Wenn Sie Rinderhackfleisch mit gehackten Zwiebeln und lockeren Panko-Semmelbröseln vermischen, zusammen mit einer Prise Ihrer Lieblingsgewürze, entsteht ein Hackbraten, der sowohl unwiderstehlich zart als auch saftig köstlich ist. Abgerundet mit einer süßen und würzigen Glasur entsteht ein unglaublicher Geschmack, der diesen klassischen Hackbraten zu einem echten Hingucker auf jedem Esstisch macht.
Natürlich möchten Sie kein fettiges Brot und auch kein trockenes und kreidiges Brot. Schauen Sie sich unsere an Hackfleisch Rezept für das Geheimnis der Herstellung des perfekten, feuchten Hackbratens mit der köstlichsten Glasur.
Inhaltsverzeichnis
Was macht den besten Hackbraten aus?
Um den perfekten Hackbraten zu erhalten, der saftig, aromatisch, gut strukturiert, nicht zu dicht und außen köstlich knusprig ist, beachten Sie bitte die folgenden Punkte:
1. Feucht, aber nicht matschig oder fettig
- Balancieren Sie das Fett: Verwenden Sie eine Fleischmischung für die beste Konsistenz und Feuchtigkeit, ohne zu fetten. Eine beliebte Wahl ist eine Mischung aus Rinderhackfleisch (80/20 für etwas Fett), Schweinefleisch und manchmal auch Kalbfleisch. Das Fett sorgt für Feuchtigkeit, während das magerere Fleisch dafür sorgt, dass es nicht fettig ist.
- Feuchtigkeit hinzufügen: Fügen Sie feuchte Zutaten wie geschlagene Eier, Ketchup, Worcestershire-Sauce oder einen Schuss Milch hinzu. Diese helfen, den Hackbraten zu binden und ihn gleichzeitig feucht zu halten.
- Setzen Sie Füllstoffe mit Bedacht ein: In Milch oder Brühe getränkte Semmelbrösel, Haferflocken oder zerkleinerte Cracker können dabei helfen, die Feuchtigkeit zu bewahren, ohne dass der Hackbraten matschig wird.
2. Geschmackvoll, nicht langweilig
- Großzügig würzen: Salz, Pfeffer, gehackter Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter (wie Petersilie, Thymian oder Oregano) können den Geschmack deutlich verstärken. Scheuen Sie sich nicht mit Gewürzen.
- Integrieren Sie Umami: Zutaten wie Worcestershire-Sauce, Tomatenmark oder Sojasauce sorgen für Tiefe und einen reichhaltigen Umami-Hintergrund.
- Gemüse untermischen: Fein gewürfeltes oder sautiertes Gemüse (Karotten, Sellerie, Paprika) kann sowohl Feuchtigkeit als auch Geschmacksschichten hinzufügen.
3. Hält in Scheiben zusammen
- Eier sind der Schlüssel: Eier dienen als Bindemittel und halten den Hackbraten zusammen, sodass er sauber geschnitten werden kann.
- Nicht übermischen: Mischen Sie die Zutaten, bis sie gerade vermischt sind. Übermäßiges Mischen kann zu einer dichten, zähen Textur führen, die beim Schneiden zerbröselt.
- Lass es ruhen: Lassen Sie den Hackbraten nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Dadurch verteilt sich der Saft besser und die Struktur wird fester, was das Schneiden erleichtert.
4. Leicht, nicht zu dicht
- Richtiges Verhältnis der Füllstoffe: Die richtige Menge an Semmelbröseln oder anderen Füllstoffen kann helfen, die Konsistenz aufzuhellen. Zu viel kann es dicht machen; zu wenig kann es schwer machen.
- Sanftes Mischen: Mischen Sie die Zutaten vorsichtig von Hand, um ein Verdichten des Fleisches zu vermeiden, was zu einem dichteren Laib führen kann.
5. Leckeres, knuspriges Äußeres
- Verwenden Sie ein Backblech: Anstelle einer Kastenform den Hackbraten auf einem Backblech formen. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche, auf der sich um den Hackbraten herum eine Kruste bilden kann.
- Hackbratenglasur: Tragen Sie vor und während des Backens eine Glasur auf (klassisch ist eine Mischung aus Ketchup, braunem Zucker und Senf). Der Zucker karamellisiert und es entsteht eine leckere Kruste.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Hackbraten?
Wenig überraschend ist das Fleisch die Grundlage eines jeden Hackbratens. Eine Mischung aus Hackfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch, oft als „Hackbratenmischung“ bezeichnet, bietet eine reichhaltige Geschmackskomplexität und einen wünschenswerten Fettgehalt, der für Feuchtigkeit sorgt.
Rinderhackfleisch mit einem Fettverhältnis von 80/20 sorgt für eine saftige Basis, während die Zugabe von Schweinefleisch für Tiefe und Saftigkeit sorgt.
Wie lange kocht man Hackbraten?
Die Garzeit für Hackbraten kann je nach Größe und Rezept variieren. Als allgemeine Richtlinie gilt jedoch, ihn offen im vorgeheizten Ofen bei 350 °C (175 °F) etwa 45 Minuten lang zu garen. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Hackbraten eine Innentemperatur von 160 °C (71 °F) erreicht, um gemäß den Lebensmittelsicherheitsstandards als sicher zum Verzehr zu gelten.
Verwenden Sie beispielsweise ein kabelloses Fleischthermometer Typhur Sync Die Überwachung der Innentemperatur ist die zuverlässigste Methode, um festzustellen, ob der Hackbraten vollständig gegart ist. Es kombiniert nahtlos zwei 6-Sensor-Sonden und eine Basisstation mit einem 2.4-Zoll-Display, Bluetooth 5.4 und integriertem WLAN für eine genaue und zuverlässige drahtlose Temperaturüberwachung, mit oder ohne mobile App.
Wenn es nach 45 Minuten noch nicht die gewünschte Temperatur erreicht hat, kochen Sie weiter, bis es richtig durchgegart ist.
Denken Sie daran, dass Faktoren wie die Genauigkeit Ihres Ofens, die Form des Hackbratens und die Mischung der Zutaten die Garzeit beeinflussen können. Daher ist eine entsprechende Anpassung der Schlüssel zum Erreichen des perfekten Hackbratens.
Was passt zum Hackbraten?
Hackbraten passt mit seinem reichhaltigen und herzhaften Profil wunderbar zu einer Vielzahl von Beilagen, die von klassischen Hausmannskost bis hin zu leichteren, frischeren Beilagen reichen können. Hier sind einige köstliche Optionen, die Sie zusammen mit Hackbraten servieren können und die für eine abgerundete und sättigende Mahlzeit sorgen:
Kartoffelpüree
Eine typische Kombination, cremig Kartoffelpüree ergänzen den herzhaften Geschmack von Hackbraten, besonders wenn er mit Soße beträufelt wird.
Geröstetes Gemüse
Gebratene Karotten, Rosenkohl, oder Spargel sorgen mit ihren karamellisierten Rändern und dem zarten Inneren für einen schönen Kontrast.
Grüne Bohnen
Ob gedünstet, sautiert oder mit Mandeln, grüne Bohnen sorgen für eine knackige, frische Seite, die die Reichhaltigkeit des Hackbratens unterstreicht.
So lagern und einfrieren Sie Hackbraten
Durch die richtige Lagerung und das Einfrieren von Hackbraten kann der Genuss weit über die erste Mahlzeit hinaus verlängert werden. So bleibt Ihr Hackbraten für den späteren Verzehr köstlich:
Hackbraten im Kühlschrank aufbewahren
- Abkühlen: Lassen Sie den Hackbraten nach dem Garen auf Zimmertemperatur abkühlen, lassen Sie ihn jedoch nicht länger als zwei Stunden stehen, um Bakterienwachstum zu vermeiden.
- Fest umwickeln: Wickeln Sie den Hackbraten fest in Plastikfolie oder Aluminiumfolie ein oder legen Sie ihn in einen luftdichten Behälter. Dies hilft, es feucht zu halten und verhindert, dass es Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.
- Sofort kühlen: Bewahren Sie den verpackten oder enthaltenen Hackbraten im Kühlschrank auf. Bei richtiger Lagerung ist es lange haltbar ..
Hackbraten einfrieren
- Absolut cool: Stellen Sie sicher, dass der Hackbraten vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn zum Einfrieren vorbereiten, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.
- In Scheiben schneiden oder im Ganzen behalten: Sie können den Hackbraten im Ganzen einfrieren oder ihn vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden. Das Aufschneiden erleichtert das Auftauen und spätere Servieren.
- Gut einwickeln: Wickeln Sie den Hackbraten oder die Hackscheiben in eine Schicht Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein oder legen Sie sie in einen gefrierfesten Beutel. Eine doppelte Verpackung verhindert Gefrierbrand und hält den Hackbraten frisch.
- Etikett und Datum: Beschriften Sie den eingewickelten Hackbraten mit dem Gefrierdatum. So behalten Sie den Überblick darüber, wie lange es schon im Gefrierschrank war.
- Tiefkühler: Legen Sie den eingewickelten Hackbraten in den kältesten Teil des Gefrierschranks. Auf diese Weise gelagerter Hackbraten ist bis zu haltbar 3 zu 4 Monate.
Gefrorenen Hackbraten auftauen und aufwärmen
- Auftauen: Gefrorenen Hackbraten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für ein schnelleres Auftauen können Sie die Mikrowelle verwenden, aber achten Sie darauf, dass Sie es sofort wieder aufwärmen und verzehren.
- Aufwärmen: Erhitzen Sie aufgetauten oder gekühlten Hackbraten im Ofen bei 350 °F (175 °C), bis er eine Innentemperatur von 160 °F (71 °C) erreicht. Für eine schnelle Mahlzeit können Sie Scheiben auch in der Mikrowelle erhitzen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknen.
Hackfleisch Rezept
Video
Ausrüstung
- Backofen
- Backhandschuhe
- Hackbratenpfanne
- Backblech
- Spatel
- Schüssel
Zutaten
Für das gewürzte Fleisch
- 1 Pfund Rinderhack 454 g
- ½ Pfund Mett 227 g
- ½ Tasse Zwiebel, fein gehackt 40 g
- 3 jeder Knoblauchzehen, gehackt
- 2 jeder Eier, geschlagen
- 1 Tasse Semmelbröseln 110 g
- ¼ Tasse Milch 50 g
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce 15 g
- 2 Esslöffel Tomatenmark 30 g
- 1 Esslöffel dijon Senf 15 g
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian 1g
- 1 Teelöffel Paprika 2.5 g
- 1 Teelöffel koscheres Salz 6g
- 20 Drehungen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver 10 g
Für die Hackbratenglasur
- ¼ Tasse brauner Zucker 52 g
- 1 Esslöffel Sojasauce 20 g
- 1 Esslöffel Apfelessig 15 g
- ¾ Tasse Ketchup 180 g
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 350 °C (176 °F) vor.
- Bereiten Sie den Hackbraten vor. Bereiten Sie eine große Rührschüssel vor und vermischen Sie Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Semmelbrösel, Milch, Worcestershire-Sauce, Tomatenmark, Dijon-Senf, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer. Alles vermischen, bis alles gut vermischt ist.1 Pfund Hackfleisch, ½ Pfund Schweinehackfleisch, ½ Tasse Zwiebel, fein gehackt, je 3 Knoblauchzehen, gehackt, je 2 Eier, geschlagen, 1 Tasse Semmelbrösel, ¼ Tasse Milch, 1 EL Worcestershire-Sauce, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Dijon-Senf, 1 TL getrockneter Thymian, 1 TL Paprika, 1 TL koscheres Salz, 20 Umdrehungen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 1 EL Knoblauchpulver
- Bereiten Sie die Hackbratenglasur vor. Für die Glasur Ketchup, braunen Zucker, Sojasauce und Apfelessig in einer kleinen Schüssel verrühren.¼ Tasse brauner Zucker, 1 EL Sojasauce, ¾ Tasse Ketchup, 1 EL Apfelessig
- Das Fleisch in die Kastenform geben. Geben Sie die Fleischmischung in die Kastenform und streichen Sie die Oberseite mit einem Spatel glatt. Streichen Sie die Glasur gleichmäßig über den Hackbraten.
- Um sicherzustellen, dass der Hackbraten optimal gegart wird, ist die Überwachung der Innentemperatur von entscheidender Bedeutung. Durch die Verwendung der Typhur Sync drahtloses Fleischthermometer, können Sie durch Auswahl die Zieltemperatur auf 160℉/71°C einstellen Rindfleisch > Andere > Hackbraten in der Parameterliste auf der Typhur App. Um genaue Temperaturmessungen zu gewährleisten, führen Sie die Sonde in die Mitte des Hackbratens ein und achten Sie darauf, dass sich die Markierung der Sonde vollständig im Lebensmittel befindet. Schieben Sie die Sonde durch die Oberseite des Hackbratens. Um den Vorgang zu starten, drücken Sie die Starttaste auf Ihrem Telefon.
- Legen Sie den Hackbraten auf das Backblech und stellen Sie das Backblech dann auf einen Rost in den Ofen. Sie werden benachrichtigt, wenn der Hackbraten aus dem Ofen kommt.
- Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Nehmen Sie das Blech mit dem Hackbraten vorsichtig mit einem Paar Topflappen heraus und legen Sie es auf eine hitzebeständige Oberfläche. Lassen Sie den Hackbraten mindestens 3 Minuten ruhen. (Die Innentemperatur wird weiter ansteigen Carryover-Kochen.)
- Servieren und genießen! Entfernen Sie die Sonde vorsichtig. Für einen saftigeren Hackbraten können Sie seinen Geschmack verstärken, indem Sie vor dem Schneiden zusätzliche Glasur auf die Oberseite auftragen.
Nährwerte PRO PORTION
(Nährwertangaben werden automatisch von Spoonacular API berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden.)
