Wenn es um geräucherte Rezepte geht, wäre das beliebteste geräucherte Rippen. Geräucherte Schweinelende ist jedoch ein echter Hingucker, perfekt für jeden Anlass, der etwas Besonderes verlangt. Im Gegensatz zu ihrem zäheren Gegenstück, der Schweineschulter, ist die Lende ein magereres Stück, das bei richtigem Räuchern ein zartes, aromatisches und saftiges Stück Fleisch ergibt.
Der Schlüssel zu einem großartigen geräucherten Schweinefilet liegt in der Zubereitung, der Wahl des Holzes und der Geduld, das langsame und langsame Garen auf sich wirken zu lassen.
Bereit anzufangen? Lasst uns die Hitze aufdrehen und rauchen!
Wenn Sie ein Grill-Enthusiast sind, sollten Sie unbedingt unser probieren geräuchertes Pulled Pork und Hackbraten. Beide Gerichte haben einen kräftigen Rauchgeschmack, perfekt für Grillpartys oder Familienessen.
Schweinelende oder Schweinefilet räuchern?
Schweinelende und Schweinefilet sind zwei unterschiedliche Fleischstücke vom Schwein. Die Schweinelende kommt vom Schweinsrücken und verläuft von der Schulter bis zum Hinterteil. Es ist ein großes, schlankes und zartes Stück. Das Schweinefilet ist ein langer, schmaler Muskel, der sich unterhalb der Wirbelsäule befindet. Es ist eines der zartesten Schweinefleischstücke.
Beim Räuchern wird im Allgemeinen Schweinefilet anstelle von Schweinefilet empfohlen. Da Schweinefilet dicker ist und oft eine Fettschicht aufweist, eignet es sich besser für den langsamen Räucherprozess. Dieser Schnitt behält beim Räuchern seine Saftigkeit und seinen Geschmack gut. Schweinefilet hingegen ist magerer und zarter, wodurch es bei längerem Räuchern leicht austrocknet. Daher ist Schweinelende die bevorzugte Wahl, um beim Räuchern einen optimalen Geschmack und eine optimale Textur zu erzielen.
Wie man eine Schweinelende räuchert
Hier ist eine kurze Videoanleitung zum Räuchern einer Schweinelende für ein geschmackvolles Festmahl:
Schritt 1: Heizen Sie einen Räucherofen mit Holz oder Pellets (vorzugsweise Hickory- oder Apfelholz) auf 225℉/107℃ vor.
Schritt 2: Den Schweinefiletbraten mit einem Papiertuch trocken tupfen. Überschüssiges Fett mit einem Messer entfernen.
Schritt 3: Bereiten Sie das Trockenreiben für Schweinefilet vor. Zuerst nimmst du eine Schüssel und fügst Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver hinzu. Gut mischen.
Schritt 4: Tragen Sie mit einem Pinsel gleichmäßig gelben Senf auf die Oberfläche des Schweinefilets auf und streuen Sie dann das Rub-Pulver gleichmäßig auf beide Seiten. Alternativ können Sie Ihr bevorzugtes Rub-Puder verwenden.
Schritt 5: Legen Sie die Schweinelende in Ihren vorgeheizten Räucherofen und schließen Sie den Deckel.
Schritt 6: Um sicherzustellen, dass die geräucherte Schweinelende die ideale Innentemperatur von 145℉/63℃ erreicht, wird die Verwendung eines kabellosen Fleischthermometers empfohlen Typhur Sync um die Innentemperatur der Schweinelende zu überwachen. Welches kann Sie über das benachrichtigen Typhur App, wenn Ihr Fleisch bereit ist, aus dem Räucherofen genommen zu werden.
Schritt 7: Nehmen Sie das Schweinefilet vorsichtig mit einer Zange heraus und legen Sie es auf eine hitzebeständige Oberfläche. Wickeln Sie es in Folie ein und lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen, um die Saftigkeit zu verbessern. Gegen die Faser aufschneiden und servieren!
Beste geräucherte Schweinelende mit Innentemperatur
Beim Räuchern von Schweinefilet ist es ratsam, es kurz vom Herd zu nehmen, bevor es die ideale Innentemperatur von 145 °C (63 °F) erreicht Kochen mit Übertrag, wo die Temperatur weiter ansteigt, nachdem man sie vom Herd genommen hat.
Das Typhur Sync, ein intelligentes kabelloses Fleischthermometer, kann hier unglaublich hilfreich sein. Es überwacht die Innentemperatur des Fleisches in Echtzeit über das Typhur App und nutzt einen Algorithmus, um anhand der gewünschten Ruhetemperatur vorherzusagen, wann das Fleisch entnommen werden muss, um jedes Mal perfekte Ergebnisse zu gewährleisten. Außerdem ist es ausgezeichnet Geschenk für Griller.
FAQs zum Rezept für geräucherte Schweinelende
Normalerweise dauert es etwa 2 bis 3 Stunden, eine Schweinelende bei 225 °F zu räuchern. Die genaue Zeit kann jedoch je nach Größe und Dicke der Lende variieren. Der wichtigste Faktor ist die Innentemperatur, die gemäß der Empfehlung des USDA für einen sicheren Verzehr 145 °F (63 °C) erreichen sollte.
Für ein köstliches Ergebnis ist es entscheidend, die Schweinelende beim Räuchern feucht zu halten, und die Fettschicht spielt dabei eine wichtige Rolle.
Wenn Sie Schweinefilet räuchern, legen Sie es mit der Fettseite nach oben in den Räucherofen. Während das Schweinefleisch kocht, wird das Fett langsam austreten und durch das Fleisch tropfen. Dies hilft nicht nur, die Schweinelende feucht zu halten, sondern verleiht ihr auch zusätzlichen Geschmack.
Beim Räuchern von Schweinefilet wird generell davon abgeraten, es in Folie einzuwickeln, da es die Fähigkeit des Fleisches beeinträchtigen kann, den Rauchgeschmack aufzunehmen. Größere Stücke in Folie einwickeln (eine Technik, die manchmal als „Texas-Krücke„) kann dazu beitragen, die Garzeit zu verkürzen und zähes Bindegewebe abzubauen, was bei Schweinefilet aufgrund seiner Zartheit und kürzeren Garzeit nicht notwendig ist.
Um den Räuchergeschmack zu maximieren und ein köstlich geräuchertes Schweinefilet zu gewährleisten, lassen Sie es daher unverpackt im Räucherofen, damit der Rauch ungehindert um das Fleisch zirkulieren kann.
Rezept für geräucherte Schweinelende
Video
Ausrüstung
- Raucher
- Zange
- Rührschüssel
- Bürste
- Kochmesser
Zutaten
Für die Schweinelende
- 5-6 Pfund Schweinelende (ohne Knochen)
- Gelber Senf wie benötigt
Barbecue-Rub
- 36 g koscheres Salz
- 40 g schwarzer Pfeffer
- 8 g Knoblauchpulver
- 8 g Zwiebelpulver
- 20 g Paprikapulver
Anweisungen
- Den Smoker vorheizenHeizen Sie einen Räucherofen mit Holz oder Pellets (vorzugsweise Hickory- oder Apfelholz) auf 225℉/107℃ vor.
- Bereiten Sie die Trockenmassage vorBereiten Sie eine Schüssel vor, fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver hinzu. Gut mischen.
- Bereiten Sie die Schweinelende vorDen Schweinefiletbraten mit einem Papiertuch trocken tupfen. Überschüssiges Fett mit einem Messer entfernen.
- Marinierte SchweinelendeTragen Sie mit einem Pinsel gleichmäßig gelben Senf auf die Oberfläche des Schweinefilets auf und streuen Sie dann das Rub-Pulver gleichmäßig auf beide Seiten. Alternativ können Sie Ihr bevorzugtes Rub-Puder verwenden.
- Überwachen Sie die InnentemperaturUm sicherzustellen, dass die Schweinelende die ideale Innentemperatur erreicht, empfiehlt es sich, ein genaues kabelloses Fleischthermometer zu verwenden Typhur Sync um die Innentemperatur der Schweinelende zu überwachen. Um den Vorgang zu starten, stecken Sie den Thermometerfühler in die Mitte der dicksten Stelle des Fleisches und achten Sie darauf, dass die Sicherheitskerbe vollständig im Fleisch steckt.
- Stellen Sie dann einfach durch Auswählen die Zieltemperatur auf 145℉/63℃ ein Schweinefleisch > Braten > Lende in der Parameterliste auf der Typhur App. Drücken Sie die Starttaste auf Ihrem Telefon. Sie werden umgehend benachrichtigt, sobald Ihr Essen aus dem Räucherofen entnommen werden kann.
- Geben Sie die Schweinelende in den SmokerÜbertragen Sie die Schweinelende in Ihren vorgeheizten Räucherofen und schließen Sie den Deckel fest.
- Schweinelende aus dem Smoker nehmenEntfernen Sie die Schweinefilet vorsichtig mit einer Zange und legen Sie sie auf eine hitzebeständige Oberfläche. Mit Folie umwickeln und mindestens 3 Minuten ruhen lassen. (Die Innentemperatur wird durch den Einfluss weiter ansteigen Kochen mit Übertrag.)
- Entfernen Sie vorsichtig die Sonde, schneiden Sie sie in Scheiben und servieren Sie sie!
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
