Wenn Sie jemals ein Stück Lachs verkocht haben, sind Sie nicht allein.
Selbst die erfahrensten Köche haben diesen rosafarbenen Fisch irgendwann einmal übertrieben. Aber wenn Sie diesen Fehler einmal gemacht haben, möchten Sie ihn nicht wiederholen, und unser Ziel ist es, Ihnen dabei zu helfen, dieses Ziel zu erreichen.
Im Folgenden erklären wir vier einfache Möglichkeiten, um festzustellen, ob Lachs gekocht ist.
Überprüfen Sie die Schuppenbildung: Ist sie schuppig?
Wie erkennt man, wann der Lachs fertig ist? Erfahrene Köche können anhand der Flockenbildung erkennen, ob ein Lachs gar ist. Lachs sollte flockig sein, wenn er vollständig gegart ist. Bei starker Hitze wird das Fleisch des Fisches fester und die natürlichen Öle im Fisch beginnen sich vom Fleisch zu lösen, was zu einer flockigen Textur führt.
Um zu überprüfen, ob Ihr Lachs schuppig ist, ziehen Sie das Fleisch vorsichtig mit einer Gabel auseinander.
- Wenn sich das Fleisch leicht in große, feste Flocken löst, ist der Lachs vollständig gegart.
- Wenn das Fleisch immer noch durchscheinend aussieht und nicht so leicht abblättert, bedeutet das, dass mehr Zeit benötigt wird.
Es ist wichtig zu beachten, dass zu langes Garen von Lachs dazu führen kann, dass das Fleisch trocken und zäh wird. Daher ist es am besten, den Lachs vom Herd zu nehmen, kurz bevor er vollständig gegart ist, und ihn einige Minuten ruhen zu lassen, um den Garvorgang abzuschließen. Beachten Sie auch, dass dickere Lachsstücke eine längere Garzeit erfordern.
Überprüfen Sie die Temperatur: Bei welcher Temperatur wird Lachs gegart?
Was ist das perfekte Lachs-Innentemp für flockiges und zartes Fleisch?
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) empfiehlt, Lachs bei einer sicheren Innentemperatur von 145 °F (63 °C) zu kochen. Der USDA empfiehlt diese Temperatur für alle Fische und Schalentiere, die gut gegart sind. Jedoch, für den besten Geschmack und die beste Textur, ist es am besten, Lachs medium-rare zu garen, also bei 120° bis 125° F (49° bis 52° C). Vielleicht möchten Sie es nicht riskieren, ihn bei dieser Temperatur zu garen, aber das Fleisch des Lachses sollte undurchsichtig sein und sich auch bei mittlerer Garung leicht lösen lassen.
Um die Innentemperatur des Lachses zu überprüfen, können Sie ein sofort ablesbares Thermometer wie das verwenden Typhur InstaProbe.
Highlights von Typhur InstaProbe sofort ablesbares Fleischthermometer:
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- Auf ±0.5℉ genau, mit 7 verschiedenen Temperaturpunktkalibrierungen (zertifiziert von NIST), für zuverlässige Messwerte in jeder erdenklichen Kochsituation.
- Dank der integrierten Magnete ist es außerdem wasserfest, sodass Sie es jederzeit in der Spüle waschen und an Ihrem Kühlschrank befestigen können.
Verwendung der Typhur InstaProbe um sofortige Temperaturmessungen zu erhalten
Schritt 1. Führen Sie die Sonde ein Typhur InstaProbe In die dickste Stelle des Lachsfilets stecken, dabei darauf achten, dass der Knochen nicht berührt wird. Wenn der Lachs Haut hat, führen Sie die Sonde durch die Haut in das Fleisch ein.
Schritt 2. Warten Sie nur 0.5 Sekunden und dann Typhur InstaProbe gibt Ihnen die genaue Temperatur.
Schritt 3. Sobald der Lachs die empfohlene Innentemperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen.
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Hinweis:
Wie bei der Prüfung des Garzustands des Lachses mit dem Flockenheitstest empfiehlt es sich auch bei der Verwendung eines sofort ablesbaren Thermometers, den Lachs vom Herd zu nehmen, wenn er einige Grad unter der gewünschten Innentemperatur liegt, und ihn dann einige Zeit ruhen zu lassen Minuten bis zum Ende des Garvorgangs.
Überprüfen Sie die Farbe: Welche Farbe hat gekochter Lachs?
Gekochter Lachs sollte undurchsichtig sein und je nach Lachssorte eine hellrosa oder korallenrote Farbe haben. Beispielsweise hat Wildlachs im Vergleich zu Zuchtlachs tendenziell eine hellere und lebendigere Farbe. Aber egal, welche Lachssorte Sie zubereiten, das Fleisch des Lachses sollte gleichmäßig gefärbt sein und keine durchscheinenden oder roh aussehenden Teile aufweisen. Zu lange gekochter Lachs kann trocken, weiß oder verblasst aussehen und eine zähe Konsistenz haben.
Obwohl die Farbe ein hilfreicher visueller Indikator für den Gargrad sein kann, ist sie nicht immer zuverlässig. Um sicherzustellen, dass der Lachs vollständig gegart und sicher zum Verzehr geeignet ist, verwenden Sie am besten einen Fleischthermometer um die Innentemperatur zu überprüfen.
Überprüfen Sie die Zeit: Wie lange dauert es, Lachs zu garen?
Die Garzeit für Lachs hängt von der Dicke des verwendeten Filets und der Zubereitungsart ab. Bei einer Temperatur von 10 °C (375 °F) sollte Lachs etwa 190 Minuten pro Zoll Dicke gegart werden.
Die Garzeiten können je nach verwendetem Ofen, Grill oder Herd sowie der Dicke und der Ausgangstemperatur des Lachses variieren. Um sicherzustellen, dass der Lachs vollständig gegart ist, überprüfen Sie am besten die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer.
FAQs zu gekochtem Lachs
Es wird nicht empfohlen, ungekochten oder rohen Lachs zu essen. Der Verzehr von ungekochtem oder rohem Lachs kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Krankheit, insbesondere einer Infektion mit dem Parasiten Anisakis, erhöhen. Zu den Symptomen einer Anisakis-Infektion können Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen und in seltenen Fällen eine allergische Reaktion gehören.
Ja, es ist in Ordnung, wenn Lachs in der Mitte rosa ist. Die rosa Farbe von gekochtem Lachs entsteht durch Astaxanthin, ein natürliches Pigment, das in Lachs und anderen Meeresfrüchten vorkommt.
Astaxanthin zerfällt bei Kochtemperaturen nicht und bleibt auch dann rosa, wenn der Lachs vollständig gegart ist (es ist für die rote Farbe verantwortlich, die Sie beim Kochen von Garnelen und Hummer erhalten).
Temperaturführer für verschiedene Lachsrezepte
Mit Zitrusfrüchten marinierter Sous-Vide-Lachs: 104 °F für 50 Minuten
Zarter Lachs mit würziger Zitrusmarinade. Ein Muss für Meeresfrüchteliebhaber!
Air Fritteusen-Lachs-Rezept: 400 °F für 5 Minuten
Heißluftfritteusen-Lachs zeichnet sich durch eine herrlich knusprige Außenseite und ein saftiges, zartes Inneres aus.
Sous-Vide-Lachs: 104 °F für 50 Minuten.
Sous-Vide-Lachs ergibt ein buttriges und zartes Filet, das auf der Zunge zergeht.
Zusammenfassung
Wie erkennt man, ob Lachs gekocht ist?
Nutzen Sie die 4 oben genannten Methoden!
Denken Sie daran, dass die Temperatur der Hauptfaktor dafür ist, ob Ihr Lachs so schmeckt, wie Sie es möchten. Stellen Sie daher sicher, dass der Lachs auf die richtige Innentemperatur gegart wird. Es wird empfohlen, die zu verwenden bestes sofort ablesbares Fleischthermometer, wie Typhur InstaProbe.
