Ach, geräucherte Rippchen – allein der Gedanke daran läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen, oder? Der langsam gegarte, rauchige Geschmack, der in das zarte Fleisch eindringt, hat unbestreitbar etwas Besonderes und macht es zu einem Favoriten bei Gartengrills und Gourmetrestaurants gleichermaßen.
Aber was braucht es, um diese köstlichen Köstlichkeiten zu Hause zuzubereiten?
Ganz gleich, ob Sie Ihre Gäste bei Ihrem nächsten Treffen beeindrucken oder sich einfach selbst etwas Gutes tun möchten, bei uns sind Sie richtig. Dieser ultimative Leitfaden für geräucherte Schweinerippchen führt Sie durch alles, von der Auswahl der richtigen Rippchensorte bis hin zu den Geheimnissen des perfekten Räucherns.
Sind Sie bereit für diese geschmacksintensive Reise? Lass uns anfangen.
VIDEO: Sehen Sie sich an, wie man Rippchen räuchert
Schnelle Information
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Räuchertemperatur: 225 °F (107 °C)
- Temperatur des Fleischendes: 180 °F/82 °C
- Empfohlenes Fleischthermometer für Smoker: Typhur Sync
Wie lange man Rippchen räuchert
Die Antwort ist nicht pauschal, sondern hängt von mehreren Faktoren ab, darunter der Art der Rippchen, der Temperatur des Räucherofens und dem gewünschten Gargrad. Als Faustregel gilt im Allgemeinen etwa 2 bis 5 Stunden im Räucherofen. Der beste Weg, um zu beurteilen, ob Ihre Rippchen fertig sind, ist jedoch nicht nur die Zeit, sondern auch die Textur und die Innentemperatur. Sie streben eine Innentemperatur von 180 °C (82 °F) an, bei der das Fleisch zart genug ist, um sich leicht auseinanderziehen zu lassen.
Um sicherzustellen, dass Ihre Rippchen den gewünschten Gargrad erreichen, ist es wichtig, ein intelligentes kabelloses Fleischthermometer zu verwenden, um zu wissen, wann die Rippchen fertig sind.
Das beste empfohlene kabellose Fleischthermometer ist Typhur Sync, mit dem Sie die Temperatur Ihrer Rippchen in Echtzeit überwachen können, ohne den Ofen oder Grill öffnen zu müssen. Am hilfreichsten ist, dass Sie benachrichtigt werden, wenn Ihr Essen die gewünschte Temperatur erreicht.
Wenn Sie die Temperatur des Smokers nicht ständig überwachen möchten, können Sie dies versuchen Sous-Vide-Rezept für Rippchen. Sous Vide sorgt für eine präzise Temperaturkontrolle. Stellen Sie sicher, dass Ihre Rippchen perfekt garen, ohne dass Hitzeschwankungen die Textur und den Geschmack beeinträchtigen könnten.
Wie man Rippchen räuchert
Jetzt ist es an der Zeit, loszulegen.
Auswahl der richtigen Rippen
Das Wichtigste zuerst: Nicht alle Rippen sind gleich. Die beiden Hauptarten, denen Sie begegnen werden, sind Baby Back Ribs und Spare Ribs. Baby Backs sind magerer, kleiner und etwas schneller gar, was sie zu einer guten Wahl für alle macht, die einen fleischigeren Happen bevorzugen. Spare Ribs hingegen sind größer, fetter und voller Geschmack, ideal für alle, die es lieben, das letzte Stück Fleisch vom Knochen abzubeißen. Wofür Sie sich auch entscheiden, achten Sie auf Rippchen mit gleichmäßiger Marmorierung und einem guten Fleisch-Knochen-Verhältnis, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Entfernen Sie die Membran
Die Membran ist eine dicke, plastikartige Hülle auf der Knochenseite der Rippen. Wenn Sie es nicht entfernen, dringt das Gewürz nicht so gut ein und nach dem Kochen kann es zäh und zäh werden.
Drehen Sie die Rippen auf die Knochenseite. Sie werden eine glänzende, fast plastisch aussehende Schicht sehen, die die Knochen bedeckt. Dies ist die Membran, die Sie entfernen müssen.
Beginnen Sie an einem Ende der Rippen und schieben Sie ein Tafelmesser unter die Membran, zwischen Membran und Knochen. Fassen Sie mit einem Papiertuch (das einen besseren Halt bietet) den Rand der Membran an, die Sie gelöst haben. Ziehen Sie es mit einer sanften, festen Bewegung von den Knochen weg.
Marinierte Schweinerippchen
Bereiten Sie zuerst den Rub vor. Bereiten Sie eine Schüssel vor, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver hinzu. Gut mischen. Und jetzt verteilen Sie eine Schicht gelben Senf auf der Oberfläche der Schweinerippchen, damit der Rub besser an den Rippchen haften bleibt. Streuen Sie das Rub-Pulver gleichmäßig auf beide Seiten der Schweinerippchen. Alternativ können Sie Ihr bevorzugtes Rub-Puder verwenden.
Heizen Sie den Räucherofen auf 225℉/107℃ vor
Bevor Sie Ihre Rippchen räuchern, ist es wichtig, Ihren Smoker vorzubereiten. Beginnen Sie mit der Auswahl Ihrer bevorzugten Holzart; Hickory- und Apfelholz eignen sich hervorragend für Schweinerippchen und sorgen für einen rauchigen oder leicht süßlichen Geschmack.
Dann heizen Sie Ihren Smoker auf 225℉ (107℃) vor. Dieser niedrige und langsame Ansatz ist perfekt, um die Rippchen zart zu machen und ihnen Geschmack zu verleihen. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Räucherofen mit den ausgewählten Holzspänen oder Pellets beladen. Wenn er über eine Wasserwanne verfügt, füllen Sie diese ebenfalls auf, damit die Rippchen während des Garvorgangs feucht bleiben. Sobald der Räucherofen die eingestellte Temperatur erreicht hat, können Sie mit dem perfekten Räuchern Ihrer Rippchen beginnen.
Überwachen Sie die Innentemperatur der Rippen
Verwendung der Typhur Sync Intelligentes kabelloses Fleischthermometer, können Sie ganz einfach eine Benachrichtigung erhalten, wenn Ihre Rippchen bereit sind, vom Herd genommen zu werden. Führen Sie die Sonde einfach in die Mitte des dicksten Teils des Fleisches ein und achten Sie darauf, dass die Sicherheitskerbe vollständig im Fleisch eindringt. Öffne das Typhur Applikation auf Ihrem Telefon und wählen Sie Schweinefleisch > Braten > Rippchen in der Parameterliste. Stellen Sie die Zieltemperatur auf 180℉/82°C ein. Und dann drücken Sie die Starttaste, um den Vorgang zu starten. Legen Sie die Schweinerippchen in den vorgeheizten Räucherofen und schließen Sie den Deckel fest.
Sie werden umgehend benachrichtigt, sobald Ihr Essen aus dem Räucherofen entnommen werden kann.
Beste Beilagen zum Servieren mit geräucherten Schweinerippchen
Hier sind einige klassische und kreative Beilagen, die wunderbar zu geräucherten Schweinerippchen passen und dafür sorgen, dass Ihr BBQ einfach spektakulär wird.
gerösteter Brokkoli
Gerösteter Brokkoli ist eine fantastische Beilage, die einen köstlich erdigen und leicht nussigen Geschmack auf Ihren Tisch bringt und somit eine perfekte Begleitung zu geräucherten Schweinerippchen ist. Seine knackigen Ränder und zarten Stiele sorgen für einen wunderbaren Texturkontrast, der jede Mahlzeit verfeinern kann.
Elotes (gegrillter mexikanischer Straßenmais)
Das Grillen von Maiskolben bringt ihre natürliche Süße zur Geltung, die wunderbar mit den tiefen, rauchigen Aromen der Rippchen harmoniert. Bestreichen Sie es mit Butter und bestreuen Sie es mit Salz, oder lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf mit Belägen wie Cotija-Käse, Limette und Koriander für eine mexikanische Note.
Rezept für geräucherte Rippchen zum Ausdrucken
Geräucherte Schweinerippchen
Video
Ausrüstung
- Raucher
- Zange
- Rührschüssel
- Bürste
- Kochmesser
Zutaten
Barbecue-Rub
- 36 g koscheres Salz
- 40 g schwarzer Pfeffer
- 8 g Knoblauchpulver
- 8 g Zwiebelpulver
- 20 g Paprikapulver
Für die Rippchen
- 1.4 kg Schweinerippen
- Gelber Senf wie benötigt
- Grillsoße wie benötigt
Anweisungen
- Heizen Sie den Räucherofen mit Holz oder Pellets (vorzugsweise Hickory- oder Apfelholz) auf 225℉/107℃ vor.
- Bereiten Sie die Schweinerippchen vor. Entfernen Sie auf der knöchernen Seite die Membran und überschüssiges Fett.
- Bereiten Sie den Rub vor. Bereiten Sie eine Schüssel vor, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver hinzu. Gut mischen.
- Marinierte Schweinerippchen. Verteilen Sie eine Schicht gelben Senf auf der Oberfläche der Schweinerippchen. Streuen Sie das Rub-Pulver gleichmäßig auf beide Seiten der Schweinerippchen. Alternativ können Sie Ihr bevorzugtes Rub-Puder verwenden.
- Führen Sie die Sonde ein. Die Sonde sollte in der Mitte des dicksten Teils des Fleisches eingeführt werden, um sicherzustellen, dass die Sicherheitskerbe vollständig in das Fleisch eindringt.
- Parameter einstellen. Wählen Schweinefleisch > Braten > Rippchen in der Parameterliste. Stellen Sie die Zieltemperatur auf 180℉/82°C ein. Und dann drücken Sie die Starttaste, um den Vorgang zu starten.
- Geben Sie die Schweinerippchen in den Smoker. Legen Sie die Schweinerippchen in den vorgeheizten Räucherofen und schließen Sie den Deckel fest.
- Sie werden umgehend benachrichtigt, sobald Ihr Essen aus dem Räucherofen entnommen werden kann.
- Entfernen Sie die Sonde vorsichtig.
- In Scheiben schneiden und servieren!
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
