Sous Vide Corned Beef ist ein zarter, köstlicher Game Changer.
Springen zu:
Was ist Corned Beef?
Corned Beef ist Rindfleisch, das in einer gewürzten Salzlake gepökelt oder eingelegt wurde. Typischerweise ist Rinderbrust das Teilstück der Wahl für Corned Beef, aber auch andere Teilstücke wie das runde Stück werden verwendet. Bei der Pökelung wird das Rindfleisch in einer Lösung aus Wasser, Salz und verschiedenen Gewürzen gepökelt, zu denen unter anderem Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Piment und Senfkörner gehören können. Dies verleiht dem Fleisch nicht nur Geschmack, sondern macht es mit der Zeit auch zarter.
Die Ursprünge von Corned Beef sind eine Art Mischung. In Irland wurde Corned Beef traditionell zur Konservierung von Fleisch hergestellt. Doch erst als irische Einwanderer nach Amerika kamen und mit jüdischen Metzgern in städtischen Gebieten zusammenarbeiteten, wurde Corn Beef, wie wir es heute kennen, zu einem Grundnahrungsmittel, insbesondere wenn es am St. Patrick's Day mit Kohl serviert wird.
Empfohlenes Rezept zum St. Patrick's Day: Guiness Rindereintopf
Warum Sous Vide Corned Beef
Sous Vide ermöglicht eine präzise Temperaturkontrolle. Lassen Sie das Corned Beef bei einer präzisen und konstanten Temperatur garen und stellen Sie so sicher, dass das Fleisch durchgehend gleichmäßig gegart wird. Diese Methode eliminiert das Risiko von zu stark gegarten Rändern oder einer unzureichend durchgegarten Mitte, was bei herkömmlichen Kochmethoden eine Herausforderung darstellen kann.
Darüber hinaus wird Corned Beef aus Rinderbrust hergestellt, u. a Stück Rindfleisch bekannt für sein robustes Bindegewebe. Beim Sous-Vide-Garen bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum können diese zähen Fasern langsam zerfallen, was zu einem außergewöhnlich zarten Corned Beef führt. Wenn Sie ein Fan dieses Instant Pot Corned Beef und Kohl sind, werden Sie diese Version LIEBEN.
Corned Beef Sous Vide zuzubereiten könnte Ihre Geduld ein wenig auf die Probe stellen – es geht nicht gerade schnell. Aber hier ist der Clou: Es geht praktisch mühelos und das Warten lohnt sich mehr als.
Sous Vide Corned Beef Zeit und Temperatur
Bei Sous-Vide-Corned Beef sind die Garzeit und die Temperatur entscheidend, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Bei unseren Kochexperimenten haben wir herausgefunden, dass eine Garzeit von 24 Stunden zu einer festen Konsistenz führt, die sich leicht schneiden lässt. Wenn Sie die Kochzeit jedoch auf 48 Stunden verlängern, erreichen Sie den ultimativen Grad an Zartheit und Feuchtigkeit. Darüber hinaus sorgt die verlängerte Garzeit für eine perfekte Aushärtung des Fettdeckels.
Unser Rezept gart das Bruststück also 48 Stunden lang bei 140 °F.
Wie man Corned Beef Sous Vide zubereitet?
Ausrüstung erforderlich
Wenn Sie traditionell Sous-Vide kochen wollten, brauchten Sie eine Menge Ausrüstung: einen Tauchthermostat, um das Wasser in Bewegung und auf der richtigen Temperatur zu halten, einen großen Behälter mit Deckel, um das Wasser und Ihre Lebensmittel aufzubewahren, und einen Vakuumierer um die gesamte Luft aus den Tüten zu saugen und die Tüten selbst zum Einfüllen Ihrer Lebensmittel zu verwenden.
Aber jetzt ist es viel einfacher geworden Typhur All-in-One-Sous-Vide-Station. Es enthält alles, was Sie brauchen, in einem übersichtlichen Paket. Sie müssen nicht mehr viele verschiedene Werkzeuge zusammentragen. Dieses Gerät hat alles – es erwärmt und zirkuliert das Wasser, saugt die Beutel ab und verschließt sie – und das alles ist in einem Gerät integriert. Das bedeutet, dass Sie direkt mit dem Kochen beginnen können, ohne den Aufwand, verschiedene Geräte aufzustellen.
Zutaten
Rinderbrust: Wenn Sie Rinderbrust kaufen, werden Sie feststellen, dass es verschiedene Arten zur Auswahl gibt. Mein Favorit ist das ganze Bruststück, weil man das Beste aus beiden Welten bekommt: die Spitze und den flachen Schnitt. Der Punkt ist das klobige Ende, das reich an Fett ist und ihm viele Aromen verleiht. Der flache Schnitt ist dünner und magerer, und das sieht man normalerweise bei abgepackten Rinderbruststücken. Wenn möglich, fragen Sie Ihren Metzger nach einem ganzen Bruststück, das beide Teile enthält.
Beizflüssigkeit: Machen Sie eine salzige Pökellake mit eingelegten Gewürzen wie Senfkörnern, Sternanis, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern.
Anweisungen
Machen Sie die Sole: Kombinieren Sie Wasser mit reichlich Salz, Zucker und einem Pökelsalz (z. B. rosa Pökelsalz), um Ihre Basislake herzustellen. Fügen Sie der Mischung die Beizgewürze – Senfkörner, Sternanis, Lorbeerblätter und Pfefferkörner – hinzu. Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch andere Aromastoffe wie Knoblauch hinzufügen.
Das Bruststück marinieren: Tauchen Sie ein Rinderbruststück in diese Salzlake und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Lassen Sie das Bruststück im Kühlschrank marinieren mindestens 5 Tage. Durch dieses lange Einweichen können die Aromen und Pökelstoffe tief in das Fleisch eindringen und dessen Textur und Geschmack verändern.
Das Bruststück kochen: Nach dem Marinieren das Bruststück aus der Salzlake nehmen. Dann vakuumieren Sie das Bruststück in einem lebensmittelechten Plastikbeutel. Setze deine Typhur Sous-Vide-Maschine auf die gewünschte Temperatur –140 ° F (60 ° C). Legen Sie den versiegelten Beutel in das Wasserbad und achten Sie darauf, dass er vollständig eingetaucht ist und die Seiten des Behälters nicht berührt. Kochen für 48 Stunden für die ultimative Zärtlichkeit.
Schneiden und servieren: Bruststück quer zur Faser aufschneiden! Denken Sie daran, das Corned Beef in Scheiben zu schneiden gegen den Strich. Dabei wird senkrecht zu den Muskelfasern geschnitten, was das Fleisch zarter und leichter kaubar macht.
Warum ist Corned Beef rosa?
Die magische Zutat hinter der rosa Farbe von Corned Beef ist Natriumnitrit, eine Art Pökelsalz, das oft als „Pink Pökelsalz“ oder Prager Pulver bezeichnet wird. Dies ist kein durchschnittliches Speisesalz; Natriumnitrit spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Corned Beef (und vielen anderen Wurstwaren).
Zunächst einmal die Konservierung. Natriumnitrit hilft, das Wachstum von Bakterien zu verhindern und sorgt so dafür, dass das Fleisch über einen längeren Zeitraum hinweg sicher verzehrt werden kann. In der Zeit vor der Kühlung war dies besonders wichtig für die Lagerung von Fleisch.
Aber hier ist der Clou: Natriumnitrit reagiert während des Garvorgangs auch mit den Proteinen des Fleisches, was zu dieser charakteristischen rosa Farbe führt. Ohne es würde Corned Beef eher wie ein normaler Braten oder gekochtes Rindfleisch aussehen – eher gräulich als rosa. Diese Reaktion sorgt nicht nur für eine appetitliche Farbe, sondern trägt auch zum einzigartigen Geschmacksprofil von Corned Beef bei.
Hausgemachtes Corned Beef
Video
Ausrüstung
- Vakuumierer
- Staubsaugerbeutel
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Tablett
- Tiefer Behälter
Zutaten
Zum Beizen von Flüssigkeiten
- 4.5 L Wasser
- 1 Tasse Koscheres Salz
- 1/2 Tasse Brauner Zucker
- 1 Teelöffel Rosa Pökelsalz optional
- 1 Esslöffel Koriandersamen
- 1 Teelöffel Chili-Flocken
- 1 Esslöffel Ganze schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Nelken
- 6 Lorbeerblätter zerbröckelte
- 3 Sternanis
- 1 Teelöffel Senfkörner
Für das Bruststück
- 6 Pfund Rinderbrust (nach Wahl)
Anweisungen
- Geben Sie ausreichend Wasser in den Tank, um die Zutaten vollständig einzutauchen und die Mindestwassermenge zu erreichen. Befestigen Sie den Sous-Vide-Garer am Tank.
- Bereiten Sie einen tiefen Behälter vor. Geben Sie Wasser in den Behälter. Fügen Sie alle Zutaten aus der Beizflüssigkeitsliste hinzu. Mit einem Schneebesen gleichmäßig umrühren, um sicherzustellen, dass sich Salz und Zucker vollständig im Wasser auflösen.4.5 l Wasser, 1 Tasse koscheres Salz, 1/2 Tasse brauner Zucker, 1 TL rosa Pökelsalz, 1 EL Koriandersamen, 1 TL Chiliflocken, 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner, 1 TL Nelken, 6 Lorbeerblätter, 3 Sternanis, 1 TL Senfkörner
- Die geschnittene Rinderbrust in der Marinierlösung marinieren. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn für mindestens 5 Tage in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass das Bruststück vollständig in die Marinierlösung eingetaucht ist.6 Pfund Rinderbrust (nach Wahl)
- Während das Wasserbad auf die gewünschte Gartemperatur erhitzt wird, können Sie mit der Zubereitung des Rindfleischs fortfahren.Temperatur: 140.0 °F Zeit: 48 Stunden
- Nehmen Sie die marinierte Rinderbrust heraus, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und legen Sie die Rinderbrust in einen Vakuumbeutel.
- Stellen Sie mithilfe des Vakuumierers sicher, dass das Fleisch vollständig versiegelt ist und jegliche Luft aus dem Beutel entfernt wurde.
- Wenn die Zieltemperatur erreicht ist, senken Sie das versiegelte Rindfleisch vorsichtig in das Wasserbad und achten Sie darauf, dass es vollständig im Wasser eingetaucht ist.
- Kochen Sie das Essen, bis es fertig ist.
- Sobald das Rindfleisch fertig gegart ist, nehmen Sie es vorsichtig aus dem Wasserbad. Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Tüte.
- In Scheiben schneiden und servieren!
Notizen
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
