbrechen der knusprigen Oberfläche kommt ein cremiger Vanillepudding zum Vorschein. Jeder Bissen ist ein Genuss.
Als Dessert-Fan hat die gute Zubereitung von Crème Brûlée Stil in meine Küche gebracht. Es begeistert meine Gäste und ist mein Lieblingsgenuss.
Allerdings habe ich es nicht immer richtig gemacht. Dann kam das Sous-vide-Garen. Jetzt ist es der beste Weg, jedes Mal die perfekte Crème Brûlée zuzubereiten. Ich habe es auch zum Kochen verschiedener anderer Gerichte verwendet, z Sous-Vide-Schokoladenpudding, Sous-Vide-Käsekuchen, Sous-Vide-Käse-Omelett und Sous-Vide-Brownies.
Warum ist diese Sous-Vide-Creme Brulee so gut?
Sous Vide Crème Brûlée glänzt durch seinen einzigartigen Ansatz bei der Herstellung des bestimmenden Elements des Desserts: der cremigen Vanillesoße.
Darum sticht es heraus:
- Einheitliche Vanillepudding-Textur: Die Sous-Vide-Technik ermöglicht ein gleichmäßiges und langsames Garen der Vanillesoße bei kontrollierter Temperatur, wodurch verhindert wird, dass die Proteine gerinnen, ein häufiges Missgeschick bei der Verwendung eines Ofens. Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich glatter und samtiger Pudding, ohne dass die Gefahr besteht, dass er körnig oder verkocht wird.
- Tiefe, intensive Aromen: Den Vanillepudding in einem kochen vakuumversiegelter Beutel oder Glas ermöglicht eine stärkere Konzentration und intensivere Aromatisierung der Aromen. Ob Vanilleschote, Gewürze oder andere Aromen, jede Note ist ausgeprägter und in den Vanillepudding integriert, wodurch der Gesamtgeschmack verbessert wird.
- Stressfreie Präzision: Bei Sous Vide bedeutet die präzise Temperaturregelung, dass Sie sich nie Sorgen machen müssen, dass die Vanillesoße eine zu hohe Hitze erreicht, die die Konsistenz beeinträchtigen könnte. Diese Präzision vereinfacht den Kochvorgang erheblich und gewährleistet jedes Mal Perfektion ohne die Sorgen traditioneller Methoden.
- Flexibilität und Effizienz: Die Sous-Vide-Methode garantiert nicht nur ein perfektes Dessert, sondern bietet auch Flexibilität. Der Vanillepudding kann im Voraus zubereitet und gekocht, im Kühlschrank aufbewahrt und zum Servieren einfach mit dem Zuckerguss verfeinert werden. Dies ist besonders vorteilhaft für Restaurants oder Hobbyköche, die für eine Zusammenkunft ein raffiniertes Dessert planen.
Befolgen Sie also unser Sous-Vide-Crème-Brûlée-Rezept und Sie werden:
- Genießen Sie perfekte Konsistenz: Erhalten Sie bei jeder Zubereitung einen gleichbleibend glatten und cremigen Pudding, der gerade fest ist, ohne Klumpen oder Gerinnsel.
- Kochen Sie mit Leichtigkeit: Nutzen Sie den problemlosen Garprozess, den Sous Vide bietet, und ermöglichen Sie die Zubereitung dieses Desserts ohne ständige Überwachung oder Temperaturprüfung.
- Verhindern Sie Glasschäden: Beseitigen Sie das Risiko, dass Gläser zerspringen, indem Sie die sanfte und gleichmäßige Wärmeverteilung beim Sous-vide-Garen nutzen.
- Vermeiden Sie Überkochen: Verabschieden Sie sich von verkochten, gummiartigen Puddings. Die präzise Temperaturregelung sorgt dafür, dass Ihre Crème Brûlée perfekt gegart wird, ohne dass die Eier jemals umgerührt werden müssen.
- Länger lagern: Genießen Sie den Komfort, Ihr Dessert im Voraus zuzubereiten. Ihre Sous-Vide-Crème-Brûlée kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden, sodass sie jederzeit mit einer Zuckerkruste verfeinert und serviert werden kann.
Benötigte Ausrüstung für Sous Vide Crème Brûlée
Typhur All-in-One-Sous-Vide-Gerät – Dieses innovative Gerät ist das weltweit erste All-in-One-Sous-Vide-Gerät. Im Gegensatz zu anderen Sous-Vide-Garern, bei denen der Kunde die Komponenten separat kaufen muss, ist der Typhur Sous Vide Station Enthält alles, was Sie zum Sous-Vide-Kochen benötigen, direkt nach dem Auspacken:
- Zirkulatorturm: Regelt präzise die Wassertemperatur für gleichmäßiges Garen.
- Sous-Vide-Behälter: Bietet eine perfekte Umgebung für Sous-Vide-Garen.
- Vakuumbeutel: Sorgt für eine luftdichte Versiegelung für optimale Kochergebnisse.
- Vakuumierer: Verschließt die Beutel zum Kochen ganz einfach.
- Schnappgewicht: Hält die Beutel für gleichmäßiges Garen im Wasserbad.
Gläser oder Auflaufförmchen – Benutzen Sie hitzebeständige Gläser oder Auflaufförmchen, um die Vanillepudding-Mischung während des Kochens aufzubewahren.
Lötlampe oder Küchenbrenner – Unentbehrlich zum Karamellisieren des Zuckergusses, um die charakteristische knusprige Kruste zu erzeugen.
Zutaten und Ersatzstoffe für Sous Vide Crème Brûlée
Vollmilch: Wenn Sie eine reichhaltigere Vanillesoße bevorzugen, können Sie die Hälfte oder eine Kombination aus Vollmilch und Sahne verwenden.
Fette Schlagsahne: Für eine leichtere Variante ersetzen Sie einen Teil oder die gesamte Sahne durch Halbmilch oder Vollmilch. Beachten Sie jedoch, dass dies die Fülle und Cremigkeit des fertigen Puddings beeinträchtigen kann.
VanilleschoteHinweis: Wenn Sie keine Vanilleschote haben, können Sie alternativ Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste verwenden. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.
Eigelb: Eigelb ist entscheidend für die Konsistenz und den Geschmack der Vanillesoße. Vermeiden Sie es, sie durch ganze Eier zu ersetzen, da dies zu einer anderen Konsistenz führen kann.
Weißer Kristallzucker: Während Kristallzucker traditionell für Crème Brûlée verwendet wird, können Sie für Variationen im Geschmack mit braunem Zucker, Kokosnusszucker oder sogar Ahornsirup experimentieren. Bedenken Sie, dass unterschiedliche Zucker den Karamellisierungsprozess beeinflussen können.
Sous Vide Creme Brulee zubereiten
- Wasserbad vorheizen
Geben Sie ausreichend Wasser in den Sous-Vide-Behälter, um sicherzustellen, dass die Zutaten vollständig eingetaucht sind und die Mindestwassermenge erreicht ist. Schließen Sie den Aufbau ab, indem Sie den Zirkulatorturm am Sous-Vide-Behälter befestigen. Stellen Sie die Zielgartemperatur auf 185 °F/85 °C ein.
- Bereiten Sie die Vanillepudding-Mischung vor
In einem kleinen Topf Vollmilch und Sahne zusammen mit den Vanilleschoten vermischen. Milch und Sahne vorsichtig zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, nehmen Sie es heraus und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Eigelb und Kristallzucker vermischen. Mischen, bis das Eigelb eine zusammenhängende Masse bildet und sich der Zucker aufgelöst hat.
Die abgekühlte Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelbe und den Zucker rühren. Mischen, bis alles gut eingearbeitet ist, bevor es durch ein feinmaschiges Sieb passiert. - Gläser füllen
Geben Sie etwa eine halbe Tasse der Vanillepudding-Mischung zu jedem der 1 ml. Gläser. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu füllen und dass die Deckel jedes Glases fest verschlossen sind.
- Sous Vide kochen
Senken Sie die Crème Brûlées vorsichtig mit einer Zange oder einem Glasheber in das Wasserbad. Lassen Sie die Crème Brûlées 45 Minuten lang bei 185 °C (85 °F) Sous Vide ziehen.
- Kühlen Sie den Vanillepudding
Nachdem die Crème Brûlées fertig gekocht sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Wasserbad, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Zuckerguss karamellisieren
Zum Schluss jedes Glas mit Zucker bedecken. Überschüssigen Zucker abschütten. Karamellisieren Sie den Zucker langsam mit einem Brenner, bis er eine tiefe Karamellfarbe erhält. Lassen Sie den Zucker vor dem Servieren 1 bis 2 Minuten abkühlen.
Crème Brûlée
Video
Ausrüstung
- Schneebesen
- Kleine Rührschüssel
- Feinmaschiges Küchensieb
- 4-Unzen-Kugelgläser mit Deckel
- Soßenschüssel
- Kochmesser
- Zange
Zutaten
- 250 ml Vollmilch
- 375 ml fette Schlagsahne
- 1 jeder Vanilleschote gespalten und geschabt
- 7 jeder Eigelb
- 1/4 Tasse weißer Kristallzucker
Anweisungen
- Geben Sie ausreichend Wasser in den Sous-Vide-Behälter, um sicherzustellen, dass die Zutaten vollständig eingetaucht sind und die Mindestwassermenge erreicht ist. Schließen Sie die Einrichtung ab, indem Sie den Zirkulatorturm am Sous-Vide-Behälter befestigen. Stellen Sie die Zielgartemperatur auf 185 °F/85 °C ein.
- Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem Schälmesser der Länge nach auf, bevor Sie das Vanilleschotenmark von der Schote abkratzen.Je 1 Vanilleschote
- In einem kleinen Topf Vollmilch und Sahne zusammen mit den Vanilleschoten vermischen. Milch und Sahne vorsichtig zum Köcheln bringen. Sobald es köchelt, nehmen Sie es heraus und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.250ml Vollmilch 375 ml schwere Schlagsahne
- In einer mittelgroßen Rührschüssel Eigelb und Kristallzucker vermischen. Mischen, bis das Eigelb eine zusammenhängende Masse bildet und sich der Zucker aufgelöst hat.je 7 Eigelb, 1/4 Tasse weißer Kristallzucker
- Die abgekühlte Milch-Sahne-Mischung langsam unter die Eigelbe und den Zucker rühren. Mischen, bis alles gut eingearbeitet ist, bevor es durch ein feinmaschiges Sieb passiert.
- Geben Sie etwa eine halbe Tasse der Vanillepudding-Mischung zu jedem der 1 ml. Gläser. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu füllen und dass die Deckel jedes Glases fest verschlossen sind.
- Senken Sie die Crème Brûlées vorsichtig mit einer Zange oder einem Glasheber in das Wasserbad. Lassen Sie die Crème Brûlées 45 Minuten lang bei 185 °C (85 °F) Sous Vide ziehen.
- Nachdem die Crème Brûlées fertig gekocht sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Wasserbad, lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.
- Zum Schluss jedes Glas mit Zucker bedecken. Überschüssigen Zucker abschütten. Karamellisieren Sie den Zucker langsam mit einem Brenner, bis er eine tiefe Karamellfarbe erhält. Lassen Sie den Zucker vor dem Servieren 1 bis 2 Minuten abkühlen.
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
