Warum ist Hühnchen nach dem Kochen immer noch rosa? Keine Sorge: Die Farbe sagt nichts über den Gargrad des Huhns aus; Temperatur tut es!
Um ein saftiges, köstliches Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, das Hähnchen bei der richtigen Temperatur zu garen. Aber was sollten Sie tun, wenn Sie beim Aufschneiden des Fleisches feststellen, dass das Fleisch oder der Saft noch rosa ist und blutig aussieht?
Die kulinarische Welt akzeptiert rote und rosafarbene Steaks, da Rindfleisch in verschiedenen Gargraden sicher verzehrt werden kann. Hühnchen ist jedoch eine andere Geschichte.
Warum gekochtes Hähnchen immer noch rosa sein kann
Gekochtes Hühnchen kann aus mehreren Gründen immer noch einen rosa Farbton aufweisen, selbst wenn es vollständig gekocht ist:
Zeitalter des Huhns
Die Hühner, die wir üblicherweise zum Kochen kaufen, sind typischerweise jung, etwa 6 bis 8 Wochen alt. In diesem Alter sind ihre Knochen noch nicht vollständig ausgehärtet und poröser. Das violett gefärbte Knochenmark kann vor allem beim Kochen durch diese weichen Knochen in das Fleisch eindringen. Dadurch kann das Fleisch in der Nähe der Knochen einen rosa oder sogar rötlichen Farbton bekommen.
Myoglobingehalt
Myoglobin ist ein Protein, das Sauerstoff in Muskelzellen speichert. Die Menge an Myoglobin im Muskel eines Huhns bestimmt die Farbe des Fleisches. Hähnchenschenkel und -schenkel werden vom Vogel aktiver genutzt, haben daher einen höheren Myoglobingehalt und sind tendenziell dunkler. Beim Kochen kann dieses Myoglobin eine rosa Farbe behalten, insbesondere in diesen dunkleren Teilen.
pH-Werte des Fleisches
Auch der Säuregehalt oder der pH-Wert des Fleisches können seine Farbe beeinflussen. Fleisch mit einem höheren pH-Wert (geringerer Säuregehalt) kann auch nach dem Garen eine rosa Farbe behalten. Aus diesem Grund beinhalten einige Kochtechniken die Verwendung von sauren Marinaden, um das rosa Erscheinungsbild zu reduzieren. Diese wirken jedoch möglicherweise nicht immer der natürlichen Pigmentierung entgegen, die durch Myoglobin und Knochenmark verursacht wird.
Kochmethode
Auch bestimmte Kochmethoden können die Farbe beeinflussen. Beispielsweise kann es beim Räuchern von Fleisch aufgrund der chemischen Reaktionen zwischen dem Rauch und dem Fleisch zu einem rosafarbenen Farbton kommen.
Warum ist mein Huhn überhaupt blutig?
Entgegen der landläufigen Meinung ist das „blutige“ Aussehen von gekochtem Hühnchen überhaupt kein Blut. Das meiste Blut wird beim Schlachten entfernt. Der rosa Farbton, der oft mit Blut verwechselt wird, ist in erster Linie auf die Mischung von Myoglobin und Wasser – treffend „Myowasser“ genannt – im Muskelgewebe zurückzuführen.
Das Alter des Huhns und die Temperaturschwankungen beim Kochen können diese rosa Farbe verursachen. Einfrieren kann diesen Effekt verstärken, da Eiskristalle Zellen aufbrechen und Myoglobin gründlicher im Fleisch vermischen können, was nach dem Garen zu einem rosafarbenen Aussehen führt.
Alles, was zählt, ist die Temperatur, nicht die Farbe
Denken Sie daran, dass die Farbe des Huhns kein verlässlicher Indikator für den Gargrad ist. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Hühnchen sicher gegart wird, ist die Verwendung eines Fleischthermometer um die Innentemperatur zu überprüfen.
Das USDA sagt, dass Hühnchen sicher verzehrt werden kann, solange alle Teile des Hühnchens eine Mindestinnentemperatur von 165 °F haben. Ein Hinweis zur Temperatur: Zur Reduzierung des Bakterienrisikos gehört mehr als nur das Erreichen einer bestimmten Temperatur. Dabei spielen Faktoren wie Feuchtigkeit und Fettgehalt eine Rolle J Kenji López-Alt Umrisse in The Food Lab. Die Kombination aus Temperatur und Dauer kann anzeigen, wann Hühnchen zum Verzehr geeignet ist.
Beispielsweise kann Hähnchen, das etwa 157 Sekunden lang bei 60 °F gehalten wird, eine deutliche Bakterienreduktion erreichen. Wählen Sie den Ansatz, der Ihrem Komfortniveau entspricht, sei es diese Temperatur-Zeit-Matrix oder die einfachen USDA-Richtlinien.
Für Ihr Interesse: Möglicherweise müssen Sie unsere lesen Leitfaden zur Hähnchentemperatur.
Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Anblick blutiger Rosatöne in Ihrem gekochten Huhn kein Grund zur Besorgnis sein muss. Wie wir in diesem umfassenden Leitfaden dargelegt haben, liegt der Schlüssel zur Perfektion von Geflügel darin, die richtige Innentemperatur zu verstehen und zu erreichen, anstatt sich ausschließlich auf die Farbe als Maß für den Gargrad zu verlassen.
Durch die Nutzung Typhur InstaProbe Mit dem sofort ablesbaren Fleischthermometer und dem Erreichen der entscheidenden 165°F (74°C)-Marke können Sie die Sicherheit und Saftigkeit Ihrer Hühnchengerichte genießen.
Wenn Sie also das nächste Mal einen rosa Farbton in Ihrem gekochten Hähnchen bemerken, denken Sie daran – es kommt nicht nur darauf an, wie es aussieht, sondern auch darauf, wie gut es gekocht ist. Essen Sie selbstbewusst und wissen Sie, dass Sie sicheres und köstliches Hühnchen zur Hand haben, ob rosa oder nicht!
