Viele Barkeeper suchen nach innovativen Techniken, um den Geschmack zu verbessern und ihren Kunden einzigartige Erlebnisse zu bieten. In letzter Zeit wird eine Kochtechnik genannt Sous vide erfreut sich immer größerer Beliebtheit.
„Sous vide“ ist ein französischer Begriff und bedeutet „unter Vakuum“. Dabei werden Zutaten (meist vakuumversiegelt) in einem präzise temperierten Wasserbad gekocht. Während diese Methode häufig für Fleisch, Gemüse und Desserts verwendet wird, hat sie auch die Cocktailzubereitung revolutioniert.
Mit Sous Vide können Barkeeper in einer kontrollierten Umgebung Aromen aus Zutaten extrahieren. Durch das Eintauchen der Zutaten in ein Wasserbad bei einer bestimmten Temperatur werden Aromen schonend extrahiert, was zu einem Getränk mit einem ausgewogeneren Geschmack führt.
Sous-Vide-Cocktails
Im Gegensatz zur herkömmlichen Cocktailzubereitung, bei der die Zutaten an der Bar gemischt werden, erfordert Sous Vide eine präzise Steuerung der Temperatur, bei der die Zutaten in den Likör eingegossen werden. Barkeeper können gezielt bestimmte Verbindungen extrahieren, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Aroma und Geschmack einiger Früchte sind beispielsweise flüchtige Verbindungen, die bei niedrigen Temperaturen leichter extrahiert werden können. Dadurch bleibt das zarte Aroma erhalten und der Abbau flüchtiger Verbindungen wird verhindert. Wenn Barkeeper das Aroma der Frucht hervorheben möchten, können sie eine niedrigere Temperatur (normalerweise etwa 45–50 °C/113–122 °F) verwenden, um diese Verbindungen maximal zu extrahieren.
Andererseits benötigen die Aromastoffe in einigen Gewürzen und Kräutern höhere Temperaturen, um freigesetzt zu werden. Durch das Aufgießen von Gewürzen und Kräutern in einem höheren Temperaturbereich (normalerweise etwa 60–65 °C/ 140–149 °F) können diese Aromastoffe besser extrahiert werden, was zu einem intensiveren Geschmack führt.
Darüber hinaus kann die Temperaturkontrolle auch die Geschwindigkeit und Richtung chemischer Reaktionen beeinflussen. Chemische Reaktionen laufen bei unterschiedlichen Temperaturen unterschiedlich schnell ab und beeinflussen dadurch die Geschmacksbildung.
Auch die Garzeit ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack von Sous-Vide-Cocktails. Die Kochdauer hat direkten Einfluss auf die Konzentration der extrahierten Aromastoffe. Eine zu kurze Garzeit kann zu einem unzureichenden Geschmack führen, während eine zu lange Garzeit dazu führen kann, dass bestimmte Zutaten einen zu intensiven Geschmack haben und die Ausgewogenheit des Aufgusses verloren geht.
Konsistenz und Reproduzierbarkeit
Ein weiterer Vorteil von Sous-Vide-Cocktails ist die Konsistenz und Reproduzierbarkeit. Durch die Einstellung präziser Temperaturen und Zeiten können Barkeeper sicherstellen, dass jedes Getränk mit der gleichen Genauigkeit zubereitet wird, unabhängig davon, wer es zubereitet. Diese Konsistenz ist besonders wichtig, denn egal, ob für Sie selbst, Ihre Familie oder Freunde, Sie können jedes Mal ein vollkommen angenehmes Erlebnis erwarten.
Mit Sous-Vide-Cocktails können einzigartige Geschmackskombinationen entstehen, die konsistent bleiben. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten und Temperaturen können Barkeeper unverwechselbare und unvergessliche Cocktailaromen entwickeln.
Sous Vide hat die Kunst der Cocktailzubereitung revolutioniert und dem Handwerk höhere Präzision und Konsistenz verliehen. Durch die Beherrschung der Macht von Temperatur und Zeit können Barkeeper das volle Potenzial der Zutaten ausschöpfen und reichhaltige und unvergessliche Cocktails kreieren. Ganz gleich, ob Sie Früchte, Kräuter oder Gewürze hinzufügen oder mit unkonventionellen Zutaten experimentieren – Sous-Vide-Cocktails bieten grenzenlose Möglichkeiten.
Erleben Sie den Genuss dieses Sous-Vide-Aufgusses mit Ahorn und Speck! Probieren Sie es jetzt aus und genießen Sie die einzigartigen Aromen. Prost!
Altmodisch mit Ahorn und Speck angereichert
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Ausrüstung
- Vakuumierer
- Staubsaugerbeutel
- Feinmaschiges Küchensieb
- Kaffeefilter
Zutaten
- 1 jeder Bourbon 750 ml Flasche
- 8 oz Rauchiger Speck knusprig gegart
- 6 Esslöffel Ahornsirup
Anweisungen
- Geben Sie ausreichend Wasser in den Sous-Vide-Behälter, um sicherzustellen, dass die Zutaten vollständig eingetaucht sind und die Mindestwassermenge erreicht ist. Schließen Sie die Einrichtung ab, indem Sie den Zirkulatorturm am Sous-Vide-Behälter befestigen.
- Während das Wasserbad auf die gewünschte Kochtemperatur erhitzt wird, bereiten Sie bitte den Bourbon zu.Temperatur: 149.0 °F Zeit: 1 Stunde
- Bourbon, knusprigen Speck und Ahornsirup in einem Vakuumbeutel vermischen. Den Beutel leicht verschließen, aber eine Ecke offen lassen, um beim Absenken des Beutels in das Wasserbad überschüssige Luft zu entfernen.je 1 Bourbon, 8 Unzen rauchiger Speck, 6 EL Ahornsirup
- Befestigen Sie das Schnappgewicht am Boden des Vakuumbeutels, bevor Sie ihn vorsichtig in das Wasserbad absenken. Sobald der Beutel ins Wasser getaucht ist, schließen Sie ihn vollständig ab. Sichern Sie den Sous-Vide-Beutel, indem Sie den Beutelclip in das Gestell einführen.
- Lassen Sie den Bourbon für die Dauer der angegebenen Kochzeit im Sous-Vide-Verfahren ziehen.
- Sobald der Bourbon fertig ist, nehmen Sie ihn vorsichtig aus dem Wasserbad.
- Vorsichtig durch einen Kaffeefilter oder ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen. Für mehr Klarheit können Sie den Bourbon gerne ein bis drei Mal abseihen. Lassen Sie den Bourbon im Kühlschrank abkühlen, bis er kalt ist.
- Egal, ob Sie diesen köstlichen Aufguss mit Eis genießen oder auf altmodische Weise serviert werden, diese köstliche Spirituose wird Sie garantiert beeindrucken.
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
