Sous-Vide-Kabeljau-Rezept

Name: Sous Vide Kabeljau
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Ingredients: Jeweils 2 Kabeljaufilets (ohne Haut und Gräten); Koscheres Salz; Frischer gebrochener Pfeffer; 1 Zweige frischer Thymian; Je 1 Knoblauchzehe, ganze Schale zerdrückt; 1 EL ungesalzene Butter oder Olivenöl zum Sous-Vide-Garen; 1 EL Hochtemperaturöl: Rapsöl, Traubenkernöl, Avocadoöl; 1 EL ungesalzene Butter zum Begießen

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Sous Vide ist eine der großartigen Methoden, Kabeljau so lange zu kochen, bis er im Mund zergeht und nie zu lange kocht.

Kabeljau ist ein Fanliebling, wenn es um Weißfisch geht, und wird wegen seines flockigen Gefühls und milden Geschmacks geschätzt. Allerdings gibt es einen Haken: Kabeljau kann im Handumdrehen gummiartig werden, wenn er zu lange gekocht wird, und das ist ein echtes Küchenproblem.

Aber hier ist ein Silberstreif am Horizont: sous vide kochen. Dieses Koch-Ass rettet den Tag mit einem genau auf die Temperatur eingestellten Wasserbad ideale Innentemperatur von FischenSo ist jedes Mal ein perfekter Kabeljau gewährleistet. Überkochen? Nicht mit Sous Vide – das ist buchstäblich unmöglich!

Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert und es genossen haben, schauen Sie sich unbedingt mein an Miso-glasierter Atlantischer Kabeljau, Sous-Vide-Jakobsmuscheln und Sous-Vide-Zitronen-Knoblauch-Garnelen!

Zeit und Temperatur für Sous Vide Cod

Für den perfekten Sous-Vide-Kabeljau ist die richtige Zeit und Temperatur entscheidend. Kabeljau ist, wie viele andere Fischarten auch, empfindlich und erfordert eine sorgfältige Handhabung, um seine Textur und seinen Geschmack zu bewahren.

Frisch und saftig (120°F / 49°C für 45 Minuten)

Weich und strukturiert (130 °F / 54 °C für 45 Minuten)

Locker und leicht hart (140°F / 60°C für 45 Minuten)

1. Frisch und saftig (120°F / 49°C für 45 Minuten)

Textur: Bei dieser Temperatur bleibt der Kabeljau sehr feucht und zart und ähnelt fast der Konsistenz von rohem Fisch, ist aber durchgewärmt. Es ist äußerst empfindlich und sollte sehr vorsichtig gehandhabt werden, um ein Zerbrechen zu vermeiden.

Besonders geeignet für: Diese Textur ist ideal für alle, die den natürlichen, dezenten Fischgeschmack ohne jegliche Festigkeit genießen. Er eignet sich hervorragend für leichte Gerichte, vielleicht mit einer einfachen Vinaigrette oder begleitet von einem delikaten Salat.

2. Weich und strukturiert (130 °F / 54 °C für 45 Minuten)

Textur: Der Kabeljau wird fester als bei 120 °F, behält aber immer noch eine gute Menge Feuchtigkeit, wodurch er flockig und dennoch weich wird. Es hat eher die Konsistenz von traditionellem gekochtem Fisch und ist dennoch recht sanft.

Besonders geeignet für: Dies ist eine vielseitige Textur, die in den meisten Gerichten gut funktioniert. Es lässt sich wunderbar mit einer Vielzahl von Saucen kombinieren, von einer reichhaltigen Buttersauce bis hin zu einem erfrischenden, mit Zitrusfrüchten angereicherten Öl. Es eignet sich auch hervorragend, um es auf ein herzhaftes Gemüsegemisch zu legen oder in einen warmen Fischsalat zu integrieren.

3. Locker und leicht hart (140 °F / 60 °C für 45 Minuten)

Textur: Bei dieser Temperatur sind die Proteine des Kabeljaus deutlich fester geworden. Der Fisch ist noch feucht, hat aber eine festere, traditionellere Konsistenz, die manche Gäste bevorzugen.

Besonders geeignet für: Diese Textur eignet sich für Rezepte, bei denen ein festerer Fisch gewünscht wird. Es eignet sich gut für Fisch-Tacos, gemischte Meeresfrüchtegerichte oder auch, wenn es mit kräftigen, würzigen oder sauren Aromen serviert wird, die weichere Zubereitungen überfordern könnten.

Welcher Kabeljau eignet sich am besten für Sous Vide?

Wenn Sie Kabeljau für das Sous-Vide-Garen auswählen, können Qualität und Art des Kabeljaus den Geschmack und die Textur Ihres Gerichts erheblich beeinflussen. Hier sind einige Optionen und Tipps zur Auswahl der besten Kabeljauart:

Atlantischer Kabeljau (Gadus morhua)

Atlantischer Kabeljau ist eine beliebte Wahl und bekannt für seinen milden Geschmack und sein dichtes, flockiges weißes Fruchtfleisch. Es kommt häufig in den kälteren Gewässern des Nordatlantiks vor.

Diese Art von Kabeljau hält dem Sous-Vide-Garen gut stand und liefert bei richtiger Zubereitung eine zarte und saftige Konsistenz.

Pazifischer Kabeljau (Gadus Macrocephalus)

Ähnlich dem Atlantischen Kabeljau, kommt aber im Allgemeinen im Pazifischen Ozean vor. Er hat einen etwas süßeren Geschmack und ist weniger fest als Atlantischer Kabeljau, bietet aber dennoch eine gute Flockenbildung.

Pazifischer Kabeljau profitiert von der schonenden Garmethode Sous Vide, die dabei hilft, seine Feuchtigkeit zu bewahren und seinen süßen Geschmack zu verstärken.

Schwarzer Kabeljau (Anoplopoma fimbria)

Auch als Zobelfisch bekannt, ist dies kein echter Kabeljau, wird aber aufgrund seines Namens oft in Diskussionen über Kabeljau erwähnt. Es hat einen reichen, butterartigen Geschmack mit einer glatten, samtigen Textur.

Schwarzer Kabeljau eignet sich hervorragend für Sous Vide, da er aufgrund seines hohen Fettgehalts beim Garen bei präzise niedrigen Temperaturen besonders zart und aromatisch ist.

Gefrorener vs. frischer Kabeljau

Oft leichter zugänglich und kann eine gute Option sein, wenn kein frischer Fisch verfügbar ist. Suchen Sie nach vakuumversiegelten Optionen, die verhindern, dass sich Eiskristalle auf dem Fisch bilden, da dies die Textur beeinträchtigen kann.

Sorgen Sie immer für Frische, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Frischer Kabeljau sollte einen sauberen Geruch, festes Fleisch und klare, leuchtende Augen haben, wenn er ganz ist. Frischer Fisch bietet typischerweise einen leichten Vorteil in Textur und Geschmack.

Wie man Kabeljau sous vide gart?

Um Ihr Sous-Vide-Gargerät erfolgreich einzurichten, insbesondere wenn Sie mit empfindlichen Speisen wie Kabeljau arbeiten, ist es entscheidend, ein zuverlässiges Sous-Vide-Gerät zu verwenden, das die eingestellte Temperatur während des gesamten Garvorgangs genau aufrechterhalten kann.

Das Typhur Sous Vide Station ist dafür eine ausgezeichnete Wahl und bietet eine präzise Temperaturregelung mit einer Genauigkeit von +/- 0.05˚C (0.09˚F). Dieses Maß an Präzision stellt sicher, dass Ihr Kabeljau jedes Mal perfekt gart und dabei seine zarte Textur und seinen Geschmack behält.

Folgen Sie dieser Videoanleitung, um Code Sous Vide zu kochen

Befolgen Sie Schritt für Schritt das untenstehende Sous-Vide-Code-Rezept

Benötigte Zeit: 1 Stunden

Heizen Sie Ihre Sous-Vide-Maschine vor
Geben Sie ausreichend Wasser in den Sous-Vide-Behälter, um sicherzustellen, dass die Zutaten vollständig eingetaucht sind und die Mindestwassermenge erreicht ist. Heizen Sie Ihre Sous-Vide-Maschine auf die gewünschte Gartemperatur vor: Frisch und saftig (120 °F / 49 °C für 45 Minuten); Weich und strukturiert (130 °F / 54 °C für 45 Minuten); Locker und leicht hart (140 Minuten bei 60 °C).
Gewürze und Absacken das Kabeljaufilet
Würzen Sie jedes Kabeljaufilet mäßig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, bevor Sie es zusammen mit Olivenöl oder ungesalzener Butter, Knoblauch und Thymian in den Vakuumbeutel legen. Stellen Sie mit dem Vakuumiergerät sicher, dass der Kabeljau vollständig versiegelt ist und dass überschüssige Luft aus dem Beutel entfernt wurde. Stellen Sie sicher, dass die Filets in einer einzigen Schicht im Beutel liegen.
Platzieren Sie die Tasche richtig
Befestigen Sie das Schnappgewicht am Boden des Vakuumbeutels, bevor Sie ihn vorsichtig in den Sous-Vide-Behälter absenken. Sichern Sie den Vakuumbeutel, indem Sie den Beutelclip in das Gestell einführen.
Sous-vide-garen
Lassen Sie den Kabeljau 45 Minuten lang Sous Vide ziehen.
Den Kabeljau fertigstellen
Sobald der Kabeljau fertig gegart ist, nehmen Sie die Filets vorsichtig aus dem Wasserbad. Nehmen Sie den Kabeljau zusammen mit den Kräutern und dem Knoblauch aus der Tüte und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder ein Blech mit einem Bratenrost. Trocknen Sie jedes Filet vor dem Anbraten gründlich mit einem Papiertuch ab.
Den Kabeljau scharf anbraten
Stellen Sie eine beschichtete Pfanne auf hohe Hitze und geben Sie erhitztes Speiseöl und ungesalzene Butter hinein. Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, geben Sie die Kabeljaufilets zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern vorsichtig in die Pfanne. Den Kabeljau etwa eine Minute lang anbraten, dabei die aromatische Butter kontinuierlich über jedes Filet löffeln. Das verleiht dem Geschmack eine zusätzliche Tiefe und riecht fantastisch!
Dienen
Während Kabeljau einen milden Geschmack hat, ist er aufgrund seiner unglaublich flockigen Textur die perfekte leere Leinwand für die Kreation Ihres kulinarischen Meisterwerks.

FAQs

Braten Sie Kabeljau nach dem Sous Vide an?

Ja, das Anbraten von Kabeljau nach dem Sous Vide ist eine tolle Möglichkeit, ihm eine köstliche, knusprige Konsistenz zu verleihen. Erhitzen Sie einfach etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie den Fisch auf jeder Seite eine Minute lang an.

Kann man gefrorenen Kabeljau im Sous-Vide-Verfahren zubereiten?

Absolut! Sie können Kabeljau direkt aus dem Gefrierschrank sous-vidieren. Fügen Sie einfach die Garzeit um 30 Minuten hinzu.

Was ist die beste Kochtechnik für Kabeljau?

Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, Kabeljau zuzubereiten, ist Sous Vide die beste Methode für gleichmäßige, perfekte Ergebnisse. Es hält den Fisch feucht und schuppig.