Wenn es ums Kochen geht, verwenden wir beim Kochen oft Öle. Wie Sie jedoch wissen, haben Öle einen „Rauchpunkt“ – Verständnis Ölrauchpunkte ist sehr wichtig. Es ist sehr einfach, genau auf den Rauchpunkt von Ölen zu achten, da Sie so ein Verbrennen des Öls vermeiden können.
Denken Sie auch daran, dass jedes Öl anders ist; Der Rauchpunkt von Olivenöl unterscheidet sich vom Rauchpunkt von Rapsöl, der sich wiederum vom Rauchpunkt von Pflanzenöl unterscheidet, und so weiter. Egal, ob Sie in einer Bratpfanne kochen oder etwas wie eine verwenden Typhur Dome Luftfritteuse, möchten Sie sicherstellen, dass Sie genau auf den Rauchpunkt der von Ihnen verwendeten Öle achten können. Dies wird Ihnen helfen, maximalen Geschmack bei minimalem Risiko zu erhalten.
Um Ihnen das Verständnis zu erleichtern, schauen wir uns im Folgenden das Thema Rauchpunkt von Ölen etwas genauer an. Hoffentlich können Sie so Kopfschmerzen beim Kochen vermeiden!
Inhaltsverzeichnis
Was ist der Rauchpunkt von Ölen? Warum ist es wichtig?
Jedes Öl da draußen hat einen Rauchpunkt; das ist einfach eine Tatsache. Es gibt sogar einen Butterräucherpunkt. Alles, was Sie zum Kochen verwenden, hat wahrscheinlich einen Rauchpunkt. Was sind Rauchstellen?
Ein Rauchpunkt ist die Temperatur, die ein Öl erreichen kann, bevor es sein glitzerndes Aussehen verliert und zu brennen beginnt. Wenn das Öl brennt, entsteht auf natürliche Weise Rauch. Dadurch entsteht der verbrannte, intensive Geschmack, den Sie beim Kochen vermeiden möchten.
Warum entsteht ein Rauchpunkt? Denn sobald die Öle ein bestimmtes Temperaturniveau erreichen, zerfallen sie.
Es ist sehr wichtig, den Rauchpunkt eines Öls zu kennen, da es Ihnen dabei helfen kann, den verbrannten Geschmack der Lebensmittel, die Sie essen, zu vermeiden. Wenn ein Öl außerdem den Rauchpunkt erreicht, beginnt es alle ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile dieses Öls zu schmelzen, wodurch der Geschmack beeinträchtigt wird und das Öl aus ernährungsphysiologischer Sicht unbrauchbar wird.
Dies kann auch zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen führen, die ohne Erreichen des Rauchpunkts vermieden werden könnten, wie zum Beispiel die Freisetzung freier Radikale in Ihre Küche.
Was bestimmt den Rauchpunkt von Öl? Es kommt darauf an. Meistens kommt es darauf an, ob das Öl raffiniert wurde. Raffinierte Öle haben einen höheren Rauchpunkt, sind jedoch von vielen Resten ihrer vorherigen Form mehr oder weniger befreit.
Zu den Ölen mit einem hohen Rauchpunkt zählen im Allgemeinen Pflanzenöle; Dies kann aus Raps- und Avocadoölen bestehen. Im Gegensatz dazu haben Bio-Öle wie Nuss- und Olivenöl einen viel niedrigeren Rauchpunkt, sind aber nährstoffreicher.
Vorteile von Öl mit hohem Rauchpunkt
Ein hoher Rauchpunkt des Öls ist eine gute Sache, denn dadurch kann das Öl vielfältiger beim Kochen verwendet werden. Die Vorteile eines Öls mit hohem Rauchpunkt bedeuten, dass Sie es für vielfältigere Arten des Kochens nutzen können. Öle mit einem hohen Rauchpunkt vertragen eine höhere Hitze und eignen sich daher besser zum Braten von Lebensmitteln oder zum Anbraten von Fleisch.
Sie müssen sich keine großen Sorgen machen, dass diese Öle verbrennen und so den Geschmack des köstlichen Essens, das Sie kochen, ruinieren. Wenn Sie Lebensmittel frittieren möchten, benötigen Sie ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Andernfalls laufen Sie Gefahr, dass Ihr Essen trocken und verbrannt schmeckt, was natürlich den Geschmack und den Genuss, den Sie daran haben, ruiniert.
Für einige, die Speiseöl auch wiederverwenden, bedeutet dies, dass der Rauchpunkt jedes Mal sinkt. Wenn Sie also beabsichtigen, Speiseöle wiederholt zu verwenden, denken Sie daran, dass der Rauchpunkt mit jedem Gebrauch allmählich sinkt. Wenn Sie ein Öl mit höherem Rauchpunkt verwenden, haben Sie zunächst mehr Zeit, bis der Rauchpunkt niedrig genug ist, um ersetzt zu werden.
Ölrauchpunkttabelle
Das Verständnis der Ölrauchpunkte ist für die Auswahl des geeigneten Öls für verschiedene Kochtechniken von entscheidender Bedeutung.
Obwohl es so viele Öle auf dem Markt gibt, dass es schwierig sein könnte, Ihnen eine genaue Liste aller Öle zu geben, finden Sie hier einige der nützlichsten Öle, die Sie möglicherweise zum Kochen verwenden, sowie deren Rauchpunkte und ihre Eigenschaften Verwendung beim Kochen:
| ÖLTYP | RAUCHPUNKT °F | BENUTZT FÜR? |
| Olive | 325-375 ° F | Anbraten, fertigstellen |
| Mais | 400-450 ° F | Braten |
| Canola | 375-450 ° F | Frittieren |
| Sesam | 410-450 ° F | Sautieren |
| Traubenkern | 420 ° F | Sautieren, unter Rühren braten |
| Sonnenblume | 450 ° F | Frittieren, Wokbraten, Grillen |
| Flachs | 225 ° F | Beträufeln und anrichten |
| Mandelöl | 430 ° F | Grillen und Braten |
| Avocado | 520 ° F | Anbraten, Wokbraten, Grillen, Braten |
| Mandelöl | 430 ° F | Grillen, Braten |
| Kokosnuss | 350 ° F | Sautieren, Backen |
| Nussbaum | 320 ° F | Nieselregen, Dressing |
Sehen Sie sich die obige Tabelle als Orientierungshilfe an. Es wird empfohlen, die zu verwenden Typhur InstaProbe sofort ablesbares Thermometer mit einem Temperaturbereich von -58 bis 572 °F (-49.9 bis 299.9 °C). Es ist in der Lage, die Temperatur des Öls zu überprüfen, um sicherzustellen, dass das Garen unterhalb des Rauchpunktes erfolgt.
So wählen Sie das richtige Speiseöl aus
Es gibt natürlich viele verschiedene Ölformen, aus denen man wählen kann. Wenn es Ihnen schwerfällt, das richtige Speiseöl auszuwählen, empfehlen wir Ihnen, Folgendes zu beachten:
1. Zum Anbraten
Wenn Sie Lebensmittel scharf anbraten, benötigen Sie natürlich etwas, das viel Hitze verträgt. Aus unserer obigen Liste wäre Avocadoöl unsere erste Wahl als Öl zum Kochen. Die Temperatur von 520 °F bedeutet, dass Sie feststellen können, dass der Rauchpunkt des Avocadoöls sehr großzügig ist. Dies sollte Ihnen genügend Zeit geben, den Garvorgang zu beenden, ohne befürchten zu müssen, dass das Öl verdirbt.
2. Zum Sautieren
Eine sautierte Mahlzeit kann mit verschiedenen Ölen zubereitet werden. Unsere Hauptauswahl sind Olivenöl, Sesamöl, Traubenkernöl und Kokosöl. Der Rauchpunkt von Olivenöl von 325–375 °F lässt sich leicht zum Braten verwenden, ebenso wie der Rauchpunkt von Sesamöl von 410–450 °F, der Rauchpunkt von Traubenkernöl von 420 °F und der Rauchpunkt von Kokosnussöl von 350 °F F – diese sind alle ideal zum Anbraten Ihrer Speisen.
3. Zum Frittieren
Wenn Sie vorhaben, Ihr Essen zu frittieren, haben Sie mehrere Möglichkeiten – unsere erste Wahl wäre jedoch Sonnenblumenöl. Der Rauchpunkt von Sonnenblumenöl Eine Temperatur von 450 °F eignet sich perfekt zum Frittieren und ist daher eine unserer ersten Wahlen bei der Auswahl eines Rauchpunkts. Sonnenblumenöl lässt sich am einfachsten zum Kochen bei hoher Hitze verwenden, beispielsweise zum Frittieren. Wir empfehlen Ihnen daher, wenn möglich dabei zu bleiben. Eine andere Wahl wäre Rapsöl, wo das Rauchpunkt von Rapsöl von 375-450°F ist ideal.
4. Zum Pfannenrühren
Wenn Sie gerne unter Rühren braten, sollten Sie eine von drei Ölarten verwenden: Traubenkernöl, Sonnenblumenöl und Avocadoöl. Angesichts dessen, dass die Rauchpunkt von Avocadoöl Die Temperatur von 520 °F ist die höchste auf unserer Liste, sie eignet sich hervorragend zum Braten und eignet sich für nahezu jede Art von Zubereitung. Mittlerweile ist Traubenkernöl mit seinen 420 °F haltbar genug, während sich Sonnenblumenöl mit seinen 450 °F auch ideal zum Braten eignet.
FAQs zu Speiseöl-Rauchstellen
Nachdem Sie nun hoffentlich mehr über den Rauchpunkt von Öl wissen, finden Sie hier einige wichtige häufig gestellte Fragen, die Sie berücksichtigen sollten, um das Thema besser zu verstehen:
Ja, das kann sein – Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Öl zu lange kocht und anbrennt und dadurch den Geschmack beeinträchtigt. Ein hoher Rauchpunkt bedeutet im Allgemeinen, dass Kochoptionen wie Braten einfacher sind, weniger Liebe zum Detail erfordern und ein längeres Garfenster bietet.
Öle mit niedrigem Rauchpunkt sind tendenziell natürlicher und daher nahrhafter. Das bedeutet, dass sie im Allgemeinen durch das Öl selbst einen besseren Geschmack erzeugen, aber natürlich muss man beim Kochen sehr darauf achten, dass das Öl nicht raucht.
Raffiniertes Avocadoöl hat einen Rauchpunkt von etwa 520 °F. Das ist eine Menge und bei weitem die höchste Temperatur, die wir gefunden haben – am nächsten kommt Rapsöl, das bei etwa 400–475 °C gekocht werden kann.
Nicht wirklich. Mit 325-375°F liegt Olivenöl recht angenehm im mittleren Temperaturbereich. Aus diesem Grund kann es für viele verschiedene Zwecke verwendet werden, vom Servieren von Speisen bis zur Vervollständigung eines Salatdressings.
Olivenöl beginnt im Allgemeinen bei etwa 374–405 °C zu brennen. Das bedeutet, dass Sie beim Kochen von Olivenöl besonders vorsichtig sein müssen, da es überraschend leicht zu beobachten ist, wie es von fein bis zum gefürchteten Rauchpunkt des Olivenöls übergeht.
Zu den besten Ölen für die Verwendung bei 450 °F gehören Mais-, Raps-, Sonnenblumen- und Erdnussöl. Auch Sesamöle können bis zu einer Temperatur von etwa 450 °C vertragen werden, obwohl dies das Maximum ist, das wir für die Einnahme von Sesamöl empfehlen würden.
Einige von uns verwenden Butter beim Kochen, insbesondere beim Zubereiten von Saucen. Normalerweise liegt der Butterrauchpunkt, auf den man achten sollte, bei etwa 350 °F. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die Butter natürlicherweise zu rauchen. Allerdings kann geklärte Butter bis zu 450 °C erhitzt werden, bevor die Gefahr besteht, dass sie anbrennt.
Zusammenfassung
Da Sie nun den Rauchpunkt bestimmter Öle kennen, können Sie diese als Grundlage für Ihre Kochkünste nutzen und Ihr Leben ein wenig einfacher machen. Um die Temperatur von Ölen einfacher im Auge zu behalten, verwenden Sie das Typhur InstaProbe? Dies kann das Kochen mit Ölen vereinfachen, da Sie die Temperatur Ihres Gerichts genau im Auge behalten können, um den Rauchpunkt zu vermeiden.
