Für das ultimative Medium-Rare-Steak mit gleichmäßiger Perfektion von Rand zu Rand und einer verlockend knusprigen Kruste sind Sie bei uns genau richtig umgekehrt angebratenes Steak.
Was die Kochtechniken für Steaks angeht, kann es schwierig sein, zu wissen, was für Sie richtig ist. Jeder mag sein Steak anders; Es ist schwierig, den richtigen Stil zu finden. Eine Wahl, die heute sehr zu empfehlen ist, ist die Steak umgekehrt anbraten.
Beim umgekehrten Anbraten durchlaufen Sie einen anderen Garvorgang als normalerweise. Wenn Sie diese Methode zum ersten Mal ausprobieren, finden Sie in diesem Leitfaden alles, was Sie darüber wissen müssen wie man ein Steak umgekehrt anbraten kann.
Was ist Reverse Sear?
Das umgekehrte Anbraten ist eine Garmethode, die häufig für Steaks verwendet wird, aber auch auf andere Fleischsorten anwendbar ist und zwei Hauptschritte umfasst: langsames Garen und anschließendes Anbraten. So funktioniert das:
- Langsames Kochen: Zunächst wird das Steak (oder anderes Fleisch) bei niedriger Temperatur gegart, entweder in einem niedrigen Ofen, auf einem kühleren Teil eines Grills oder in einem Sous-Vide-Bad. Durch diesen langsamen Garvorgang gart das Fleisch gleichmäßig von Kante zu Kante und erreicht so einen gleichmäßigen Gargrad im gesamten Fleisch, ohne dass die Außenseite zu stark gegart wird. Das Ziel in dieser Phase besteht darin, das Steak auf eine Temperatur zu bringen, die knapp unter dem gewünschten Gargrad liegt (erfahren Sie die Leitfaden zur Steaktemperatur.).
- Anbraten: Nachdem das Steak während der Slow-Cook-Phase die Zieltemperatur erreicht hat, wird es bei starker Hitze für kurze Zeit von jeder Seite angebraten. Dieser letzte Schritt des Anbratens erzeugt durch die Maillard-Reaktion eine reichhaltige, aromatische, karamellisierte Kruste auf der Außenseite des Steaks, während das Innere bei dem gewünschten Gargrad zart und saftig bleibt.
Die Methode des umgekehrten Anbratens eignet sich besonders für dickere Steakstücke (normalerweise solche, die 1.5 Zoll oder dicker sind), da sie dem Koch mehr Kontrolle über die Innentemperatur gibt und sicherstellt, dass das Steak innen perfekt gegart ist und außen eine köstliche Kruste hat. Dies steht im Gegensatz zur herkömmlichen Methode, bei der das Gericht zuerst angebraten und dann bei niedrigerer Temperatur fertiggegart wird, was häufig zu einem Gargradienten vom Rand zur Mitte führen kann.
Warum funktioniert Reverse Sear Steak?
Ein umgekehrt angebratenes Steak wird auf eine Weise gegart, die ein richtig durchgegartes Inneres ohne Austrocknen ermöglicht. Bei einem Reverse-Sear-Steak erhöhen Sie die Temperatur langsam aber sicher im Ofen oder auf dem kühlen Teil eines Grills, bevor Sie es mit scharfer Hitze fertigstellen. Dies führt Sie zu dem „Besten aus beiden Welten“-Ansatz – schön gegartes Inneres des Steaks, ohne dass die Kruste des Steaks übermäßig knusprig wird.
Ist das die beste Art, Steak zuzubereiten?
Jeder wird seine Ansichten und Meinungen zu dieser Seite der Diskussion haben. Die meisten Menschen, die sich jedoch für das umgekehrte Anbraten entscheiden, werden feststellen, dass es ein hervorragendes Endprodukt liefert. Diese Methode eignet sich auch gut für die Zubereitung von Steaks im Innen- und Außenbereich, was sehr praktisch ist. Es kann Ihr „Partytrick“ sein, wenn Sie ein Steak für jemanden zubereiten, der einen Medium-Rare-Stil bevorzugt.
So braten Sie ein Steak umgekehrt an
Die gute Nachricht über das Lernen wie man ein Steak umgekehrt anbraten kann ist, dass es einfach ist. Bei anderen Steak-Zubereitungsmethoden kann es sich anfühlen, als würde man lernen, wie man eine Rakete baut, aber umgekehrte Anbraten-Methoden sind sehr einfach. Zu den Schritten, die Sie unternehmen müssen, gehören die folgenden:
Schritt 1. Beginnen Sie mit dem Würzen Ihres Steaks – wir empfehlen ein Steak mit einer Dicke von mindestens 1.5 bis 2 Zoll – und fügen Sie die Gewürze hinzu, die Sie für Ihr Steak verwenden möchten.
Schritt 2. Heizen Sie Ihren Backofen auf eine niedrige Temperatur vor, etwa 248℉/120℃. Legen Sie das Steak auf ein Backblech. Bestimmen Sie Ihren bevorzugten Gargrad des Steaks und nehmen Sie Ihr Fleisch bei den folgenden Temperaturen aus dem Ofen: 105 °C (41 °F) für selten, 115 °C (46 °F) für mittel-selten, 125 °C (52 °F). ) für Medium oder 135°F (57°C) für Medium-Well.
Die Garzeit kann je nach vielen Faktoren stark variieren. Daher ist es wichtig, die Innentemperatur des Fleisches zu überwachen. Der Typhur Sync Intelligentes Fleischthermometer ermöglicht es Ihnen, die Fleischtemperatur auf Ihrem Telefon zu überwachen und Sie zu benachrichtigen, das Fleisch zu entnehmen, wenn es die Zieltemperatur erreicht.
Schritt 3. Sobald die oben genannte Temperatur erreicht ist, prüfen Sie mit a drahtloses Fleischthermometer, das Steak herausnehmen und ruhen lassen. Ausruhen ist so wichtig. Lassen Sie das Steak etwa 5 Minuten ruhen, bei dickeren Stücken vielleicht auch länger.
Schritt 4. Nachdem Ihr Steak nun geruht hat, legen Sie es in Ihre Pfanne. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Pfanne heiß ist, bevor Sie beginnen. Was ist, wenn Ihnen eine Pfanne fehlt? Sie können einen Standardgrill verwenden – stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur auf die maximale Temperatur einstellen, die Ihr Grill zulässt.
Schritt 5. Legen Sie das Steak dort etwa 45 bis 60 Sekunden hinein, manchmal auch etwas länger, und drehen Sie das Steak um, um den Trick auf der anderen Seite zu wiederholen.
Übrigens nur eine kurze Anmerkung: Damit dies für Sie funktioniert, benötigen Sie ein qualitativ hochwertiges Thermometer. Versuchen Sie NICHT, die Temperatur zu erraten: Dies ist eine todsichere Möglichkeit, das Steak zu verbrennen und mit dem, was am Ende des Prozesses übrig bleibt, unzufrieden zu sein.
Reverse Sear Steak-Zeitdiagramm
Das Gute an einem Reverse-Sear-Steak ist, dass es oft nicht die meisten Herausforderungen oder Verwirrungen mit sich bringt, die mit anderen Steak-Zubereitungsmethoden einhergehen. Um sicherzustellen, dass Sie den Vorgang schnell durchführen können, empfehlen wir Ihnen, dies zu verwenden Zeittabelle für umgekehrtes Anbraten von Steaks machen Steaktemperatur umgekehrt anbraten Planen Sie, eine gute Vorstellung von den Zeiten zu haben.
Bitte beachten Sie jedoch, dass es sich dabei alles um grobe Näherungswerte handelt. Abhängig von der Art des Steaks, der verwendeten Ausrüstung und den Bedingungen, unter denen Sie kochen, können diese Zahlen um ein Vielfaches steigen oder fallen. Stellen Sie also sicher, dass Sie ein Thermometer verwenden, um dies im Auge zu behalten!
Wenn Sie ein etwa 1.5 Zoll großes Steak in einen auf etwa 250 °F (120 °C) erhitzten Ofen legen, sollten Sie sich auf die folgenden Zeiten konzentrieren:
| Steak-Garnheit | Vom Herd nehmen Temperatur | Zieltemperatur | Ungefähre Garzeit im Ofen |
| Selten | 105 ° F (40 ° C) | 120 ° F (49 ° C) | 20-25 Minuten |
| Halb durchgebraten | 115 ° F (46 ° C) | 130 ° F (54 ° C) | 25-30 Minuten |
| Medium | 125 ° F (52 ° C) | 140 ° F (60 ° C) | 30-35 Minuten |
| Mittel-Well | 135 ° F (57 ° C) | 150 ° F (66 ° C) | 35-40 Minuten |
Halten Sie sich an die oben genannten Zeiten und Sie werden auf dem richtigen Weg sein, ein Steak zuzubereiten, das großartig schmeckt und perfekt zu Ihrem Kochstil passt.
Was sind die Nachteile von Reverse Sear?
Jetzt haben Sie eine gute Vorstellung davon Wie lange dauert es, ein Steak rückwärts anzubraten? Wenn Sie Fleisch essen, können Sie hoffentlich verstehen, warum das so vorteilhaft ist. Wir wollen jedoch nicht behaupten, dass das Reverse-Sear-Steak perfekt ist. Das oben Gesagte sollte Ihnen eine gute Vorstellung davon geben wie man ein Steak umgekehrt anbraten kann und den besten Geschmack erhalten, aber es gibt einige Überlegungen. Zu den häufigsten Nachteilen des Reverse Sear gehören:
- Reverse-Sear-Methoden funktionieren nicht bei Gegenständen mit einer Dicke von weniger als 1.5 Zoll. Dies bedeutet, dass das Fleisch zu schnell durchgart, um einen gleichmäßigen Gargrad im gesamten Fleisch zu erreichen.
- Ein weiterer großer Nachteil liegt in der Soße. Beim umgekehrten Anbraten von Steaks bleibt kein Fett zurück, da alle braunen Stückchen an der Pfanne kleben bleiben. Das bedeutet im Allgemeinen keine Pfannensoße.
- Das heißt, wenn Sie zu Ihrem Steak eine bestimmte Soße haben, müssen Sie diese von Grund auf zubereiten, anstatt sich auf die Pfanne als Ausgangspunkt zu verlassen.
- Man könnte jedoch argumentieren, dass durch die Reverse-Sear-Methode ein so wunderbares Steak entsteht, dass man keine Soße benötigt. Das hängt jedoch von der persönlichen Interpretation ab.
- Schließlich dauert das Garen eines Reverse-Sear-Steaks viel länger als das eines normalen Steaks. Im Vergleich dazu, das Steak einfach in eine Pfanne zu werfen und umzudrehen, verlängert sich dadurch die Garzeit erheblich.
- Wenn Sie es eilig haben, ist dieser Zeitrahmen ein wichtiger Gesichtspunkt. Besonders wenn Sie ein Steak ohne Beilagen zubereiten, kann dies bedeuten, dass Sie länger warten müssen, als Ihnen lieb ist.
- Schließlich kann es leicht passieren, dass man mit einem Reverse-Sear-Steak etwas falsch macht. Das kann bedeuten, dass man noch einmal von vorn anfangen muss und hochwertiges Fleisch verschwendet, dessen Anschaffung wahrscheinlich ein paar Dollar gekostet hat.
Natürlich sind einige dieser Nachteile kein großes Problem. Dennoch sollten Sie sie trotzdem berücksichtigen.
Ist Sous-Vide-Steak besser als umgekehrt gebratenes Steak?
Gute Frage! Das umgekehrte Anbraten ist schließlich eine „billige“ Möglichkeit, Sous-Vide-Gerichte zuzubereiten. Man kann jedoch mit Fug und Recht sagen, dass Sie selbst mit einem erstklassigen Sous-Vide-Setup nicht die gleiche Qualität beim Anbraten mit Sous-Vide erreichen wie mit einem Reverse-Sear-Steak.
Sous-Vide-Steaks kommen aus der Tüte etwas feucht/nass, was bedeutet, dass ihnen oft die Fähigkeit fehlt, so gut knusprig zu werden. Reverse Sear-Steaks haben immer eine bessere Kruste auf dem Steak. Man kann jedoch mit Recht sagen, dass Sous-Vide-Steaks einfacher zuzubereiten sind als umgekehrt angebratene Steaks. Für viele ist das umgekehrte Anbraten ein Versuch-und-Irrtum-Problem, das dazu führen kann, dass ziemlich teures Fleisch verschwendet wird, ohne es zu meinen.
Wenn Sie ein gleichmäßiges Finish Ihrer Steaks wünschen und nicht riskieren möchten, Fleisch zu verschwenden, entscheiden Sie sich für Sous Vide. Wenn Sie auf der Suche nach einer hochwertigen Sous-Vide-Station sind, empfehlen wir Ihnen die Typhur Sous Vide Station. Es ist eines der besten auf dem Markt und erleichtert den Einstieg in die Sous-Vide-Zubereitung von Steaks, ohne herumzuspielen oder irgendwelche Methoden zu erlernen.
FAQs zu Reverse Seared Steak
Nachdem Sie nun die Vorteile des umgekehrten Anbratens von Steaks verstanden haben, müssen Sie entscheiden, ob dies richtig ist. Wenn Sie noch Fragen haben, finden Sie unten hoffentlich eine ausführliche Antwort.
Welche Steaks lassen sich am besten umgekehrt anbraten?
Das beste Steakstück zum umgekehrten Anbraten ist alles in der Größenklasse 1.5 bis 2 Zoll. Sie sollten es vermeiden, etwas Kleineres als dieses zu verwenden. Wenn Ihnen 2 Zoll zu dick sind, empfehlen einige, ein einzelnes 2 Zoll großes Steak für zwei Personen zu verwenden und es in zwei Hälften zu schneiden, um jeder Person jeweils etwa 1 Zoll zu geben.
Was die Steak-Art angeht, schmecken Ribeye und Filet Mignon unserer Erfahrung nach am besten.
Drehen Sie das Steak beim umgekehrten Anbraten um?
Ja, es wäre am besten, Ihr Steak während des Garens umzudrehen. Lassen Sie die erste Seite etwa 60 Sekunden lang in der von Ihnen verwendeten Anbratenlösung bräunen und drehen Sie sie dann um, damit die andere Seite richtig angebraten werden kann. Für ein ganz besonderes Finish möchten Sie vielleicht sogar die Seiten anbraten.
Müssen Sie das Steak nach dem umgekehrten Anbraten ruhen lassen?
Ja, sobald das Steak aus dem Ofen kommt, sollten Sie es ruhen lassen, damit die Innentemperatur auf das richtige Niveau ansteigen kann. Dies sollte unserer Erfahrung nach etwa 10 Minuten Ruhezeit betragen, kann jedoch von Schnitt zu Schnitt variieren.
Rezept für umgekehrt angebratenes Steak
Video
Ausrüstung
- Brot
- Zange
- Papiertücher
- Löffel zum Begießen
- Backofen
- Tablett
Zutaten
Zum Braten des Steaks
- 300-500 Gramm Rib-Eye-Steak 2.5-3cm
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- 10 Drehungen schwarzer Pfeffer frischer geknackter Pfeffer
Zum Anbraten des Steaks
- 1 Zweig frischer Thymian oder Rosmarin
- 1 jeder Knoblauchzehen ganze Haut auf zerkleinert
- 1 Esslöffel Hochtemperaturöl: Rapsöl, Traubenkernöl, Avocadoöl 14 g
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter zum Begießen (optional)
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 248℉/120℃ vor.
- Trocknen Sie die Außenseite des Steaks ab und würzen Sie die Steaks anschließend großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.300-500 Gramm Ribeye-Steak, ½ TL koscheres Salz, 10 Umdrehungen schwarzer Pfeffer
- Legen Sie das Steak auf das Backblech und legen Sie es hinein drahtloses Fleischthermometer um die Innentemperatur des Steaks zu überwachen. Die Sonde sollte in der Mitte der dicksten Stelle des Fleisches eingeführt werden, um sicherzustellen, dass die Sicherheitskerbe vollständig in das Fleisch eindringt.
- Legen Sie nun Ihr Steak in den Ofen. Und dann, indem Sie die Typhur Sync drahtloses Fleischthermometer Durch Auswählen können Sie die Zieltemperatur einstellen Rindfleisch > Steak > Rib-Eye-Steak in der Parameterliste auf der Typhur App und wählen Sie Ihren bevorzugten Gargrad aus: 125 °C (52 °F) für selten, 135 °C (57 °F) für mittel-selten, 140 °C (60 °F) für mittel, 150 °C (66 °F). C) für mittel-gut oder 160℉ (71℃) für gut durch. Um den Vorgang zu starten, drücken Sie die Starttaste auf Ihrem Telefon. Sie werden benachrichtigt, wenn es aus dem Ofen kommen kann.
- Steak aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie das Blech mit dem Steak vorsichtig mit einem Paar Topflappen heraus und legen Sie es auf eine hitzebeständige Oberfläche. Lassen Sie das Steak mindestens 3 Minuten ruhen. (Hinweis: Die Innentemperatur wird dadurch weiter ansteigen Carryover-Kochen). Tupfen Sie das Steak mit einem Küchenpapier trocken.
- Wenn der Garvorgang beendet ist, entfernen Sie vorsichtig die Sonde und tupfen Sie das Steak trocken.
- Braten Sie das Steak an! Eine Bratpfanne auf hohe Hitze stellen und hinzufügen Hochtemperatur-Speiseöl (Raps-, Traubenkern- oder Avocadoöl). Wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt, geben Sie das Steak zusammen mit dem Knoblauch und den Kräutern vorsichtig in die Pfanne. Das Steak auf jeder Seite etwa eine Minute anbraten. Nachdem Sie das Steak gewendet haben, können Sie ungesalzene Butter zum Begießen hinzufügen. Das verleiht dem Geschmack eine zusätzliche Tiefe und riecht fantastisch!
- Gegen die Faserrichtung schneiden und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren, z Französisch frites, geröstete Karotten, oder Spargel.
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
