Was ist Sous-Vide?

Sous-vide-Garen ist eine moderne Kochtechnik, die erstaunliche Aromen und konsistente Ergebnisse für eine Vielzahl von Zutaten und Gerichten erzeugt. Auf Französisch, Sous vide bedeutet übersetzt „unter Vakuum“ und bezieht sich auf die Technik, Lebensmittel zur Zubereitung und Konservierung in einem Beutel vakuumversiegelt zu verpacken. Nachdem Lebensmittel oder Getränke in einem luftdichten Beutel versiegelt wurden, werden sie zum Kochen oder Kühlen in ein temperaturreguliertes Wasserbad getaucht.

In diesem Artikel erklären wir Ihnen alles, was Sie über das Sous-Vide-Kochen, seine Vorteile und den Einstieg in diese köstliche Kochtechnik wissen müssen.

Was ist Sous-Vide-Garen?

Das Sous-vide-Garen ist bekannt dafür, Ergebnisse in Restaurantqualität zu liefern, und ist seit Jahrzehnten in Profiküchen verbreitet. Im Laufe der Jahre haben sich die Werkzeuge und Methoden immer weiter verbreitet und ermöglichen es den Menschen, mithilfe des Sous-Vide-Kochens ihre eigenen hausgemachten Mahlzeiten zuzubereiten. Der Prozess ist ziemlich einfach und kinderleicht.

Der erste Schritt beim Sous-vide-Garen ist das Anbringen eines Sous-Vide-Präzisionskocher oder Einhängethermostat an einen mit Wasser gefüllten Topf oder hitzebeständigen Behälter anschließen. Der Präzisionskocher oder Tauchthermostat enthält ein Heizelement. Je nach Zutaten und gewünschtem Gargrad können Sie die genaue Garzeit und Temperatur einstellen. Anschließend werden die Zutaten in einen luftdichten, hitzebeständigen Beutel gegeben und in das temperierte Wasserbad getaucht. Das Wasserbad gart das Essen langsam und erfordert nur minimale Aufsicht. Sobald der Timer abläuft, ist Ihr Essen bereit zum Genießen oder kann in manchen Fällen sautiert, angebraten, gegrillt oder gegrillt werden.

Die Vorteile des Sous-Vide-Garens

Das Sous-vide-Garen bietet viele Vorteile, die mit herkömmlichen Kochmethoden nicht erreicht werden können. Aus diesem Grund nutzen Restaurants diese Kochmethode, um einheitliche und zeiteffiziente Ergebnisse zu gewährleisten, insbesondere wenn große Menschenmengen bedient werden. Hier finden Sie einen Überblick über die vielen Vorteile des Sous-Vide-Garens.

Konsistente Ergebnisse

Durch die Verwendung von Sous Vide entfällt das Ratespiel bei der traditionellen Küche, insbesondere bei der Zubereitung von Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten. Beim Sous Viding von Proteinen wird das Wasserbad genau auf den inneren Gargrad eingestellt, den Sie bevorzugen. Zum Beispiel zur Vorbereitung eines mittelseltenes Ribeye, ist das Wasserbad auf 130° Fahrenheit eingestellt, was genau der Innentemperatur eines medium rare Steaks entspricht. Das Ribeye-Steak gart langsam, bis es im gesamten Steak die Zieltemperatur erreicht. Sobald das Ribeye aus dem Wasserbad genommen wird, kann es bei starker Hitze schnell angebraten und sofort genossen werden. Das Endergebnis ist ein köstliches Steak, das von Rand zu Rand medium rare ist.

Erleben Sie das Einfache. Temperatur- und Zeitanleitung für Sous-Vide-Steaks

Dank der Sous-Vide-Präzisionstemperaturregelung eignet es sich ideal für die Zubereitung von Gemüse Möhren und Kartoffeln, die dem gesamten Gemüse eine gleichmäßige und köstliche Konsistenz verleihen. Haben wir schon erwähnt, dass es auch das perfekte Werkzeug für die Zubereitung zäher Fleischstücke ist? Schweinebauch, Bruststück, und kurze Rinderrippen? Stellen Sie sich vor, Sie kochen kurze Rinderrippen, die gabelzart sind, aber das Aussehen und die Feuchtigkeit eines medium rare Steaks haben. Mit Sous-Vide-Garen können Sie genau das erreichen. 

Außergewöhnlicher Geschmack

Köche und Hobbyköche können Gewürze, Saucen und Marinaden direkt in den luftdichten Beutel mit ihren Zutaten geben. Alle diese köstlichen Aromen bleiben im Beutel eingeschlossen und fügen sich nahtlos in Ihr Essen ein. Das Sous-Vide-Garverfahren erzeugt außergewöhnliche Aromen und Texturen, anders als jede andere Kochart. 

Minimale Aufsicht

Sous-Vide-Garen ähnelt dem herkömmlichen „Slow Cooker“, da es nur minimale Aufsicht und Personal erfordert. Sobald der Beutel bei der richtigen Temperatur und Zeit in das Wasserbad eingetaucht ist, können Köche ihn unbeaufsichtigt lassen. Dies ist eine große Zeitersparnis in gut besuchten Restaurants oder für Berufstätige, die zu Hause verzehrfertige Mahlzeiten wünschen.

Batch-Kochen und Essenszubereitung

Beim Sous-vide-Garen ist das Garen in großen Mengen ganz einfach, vor allem, weil Sie alle Zutaten im Voraus in luftdichten Beuteln zubereiten können. Sobald Sie Ihre einzelnen Portionen zubereitet haben, legen Sie diese einfach zusammen mit Ihrem Präzisionskocher in ein Wasserbad. Dies ist eine großartige Methode zur Essenszubereitung für vielbeschäftigte Erwachsene, die köstliche Mahlzeiten genießen möchten, ohne stundenlang in der Küche stehen zu müssen.

Gesünder kochen 

Wenn Sie gesündere Gerichte zubereiten möchten, ist Sous-vide-Garen eine tolle Methode, die überschüssiges Öl und Salz minimiert, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Obwohl Sie Fleisch immer noch leicht anbraten können, um ihm eine goldbraune Oberfläche zu verleihen, müssen Sie sich keine Gedanken über das Braten in der Pfanne oder das Einölen Ihrer Gerichte machen, um die Trockenheit zu verhindern. Darüber hinaus trägt die Verwendung niedrigerer Temperaturen dazu bei, die Nährstoffe in Ihren Lebensmitteln zu bewahren.

Alles, was Sie mit Sous-Vide-Garen zubereiten können

Es gibt fast nichts, was du brauchst kann nicht machen mit sous vide kochenEs gibt jedoch einige beliebte Hauptgerichte und Gerichte, die perfekt für die Sous-Vide-Garmethode geeignet sind. Hier finden Sie eine umfassende Liste aller Dinge, die Sie beim Sous-vide-Garen vorbereiten und tun können.

• Perfekte Proteine
• Eier
• Herzhaftes Gemüse 
• Käsekuchen und andere dekadente Desserts
• Kalter Gebräukaffee
• Aufgegossene Liköre und Spirituosen
• „One-Pot-Gerichte“ 

Welche Werkzeuge benötigen Sie zum Sous-Vide-Garen?

Während das Sous-Vide-Kochen erstaunliche kulinarische Vorteile bietet, ist es ein einfacher Vorgang, der nur ein paar zusätzliche Werkzeuge erfordert. Eine bekommen All-in-One-Sous-Vide-Station rationalisiert Ihren Kochprozess und erleichtert die Zubereitung von Gerichten aller Art. Da Sous Vide im Laufe der Jahre immer beliebter wurde, ist es einfacher denn je, die für den Einstieg erforderlichen Geräte zu erwerben.

Sous-Vide-Garer oder Tauchthermostat

Sous-Vide-Garer, manchmal auch Eintauchthermostate genannt, sind das wichtigste Werkzeug, das Sie für den Einstieg benötigen. Heutzutage gibt es eine große Auswahl an Gargeräten, die speziell für Sous-Vide-Geräte vermarktet werden und sich sowohl im Preis als auch in der Qualität unterscheiden. 

Großer temperaturbeständiger Behälter für Wasser und Lebensmittel

Die Größe Ihres Topfes hängt von Ihren individuellen Kochbedürfnissen ab. Es ist von Vorteil, mehrere Optionen zu haben oder in einen größeren Topf zu investieren, in den Lebensmittel unterschiedlicher Größe passen. Dieser Topf dient als Wasserbad und wird zum langsamen Garen Ihrer Zutaten verwendet. Denken Sie beim Sous-vide-Garen daran, dass Sie nur so viel Wasser benötigen, dass Ihre verpackten Lebensmittelzutaten bedeckt sind.

Vakuumierer und Beutel

Mit Vakuumierern können Sie in Sekundenschnelle die gesamte Luft aus Ihrem Beutel saugen. Manche Menschen entscheiden sich jedoch für kleine Handpumpen. Heutzutage sind viele Sous-Vide-geeignete Beutel erhältlich, die speziell für die Sicherheit beim Kochen mit Wasser bei hohen Temperaturen hergestellt wurden. Manche Menschen verwenden wiederverwendbare Silikonbeutel, um Geld zu sparen und Plastikmüll zu minimieren.

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